Kaks ikoonilist õlletehast Saksamaal Bambergis säilitasid selle stiili. Käsitööõlletootjad kogu maailmas tegelevad nüüd taas ajaloolise meetodiga.
Õlle peamised koostisosad on vesi, pärm, humal ja linnastest valmistatud terad. Muidu tuntud kui linnased, magusat teravilja tuleb pärast linnastamist kuivatada, et see ei kasvaks taimeks.
Mõnda aega kasutati linnaste kuivatamiseks tavaliselt lahtist tuld, mis andis õllepruulimise protsessi käigus erilise suitsususe. Tehnoloogia areng peaaegu hävitas suitsuõlle, kuid see on tänu mõnele kindlale leegikandjale säilinud ja on taaselustumas, kuna käsitööõlletootjad, kes soovivad uuendusi teha, taaselustavad ajaloolisi tehnikaid.
Mis on suitsuõlu – Rauchbier?
Nii nagu turvasuitsutatud linnasetera, mis annab šoti viskile selle iseloomuliku suitsuliku maitse, oli ka õllepruulimise puhul levinud kütuste, näiteks puidu abil suitsutamine, kuni 1600. aastatel leiutati kaudset kuumust kasutav ahju. Kui õllest sai võimalikuks kõrvaldada terav suitsusus, läks enamik õlletootjaid üle röstitud, kuid suitsutamata linnaste kasutamisele, et saada õllest peenema maitsega, suitsuvaba õlut, mida me tänapäeval teame. Kuid mitte kõik õlletootjad.
Eelkõige kaks pruulikoda UNESCO maailmapärandi linna Bambergis Saksamaal säilitasid suitsutatud linnaste kasutamise traditsiooni, et valmistada suitsuõlut, mida nüüd sageli nimetatakse saksa keeles Rauchbieriks. Kuna tehniliselt võib mis tahes õlut valmistada osaliselt või täielikult suitsutatud linnastega, on USA õlletootjate liidu õllestiilide suunistes olemas lai suitsuõlle kategooria ning ka käputäis alamkategooriaid, mis põhinevad piirkondlikel pretsedentidel, sealhulgas Bamberg-Style Weiss, Helles, Maerzen ja Bock Rauchbier.
Kus saab Rauchbier’i juua?
Tänu kahe maailmatasemel õlletehase, mis ei ole kunagi lõpetanud oma maltsade suitsetamist – HellerBräu Trum KG, paremini tuntud kui Schlenkerla, mis pärineb 1405. aastast, ja Brauerei Spezial, mis asutati 1536. aastal – on Frangimaa linn Bamberg nüüd Rauchbieri koduks. Spezial pakub oma õlletehases ja kõrtsis mitte kaugel raudteejaamast ning maalilises biergartenis ja keldris ühel Bambergi paljudest küngastest mitu suitsuõlut, sealhulgas klassikalist merevaiguvärvi lipulaeva Spezial Lager ja tugevamat, rikkalikumat Märzeni.
Schlenkerla pakub Bambergi uhke Altstadti (vanalinna) südames veelgi laiemat valikut suitsutatud õllesid, mille mahlad põletatakse tüüpilise pöögipuu asemel tamme-, kirsi- või leppapuu kohal. Rauchbier, mille maitsed ulatuvad peentest söe nüanssidest kuni selgete peekoni nootideni, on midagi, mis on omandatud maitse, kuid õrnaks sissejuhatuseks on Schlenkerla Hansla. See on „väike õlu“, mis on pruulitud teise kasutusega linnaste abil, millel on tagasihoidlikumad maitsed ja vähem suhkrut, mis toob kaasa väiksema alkoholisisalduse – antud juhul 0,9% ABV.
Bambergis on palju teisi õlletehaseid, mis samuti Rauchbieriga mängivad, sealhulgas Hopfengarten, üks uusimaid ja väikseimaid. Neljanda põlvkonna aednik Kris Emmerling lisas oma linnas asuvale puukoolile õlletehase, kus ta suitsutab osa kohapeal kasvatatud humalast, et valmistada tagasihoidlikku ja üllatavalt puuviljase maitsega Rauchbier’i.
On ka teisi suitsutatud õlletraditsioone, sealhulgas Poola Grodziskie, mida valmistatakse tammesuitsutatud nisumalmidest. Otsige õlle eripoodides kaubamärki Browar Grodzisk. Šoti viskiga seotuse tõttu kasutatakse Šoti ales ja muudes Šoti stiilides mõnikord ka turvasuitsutatud linnaseid.
USAs valmistavad paljud õlletootjad vähemalt perioodiliselt Rauchbier’i. Fox Farm Brewery Salemis, Connecticutis, kasutab näiteks suitsutatud linnast The Camp, mis on inspireeritud Bamberg Rauchbierist, ja Allfort, mis põhineb Saksamaa Dortmundi linnast pärit Adambier’i stiilil ja mida laagerdatakse osaliselt õunabrändi ja burboonitünnides. Mõned müüvad isegi aastaringselt suitsuõlut – Chicagos on Dovetail Brewery’s röstitud, šokolaadine Rauchbier armastatud põhitooteid.
Bambergis on oma suitsuliku kuulsuse tõttu palju toiduaineid, kus kasutatakse suitsutatud maltsasid või Rauchbier’i. Schlenkerlas maitsestavad suitsumaltsid bratwursti ja heledat taimetoiduleiba, samas kui Rauchbier-kastmega kaasneb suur sibul, mis on täidetud sealihahakklihaga. Kõrval asuvas suurepärases pagaritöökojas Hofbäckerei Seel valmistatakse Rauchbier rukkileiba ja Rauchbier baguette’i; nurga taga asuvas Café am Domis võib leida Rauchbier trühvlit, samas kui veinibaaris Edelfrei Vinothek on tuntud Rauchbier salami.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!