„Krokodillid“ on pikantne variatsioon klassikalistest maitsestatud kurkidest, mis on võitnud koduste konservide austajate südamed. Tänu looduslikule fermentatsioonile piimhappebakterite abil on nende maitse sügavam ja tervisele kasulikud omadused muljetavaldavad.
Krokodillikurgide retsept on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust, sest köögiviljad peavad mitu tundi soolvees seisma. Kuid ainulaadne maitse kompenseerib selle kindlasti.
„Krokodillid“ kurkid – paremad kui maitsestatud kurkid
„Krokodillid“ kurkid on Poola köögis kultuslik suupiste, mis on tuntud oma iseloomuliku magusa-vürtsika maitse ja krõmpsuva konsistentsi poolest. Oma nime on nad saanud tõenäoliselt intensiivse maitse järgi, mis „hammustab“ suulae nagu krokodill, ning iseloomuliku kuju järgi – pikisuunas pooleks või neljaks lõigatud kurkid purgis meenutavad need roomajate selga. Need on ideaalne lisand võileibadele, liha, grillroogadele või iseseisva suupistena pidudel.
Marineeritud „krokodillid“ äädikasmarinas on selle maiuspalaga klassikaline versioon. See on iseloomulik magus-vürtsika maitsega, mis tuleneb äädika, suhkru, tšilli ja küüslaugu kombinatsioonist. Fermenteeritud versioon on vähem populaarne, kuid tervisele kasulikum (probiootikumide tõttu). Retsept põhineb soolvesis marineerimisel, sarnaselt maitsestatud kurkidega, kuid lisaks on kasutatud tšillit.
Piimhappes fermenteerimise käigus toodavad soolvesis iseloomulikud bakterid piimhapet, alandades pH-taset ja pärssides patogeenide arengut.
Selle tulemusena saame segu elusatest kultuuridest, mis toetavad soolestiku mikrofloorat, parandades seedimist ja tugevdades immuunsust. Praktikas tähendab see: vähem puhitus, kiirem toitainete imendumine ja paindlikum immuunsüsteem, mis on valmis tegutsema.
Väärib märkimist, et fermenteeritud köögiviljad, sealhulgas kurk, sisaldavad muundatud polüfenoole ja flavonoide, mis on paremini omastatavad ja tugevama toimega. Seega, süües „krokodillikesi“, tagate oma organismile põletikuvastase toime ja antioksüdatiivse kaitse.
„Krokodillikese“ kurk – retsept
„Krokodillid“ on ideaalne suvine projekt: maast korjatud kurk, päike akna taga ja köögis levinud küüslaugu lõhn. Allpool leiad täpsed juhised, mis aitavad sul saavutada täiuslikkust.
Koostisosad
- 2,5 kg maast korjatud kurki,
- 3 supilusikatäit soola,
1,5 teelusikatäit tšillit (soovitavalt helbeid või värskelt hakitud paprikat),teelusikatäis musta pipart,küüslaugupea (u 6–8 küüslauguküünt),1,5 klaasi äädikat (10 %),8 supilusikatäit õli (soovitavalt rapsiõli),3 klaasi suhkrut.
Valmistamine:
- Kurkid peseme hoolikalt, lõikame otsad ära ja lõikame pikuti neljaks osaks. Paneme suure kaussi, puistame soola peale, segame kätega ja jätame 6 tunniks, kuni kurkidest eraldub mahl ja need soola mõjul pehmenevad.
- 6 tunni pärast vala tekkinud vesi ära. Lisa kurkidele tšilli, pipar ja pressitud küüslaugu, sega õrnalt, et maitseained jaotuksid ühtlaselt.
- Kuumuta potis äädikat, õli ja suhkrut, kuni suhkur on sulanud ja vedelik on läbipaistev.
Kallame vedeliku kurkidele kohe pärast tulelt võtmist (vedelik peab olema kuum), segame ja jätame ööseks jahedasse kohta.
„Krokodillid“ on valmis kohe. Pärast öist leotamist vürtsikas vedelikus nõrutage need ja sööge otse purgist, nautides nende krõmpsuvust ja eripärast maitset. Kui eelistad talvevarusid, pane kurkid koos marinaadiga keedetud purkidesse, pastöriseeri umbes 10 minutit ja pane riiulile – nii säilivad maitse ja kõik tervislikud omadused kuni esimese kevadise salatini.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!