Pinnekjøtt leotatakse maitsvas koduses köögiviljapuljongis.
Pinnekjøtt (sõnadest pinne ‘pulk’ ja kjøtt ‘liha’) on traditsiooniline Norra roog, mida valmistatakse lambaliharibadest. Pinnekjøtt on Lääne- ja Põhja-Norras tüüpiline pidulik roog. Seda seostatakse jõulude tähistamisega, mistõttu seda nimetatakse sageli ka jõulupihviks (julesteik) või jõuluribiks (juleribbe). Muud üldnimetused on ribbesteik, pinnesteik, ribbe, saueribbe.
Ribi serveeritakse Norras tavaliselt koos püreestatud rukolaga, kohvikuga, sellerijuurte, porgandite, vorstide ja kartulitega, mõnes piirkonnas ka hapukapsaga; seda serveeritakse õlle ja aquavitiga.
Koostisosad
Köögiviljapuljong
- 4 liitrit vett
- 2 porrulauku
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 8 kadakamarja
- 1 spl koriandri seemneid
- 2 loorberilehte
Pinnekjøtt koos lisanditega
- 2 kg lambaliha
- 12 kartulit
- 4 seavorsti /vossas vorsti
- Juuresegu (vt retsept)
- petersellivõi (vt retsept)
Olen juba mitu aastat sellele meetodile üle läinud. Arvan, et Hellstrøm näitas seda meetodit ühes kokandussaates ja kuna ma seda proovisin, olen alati nii teinud pulgaliha. See annab lihale väga hea tekstuuri ja maitse. Meil on igal aastal sõpradega kodus Pinnekjøttlag ja seal oldi väga ühel meelel, et see liha on väga hea. Pinnekjøtt’i puhul on palju meetodeid, mis toimivad, ja palju eelistusi. Mina eelistan suitsutamata pinnekjøtt’i, teised armastavad suitsutatud pinnekjøtt’i. Seega soovitan kõigil proovida, millised koostisosad ja meetodid neile kõige rohkem meeldivad.
Õhtule eelneval õhtul enne õhtusöögi serveerimist panen kuivatatud liha vette. Uurige tootjalt, mida soovitatakse kastmise osas. Ma pigem kastan natuke liiga kaua kui liiga lühikest aega. Mina kastsin liha umbes 18 tundi ja vahetasin vett pärast esimest tundi.
Päev enne õhtusööki teen ka köögiviljapuljongit. Tükeldan kõik köögiviljad ja panen koos vürtsidega potti. Keeda 2 tundi ja sõela puljong. Hoidke puljong külmikus kuni järgmise päevani.
Ma serveerin pulgaliha kartulite, petersellivõiga ja juuretisepüreega. Siin on minu juuretise valmistamise retsept ja meetod.
Kui liha on vees olnud, muutub see suuruselt ja kaotab osa oma soolasest maitsest.
Lase köögiviljapuljong suures kastrulis keemiseni ja lisa pulgaliha. Ma lasen lihal 1 1/2 tundi leotada (just nii, et see mullitab). Viimaseks pooleks tunniks lisan vorsti, kui tahan seda koos serveerida.
Grillida
Täitke kastrulisse köögiviljapuljong ja pange grillile. Reguleeri grilli temperatuur nii, et vedelik keema hakkaks. See lisab grill- ja suitsumaitset. Lõpuks pintselda pulgaliha mee, õunasiidriäädika ja õunamahla seguga ja grilli otsesel kuumusel, et saada väike koorik.
Vahetult enne õhtusöögi serveerimist teen peterselliga võikastet. See on kaste, mis on pulgalihaga uskumatult hea. Ma serveerin seda kastet ja osa kaste, et külalised saaksid ise valida. Siin on link peterselliga võikastme kohta.
Asetage liha küpsetusplaadile ja valage peale osa rasva. Ma praen seda 5-10 minutit 250 kraadi juures vahetult enne külalistele serveerimist. Nii tekib väike koorik, mis minu arvates on väga maitsev.
Pange külalistele välja taldrikud, et nad saaksid end ise teenindada, või tehke mõned toredad taldrikud. Siin olen pannud taldriku välja nii, et see näeb minu arvates väga kutsuv välja. Hea juuretis, mõned kartulid, vorst ja hea pulgaliha. Ma valan peale veidi võikastet. Serveeri koos millegi hea klaasiga ja kõige parem on nautida koos heade sõprade või perega. Palju õnne teile.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.