Kasulikud toitained ja iseloomulik maitse teevad oliiviõlist populaarse toiduõli. Aga kas seda peaks ka praadimiseks kasutama?
Olgu tegemist Vahemere köögiviljade, salati või pastaga: oliiviõli on suurepärane lisand paljudele roogadele. Kindlasti olete kuulnud ka oliiviõli tervislikest omadustest. Seega peaksime seda õli kindlasti rohkelt kasutama toidu valmistamisel ja kuumade roogade praadimisel?
Kuid paljud inimesed on kuulnud müüti, et oliiviõli ei tohiks praadimiseks kasutada. Siit saate teada, mida oliiviõli kohta vaja teada ja kuidas see müüt tekkis.
Nagu nimigi ütleb, saadakse see kvaliteetne õli oliividest. Oliivid on oliivipuu viljad, mis kuuluvad taimeperekonda Oleaceae. Oliivipuud kasvavad eriti hästi piirkondades, kus suved on kuumad ja talved külmad, mistõttu kasvatatakse suurem osa oliive Vahemere piirkonna riikides. Olgu see Kreeka, Lõuna-Prantsusmaa, Hispaania või Itaalia: oliivipuud kasvavad kõikjal!
Õli maitse erineb aga sõltuvalt sordist, kasutatud tootmistehnikast ja oliivide kasvatamise piirkonna unikaalsest mikrokliimast. Seega ei ole kõik oliiviõlid ühesugused!
Oliiviõli tootmisprotsess ja omadused
Oliiviõli pudelitel annab päritolu märge teavet oliivide kasvatamise koha kohta. Samuti saame valida erinevate kvaliteediklasside vahel. Neitsioliiviõli saadakse ainult mehaanilise pressimise teel ilma kuumutamiseta ja seetõttu nimetatakse seda ka külmpressitud õliks. Ekstra neitsioliiviõli tähis tagab eriti kõrge kvaliteedi. Neitsioliiviõli on tervislik tänu suurele kogusele monoküllastumata rasvhapete ja toitainerikkate rasvlahustuvate vitamiinide sisaldusele.
Muud pressimisprotsessid nõuavad kuumuse lisamist ja ekstraheeritud õli peab seejärel läbima puhastamisprotsessi, mida nimetatakse rafineerimiseks. Rafineeritud õli kaotab suure osa oma kasulikest koostisosadest ja on enamasti värvitu ja maitsetu. Samas on sellel pikem säilivusaeg ja see talub toiduvalmistamisel kõrgemad temperatuurid kui neitsioliiviõli. Rafineeritud õli tuleks puhastamisprotsessi tõttu kasutada ka imikutoitude valmistamiseks. Nüüd saate teada, millist õli millal köögis kasutada.
Otsustav on suitsupunkt: oliiviõli on võimalik kasutada praadimiseks!
Suitsupunkt on otsustav, et teada saada, kas oliiviõli on võimalik kasutada praadimiseks. Selle temperatuuri juures hakkab õli nähtavalt suitsema, kuna rasvhapped hakkavad lagunema. Üldiselt kehtib reegel, et mida rohkem õlis on küllastumata rasvhappeid, seda madalam on selle suitsupunkt. Kuid kui õlis on palju monoküllastumata rasvhappeid, on suitsupunkt kõrgem kui õlis, milles on palju polüküllastumata rasvhappeid. Neitsioliiviõli, milles on palju monoküllastumata rasvhappeid, suitsupunkt on umbes 180 °C. Rafineeritud oliiviõli suitsupunkt on veelgi kõrgem. Seda seetõttu, et rafineerimise käigus muutuvad mõned küllastumata rasvhapped küllastunud rasvhapeteks.
Ärge kuumutage õli suitsupunktist kõrgemale temperatuurile. Kuna neitsioliiviõlil on palju tervisele kasulikke omadusi, on soovitatav kasutada seda toiduvalmistamisel, mille temperatuur ei ületa 180 °C. Seetõttu kasutage neitsioliiviõli külmade roogade valmistamiseks, ahjus alla 180 °C küpsetamiseks ja õrnaks praadimiseks. Kuumaks praadimiseks on siiski soovitatav kasutada rafineeritud õli.
Oma õli valmistamine: kas see on võimalik ja kas see on hea mõte?
Kas teile meeldib valmistada oma koduseid eriroogi? Siis tekib küsimus, kas on võimalik kodus ise oliiviõli valmistada. Vastus on: see on raske. Koduseks kasutamiseks mõeldud õlipressid ei sobi peaaegu üldse oliivide töötlemiseks, kuna pressimine peaks toimuma ideaalis kaitseatmosfääris ja vaakumis. Lisaks sellele tuleb tootmiseks kasutada värskelt koristatud oliive, mis lähevad otse põllult õlipressi. Selliseid värskeid oliive saate ainult siis, kui teil on oma aias viljakas oliivipuu.
Hea teada, et 1 liitri õli saamiseks on vaja umbes viis kuni kümme kilo oliive.
Kas teil on sobiv õlipress? Saagikoristus toimub sügisel ja talvel. Oluline märkus: oliiviõli kvaliteet halveneb, kui oliivid saagikoristuse käigus kahjustuvad. Seetõttu raputage puu viljad õrnalt maha, koputades käega okste vastu ja püüdke oliivid kinni. Seejärel pange need pressi ja valage õli tumedatesse pudelitesse. Alternatiivina on hea valik ka kvaliteetne neitsioliiviõli oma lemmikpiirkonnast supermarketist!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!