Kujuta ette mahlakat, magusat arbuusi, mis sulab suus. Selline puuvili ei ole juhuslik, vaid hoolikalt valitud tegurite summa: sordid, kasvatustingimused ja täpne koristusmoment. Kuigi on kiusatus hinnata arbuusi välimuse järgi, paljastab selle magususe tõelise saladuse teadus.
Võtmeindikaatoriks on Brixi väärtus, mis on lahustuvate tahkete ainete mõõt. Aga kuidas ära tunda magus arbuus, kui me ei saa tugineda laboratoorsetele testidele? On olemas mitu lihtsat meetodit.
Milline arbuus on magus?
Magus arbuus on unistus, mis saab teoks, kui ühendada teaduslik täpsus ja natuke nutikust.
Laborites kasutatakse refraktomeetrit, mis mõõdab mahlas sisalduva suhkru kontsentratsiooni Brixi skaalal. Parimad arbuusid saavutavad 10–12 °Brixi, erandjuhtudel isegi 15 °Brixi – selgub Washingtoni Ülikooli 2023. aastal läbi viidud uuringust.
Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia teadlaste rühm tuvastas 2020. aastal, et lahustuvate tahkete ainete (TSS) tase tõuseb kõige intensiivsemalt 18.–34. päeval pärast tolmeldamist – just siis saavutab arbuus optimaalse magususe.
Arbuus ei ole ainult maitseelamus, vaid ka tervise liitlane. 100 g viljalihas on 91% vett ja umbes 6% suhkrut – peamiselt glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi. Lisaks on arbuus rikas likopeeni poolest, mis on tugev antioksüdant, mis toetab vereringet ja toimib põletikuvastaselt, mida kinnitasid 2017. aastal Illinoisi ülikooli teadlased. Valides magusa arbuusi, ühendate maitseelamuse ja tervise eest hoolitsemise.
Kuidas kontrollida, kas arbuus on magus?
Ideaalse magusa arbuusi valimine on kunst, mis nõuab kogenud silma, veidi teadmisi ja mõningaid praktilisi näpunäiteid:
- kreemjas põhi (nn pinnaplekk): koht, kus arbuus puutus küpsemise ajal maapinnaga kokku, peaks olema soe, kreemjas-kollane, mõnikord õrnade kuldsete helkudega. See on märk, et puuvili on veetnud piisavalt aega varrel, et saavutada täielik küpsus. Kahkjas, rohekaskollane või peaaegu valge laik näitab, et arbuus on koristatud liiga vara, mis võib kahjuks kaasa tuua maitsetu maitse;
- matt koor: kuigi arbuusi läikiv pind on turul ahvatlev, on matt, veidi karune koor küpsuse märk. Läikiv koor viitab sageli ebaküpsele viljale, mis ei ole jõudnud oma magusust täielikult arendada. Pöörake tähelepanu koore õrnale, „tolmusele“ välimusele;
- sümmeetria ja kaal: ideaalne arbuus on korrapärase kujuga – sümmeetriline, ilma moonutuste, muhkude või ebaühtlaste kühmudeta, otsad on lamedad. Kui võtad selle kätte, peaks see oma suurusele vaatamata üllatavalt raske olema. See on märk kõrgest veesisaldusest (umbes 91%) ja suhkrudest, mis annavad sellele mahlakuse ja magususe. Võrdle mitut eksemplari – kõige raskem osutub tihti parimaks;
- triibud ja täpid: tumedad, ebaühtlased triibud koorel, mida nimetatakse ämblikuvõrguks, ja väikesed, karedad täpid, mida nimetatakse suhkrutäppideks, on märgid intensiivsest mesilaste tolmeldamisest. Mida rohkem neid märke, seda suurem on võimalus, et viljaliha on eriti magus ja aromaatne;
- koputustest: arbuusi õrn koputamine võib paljastada selle küpsuse. Küps viljaliha annab sügava, madala heli, mis meenutab kaja või vibratsiooni, mis viitab mahlakale ja tihedale viljalihale. Ebaküps arbuus kõlab tühjalt või kõrgel. Kuigi see meetod on mõnevõrra vaieldav, soovitavad eksperdid seda kombineerida teiste näpunäidetega, et valiku kindlust suurendada.
Pöörake tähelepanu ka varre otsale – kui see on kuiv ja pruun, on arbuus tõenäoliselt täielikult valminud. Roheline, niiske varre ots võib viidata enneaegsele koristusele. Oluline on ka puuvilja suurus. Keskmise suurusega arbuusid (5–10 kg) on sageli magusamad kui liiga suured puuviljad, mis võivad olla veised. Georgia ülikooli uuringud (2022) kinnitavad, et väiksemad puuviljad on tavaliselt suurema suhkrusisaldusega.
Mis määrab arbuusi magususe?
Crimson Sweet ja Sugar Baby sordide maitse on saavutatud geenide abil, mis soodustavad suurt suhkrusisaldust ja vähendavad happesust. Olulist rolli mängib geen ClaPEPCK4, mida uurisid 2025. aastal Nanjingi põllumajandusülikooli teadlased. See geen vähendab õunhappe kontsentratsiooni, võimaldades magususel domineerida maitseprofiilis. Huazhong Agricultural University 2019. aasta uuringute kohaselt tugevdavad karotenoidide geene reguleerivad geenid maitse tajumist, andes arbuusile sügavama ja keerukama iseloomu.
Arbuusi magusus sünnib päikesekiirtes ja sobivas kliimas. Soojad päevad temperatuuriga umbes 30 °C soodustavad intensiivset suhkrute sünteesi, jahedamad ööd üle 15 °C aitavad neid viljalihas säilitada. Samavõrd oluline on ka tasakaalustatud niisutamine – liigne vesi võib maitset lahjendada. Stabiilse ja päikesepaistelise kliimaga piirkondades, nagu Vahemere äär ja USA lõunapoolsed osariigid, saavutavad arbuusid sageli kõrgemaid Brixi väärtusi, mis näitab suuremat suhkrusisaldust.
Arbuus, mis on varre küljest ära lõigatud, ei küpse enam edasi, seega ei muutu selle maitse. Seetõttu tuleks viljad koristada, kui koor muutub tumedamaks ja mattemaks, vars kuivab ja muutub hapraks ning maapinna poolne laik omandab intensiivse kreemikaskollase tooni. Liiga varajane koristamine põhjustab vesise, vähe magusa viljaliha, liiga hiline koristamine aga krõmpsuvuse kaotuse ja jahusema konsistentsi.
Kui soovid nautida täit magusust, pööra tähelepanu säilitamisviisile. Terve arbuus säilitab paremini oma krõmpsuvuse. Lõigatud ja pakendatud arbuusid kaotavad oma kvaliteedi juba mõne päeva pärast valmistamist, mis mõjutab maitse intensiivsust ja konsistentsi. Parima tulemuse saamiseks vali terve puuvili ja lõika see vahetult enne serveerimist koduses.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!