Šampinjonid on seened, mis on väga levinud Eesti köökides. Nende kõrval leiab poeriiulitelt ka kääbuskõrvu, mida paljud inimesed sageli tähelepanuta jätavad.
See on kahju, sest need seened sobivad suurepäraselt paljudesse roogadesse ja sisaldavad lisaks palju väärtuslikke toitaineid. Vaata, mida seened saab teha ja kuidas need erinevad populaarsetest šampinjonidest.
Austritseened on maitsvad seened, millel on lihav struktuur ja mis kasvavad rühmadena lehtpuude tüvedel, millele nad küljelt külge kasvavad. Tavaliselt on nende lehvikukujuliste kübarate läbimõõt 5 kuni isegi 25 cm. Need on beežikaspruunid, mõnikord ka hallikaspruunid või lillakaspruunid. Allpool on neil tihedad lamellid ja üsna lühike ja paks vars.
Need kasvavad kõigil mandritel peale Antarktika. Kõige populaarsemad liigid on kammseened, kuninglikud seened, poppuseened ja lehvikseened. Austritseened on oma huvitava konsistentsi tõttu laialdaselt kasutatavad köögis. Need võivad olla maitsev ja tervislik alternatiiv šampinjonidele.
Kas austritseened on tervislikud?
Kindlasti, austritseened kuuluvad seente hulka, mis sisaldavad palju tervislikke omadusi. Need sisaldavad valku, mis on ehitusaine, mõjutab lihaste tööd ja tagab täiskõhutunde. Neis leidub ka palju mineraalaineid ja vitamiine, muu hulgas: kaalium, tsink, raud, mangaan ja seleen, samuti A-, B- ja D-vitamiinid.
Seened mõjutavad soodsalt immuunsüsteemi, toetavad närvisüsteemi ja vereringet. Muu hulgas aitavad nad alandada liiga kõrget „halva“ kolesteroolitaset veres ja reguleerida vererõhku. Austritseened sisaldavad koostisosi, mis mõjutavad positiivselt luude ja hammaste tugevdamist.
Lisaks on austritseened antioksüdantide allikas, mis aitab organismil võidelda vabade radikaalide kahjuliku mõjuga ja omab põletikuvastaseid omadusi. Neile omistatakse ka vähivastane toime. Samuti sisaldavad nad toidukiudaineid, mis toetavad seedimist, aitavad hoida soolestikku tervena ja tagavad täiskõhutunde.
Austritseened on madala kalorsusega, 100 g sisaldab vaid 35 kcal, mistõttu on need ideaalne valik dieedipidajatele. Neil on ka madal glükeemiline indeks, mistõttu võivad neid julgesti süüa diabeetikud ja insuliiniresistentsusega inimesed.
Austritseen ja šampinjon
Mõlemad seeneliigid on tervislikud, sisaldavad sarnaseid toitaineid ja sobivad hästi tasakaalustatud toitumisse. Austritseened sisaldavad rohkem valku ja kiudaineid kui šampinjonid. Šampinjonid sisaldavad aga rohkem vett, mistõttu on need veidi vähem kaloririkkad. Need on ka odavamad ja kergemini kättesaadavad, mistõttu satuvad need tõenäoliselt meie taldrikutele sagedamini kui austritseened.
Mida teha austritseenedega?
Austritseened võib praadida, küpsetada, grillida, lisada suppidesse, kastmetesse, pajaroogadesse, köögiviljatoitudesse, nt lecsó või salatitesse. Need seened sobivad ka marineerimiseks ja purkides hoidmiseks. Nad maitsevad hästi klassikalises paneeringus ja praetuna selitatud võis või õlis pannil. Austritseenute struktuur muudab need seened populaarseks liha asendajaks veganite ja taimetoitlaste roogades.
Et need hästi maitseksid, ei vaja need palju lisandeid. Võid näiteks valmistada austritseened pannil. Piisab, kui pesed ja kuivatad seened, praed neid oliiviõlis koos küüslauguga, kuni need omandavad kuldse värvi. Seejärel lisage hakitud petersell ja puistake peale soola ja pipart. Lõpuks võite neid piserdada sidrunimahlaga. Niimoodi serveeritud seened on huvitav lisand liharoogadele.
Need sobivad hästi ka hommikusöögiks, näiteks omleti seente kujul. Lõika paar seent ribadeks ja šalottsibulad väikesteks kuubikuteks. Prae neid selitatud võis kuldpruuniks, maitsesta soola ja pipraga. Klopi kolm muna tassis lahti ja vala pannile. Kata kogu pann kaane ja prae, kuni munad on kergelt koaguleerunud. Seejärel pöörake omlett teise poole ja praadige veel mõni hetk. Serveerige hakitud murulauguga.
Maitsev õhtusöök või peolauale sobiv suupiste on austritseenese salat. Piisab, kui praadite tükeldatud seeni mõni minut oliiviõlis, võite need ka grillile panna. Lõpuks lisa soola, pipart ja lemmikmaitsetaimi, nt peterselli või rosmariini. Valmis seened pane rukola peale, lisa ka pirniviilud, feta- või sinine juust, hakitud kreeka pähklid ja sinepi-mee kaste. Seda rooga võid serveerida baguette’i või krutoonidega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!