Need kahest komponendist koosnevad maiuspalad on helvestunud, elegantsed ja nii lihtsasti valmistatavad.
Need papillons ehk prantsuse liblikaküpsised on valmistatud vaid kahest koostisosast: poest ostetud lehttainast ja suhkrust. Oma võluva kuju saavad nad tänu volditustele, kuid ärge muretsege, neid on uskumatult lihtne valmistada – kui suudate kirja voltida, suudate ka neid valmistada.
Suhkrut puistatakse tainale kogu voltimise ajal ja pressitakse küpsiste peale, kui need on välja lõigatud, mille tulemuseks on uhke karamelliseerunud värv ja maitse. Serveeri neid helveste magusaid maiustusi kohvi või tee kõrvale või pane need jäätise või sorbee sisse, et saada vaevata, kuid elegantse magustoiduga.
Papillons vs. Palmiers
Need liblikaküpsised näevad välja ja maitsevad sarnaselt palmiiridele, teisele lihtsale Prantsuse maiuspalale, mis on valmistatud lehttainast. Jagamisprotsess on see, milles nad erinevad. Palmiiride valmistamiseks rullitakse lehttaigna lühikesed küljed enne viilutamist tihedalt keskuse poole, et moodustada käärikuju. Seevastu papillons’id volditakse enne viilutamist mitu korda, mille tulemuseks on küpsetised, mis küpsetamisel lehvivad välja nagu liblikatiivad.
Näpunäiteid lehttainaga töötamiseks
Ostke võimaluse korral täisteravõiet: Enamik toidupoodides müüdavat lehttainast valmistatakse taimeõliga või lühendajaga, kuid kui võimalik, tasub otsida ka täispõletikavõi valikuvõimalust. Kuna selles retseptis on vaja nii vähe koostisosi, paistab taigna maitse hästi läbi ja võiga valmistatud küpsised on kõige maitsvamad.
Sulatage korralikult: Kondiitritooted müüakse külmutatud kujul ja need tuleb enne kasutamist üles sulatada. Kui aeg võimaldab, on kõige parem lehttainast üleöö külmkapis sulatada, kuid võid seda ka toatemperatuuril umbes tund aega sulatada. Jälgi vaid, et ta ei pehmeneks liiga palju (sellest allpool).
Hoidke seda külmas: Mida kauem lehttainas seisab ja soojeneb, seda pehmemaks, kleepuvamaks ja raskemini töödeldavaks ta muutub. Püüa töötada võimalikult kiiresti – eriti kui köögis on kuum – ja hoia kasutamata lehed külmkapis kuni nende vajaminevaks muutumiseni. Kui tainas muutub protsessi käigus mingil hetkel liiga pehmeks või raskesti töödeldavaks, pange see paariks minutiks külmikusse, et see uuesti tahkeks muutuks.
Kuidas teha papilone ettepoole
Suhkrustatud ja kokkuvolditud saiakesi võib enne viilutamist ja küpsetamist pakendada ja külmutada kuni üks päev. (Tegelikult saate puhtamad viilud, kui tainas on üleöö jahutatud, seega soovitame alustada protsessi eelmisel päeval, kui aeg võimaldab).
Koostisosad
- 1 ¼ tassi suhkrut, lisaks veel rohkem kastmiseks
- 1 nael külmutatud lehttainast, eelistatavalt täisteravõiega, sulatatud
Juhised
- Rullige tainas: Puista 1/2 tassi suhkrut tööpinnale. Asetage tainas peale ja puistage 1/2 tassitäit suhkrut; vajutage, et see kinnituks. Rullige tainas 16 x 12-tollise ristküliku kujuliseks, umbes 1/8 tolli paksuseks.
- Murdke tainas kokku ja puistage üle suhkruga: Asetage tainas nii, et üks pikk külg on paralleelne tööpinna servaga. Murdke taina mõlemad pikad küljed keskele poole, et need kohtuksid üksteisega, ilma et need kattuksid. Puista peale 2 supilusikatäit suhkrut.
- Voldige lühike külg ja puistage suhkruga: Seejärel voldige üks lühikestest külgedest üle, et see vastasküljega kokku puutuks. Puista peale 1 supilusikatäis suhkrut.
- Murra viimast korda kokku ja puista suhkruga; paki kile sisse ja pane külmkappi:Lõpuks murra üks pikk külg pooleks, et see vastasküljega kokku puutuks. Puista üle ülejäänud 1 spl suhkruga. Vajutage tainas kätega tugevalt alla, pakkige tihedalt kilega ja asetage vähemalt 1 tund või eelistatavalt üleöö külmikusse.
- Kuumutage ahju ja valmistage küpsetusplaat ette: Kuumutage ahju temperatuurini 450°F. Pihustage kergelt veega ääristatud küpsetusplaati. Asetage madalasse kaussi rohkem suhkrut.
- Viilutage tainas ja kastke suhkrusse: Katkestage jahutatud taina otsad, seejärel lõigake ristisuunas 3/4-tollise paksusega viiludeks. Kasta viilude lõigatud küljed suhkrusse, seejärel tõsta need ettevalmistatud lehe peale, umbes 3 tolli kaugusele üksteisest.
- Küpseta: Küpseta, kuni suhkur on kuldne ja karamelliseerunud, 10-12 minutit. Kasutades laia spaatlit, pöörake iga küpsis ettevaatlikult ümber, seejärel pange tagasi ahju ja jätkake küpsetamist, kuni küpsised on sügavalt kuldpruunid, veel umbes 6 minutit.
- Jahutage; küpsetage ülejäänud viilud: Tõstke küpsised riiulile; laske täielikult jahtuda. Korda ülejäänud viiludega.
Kuidas säilitada papiloneid
Neid liblikaküpsiseid on kõige parem süüa samal päeval, kui need on valmistatud, kuid neid võib õhukindlas konteineris, pärgamendilehtede vahel, toatemperatuuril säilitada kuni 1 päev.
Kuidas serveerida liblikaküpsiseid
Need magusad, karamelliseeritud küpsised on maitsvad nii eraldi kui ka tassi kohvi või tee kõrvale serveerituna.
Võite neid serveerida ka magustoiduks, pista igaüks neist kaussi sorbee või jäätise sisse või serveerida neid koos vahukoorega ja värskete marjadega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.