Kokkamine ei ole raketiteadus, võiksime arvata, kui teeme munarooga. Kuid see pole sugugi tõsi, nagu tõestas professor Robert Carl Baker juba 1950ndatel, kui ta leiutas hämmastava roa, mis on menüüs tänaseni.
Kuigi professor Baker õppis algselt Pomoloogiat, st viljapuude kasvatamise ja puuviljade kasvatamise teadust, Cornelli Ülikoolis Ithacas, USAs, jätkas ta toidutöötlemist samas instituudis, kus ta veetis kogu oma tööelu.
Teda peetakse isegi kananugettide tegelikuks leiutajaks, mida McDonald’si kett hiljem üritas „maha puhuda“, kuid tõendid on selged…
Teaduslikust retseptist grillimine on ületamatu. Vaadake seda youtube’is aadressil Platter Talk:
Ületamatu retsept
Tuleme tagasi professori geniaalse grillimise juurde, millest mitte ainult ameeriklased ei saa küllalt. Kui soovid seda teha, siis pea meeles, et lähed ajas tagasi 1950ndatesse, mil grillitud kanatiivad marineeriti marinaadis, mida pole Ameerika aiapidudel kunagi ületatud – võib-olla seetõttu, et Robert C. Bakeril oli tollal loodud retseptil teaduslik alus. Tal oli ka teine põhjus: ta töötas koos teiste teadlastega kana tarbimise edendamiseks sel ajal, kui retsept ilmsiks tuli. Ja kuna tal olid head ideed, siis see töötas.
Geniaalse marinaadi saladus
Mis on Baker’i marinaadi saladus, milles peitub suurem osa selle roa võlu? See koosneb ainult üldkättesaadavatest koostisosadest ja selle täiuslikkus põhineb lihtsusel, millega autor oma ülesandele lähenes. Valmistage 1 tass taimeõli, sama palju õunasiidriäädikat, üks toores muna, kolm teelusikatäit soola, üks teelusikatäis jahvatatud pipart ja teelusikatäis kuivatatud küüslauku. See on kõik. Nüüd tuleb kõik panna ja valada kõrgemasse anumasse ning töötada saumikseriga välja ühtlane emulsioon. Sellesse paneme kõigepealt tiivad marineerimiseks ja seejärel kasutame seda ka liha hõõrumiseks grillimise ajal.
See võtab aega
Selle roa valmistamiseks peaksime võtma piisavalt aega ja parima tulemuse saavutamiseks laseme lihal ideaalis üleöö marineeruda. Ärge jätke ka küpsetamist juhuse hooleks, vaid hankige hea kvaliteediga süsi, mis ainult parandab teie pingutuste tulemust. Grillige aeglaselt ja ettevaatlikult, keerates liha ümber. See on ainus viis, kuidas saavutada täiuslikult küpsetatud, kuid mittepõlenud toit, mida võib lõpus veidi rohkem põlema lasta, et nahk oleks krõbedam.
Lihtne, odav, hea
Miks see retsept lööb tänaseni populaarsusrekordeid? Nagu koostisainete loetelust selgub, on tegemist odava toiduga, mida saab valmistada isegi „põllutingimustes“, mis ei nõua erilisi kulinaaria-alaseid kogemusi ja (loomulikult) maitseb peaaegu kõigile. Mida enamat võiks veel küsida?
Pole ime, et selline roog sai rahva seas peagi laialt levinud, perekonnad andsid retsepti edasi ning pere- ja kogukonnakogunemised olid harva ilma grillitud kanatiibadeta. Võrreldes sealiha või veiseliha grillitud klassikaga oli see teretulnud ja mänguline kergendus. See oli ja on ikka veel grillitud kana võlu.
Ettevaatust tulekahju eest
Kui otsustad seda ikoonilist retsepti ise kodus proovida, siis pea meeles, et sellega pole midagi viga. Ainus probleem võib olla tule tugevus, sest liiga kaua kõrgel kuumusel grillimine võib algatada kantserogeenide teket. Jälgige seda ja hoidke liha hästi silma peal. See on mõne hetkega valmis.
Kui järgite põhilisi hügieeninõudeid, et vältida liha saastumist võimalike haigustekitajatega, ei ole teil muu pärast vaja muretseda. Nii et tehke edasi ja teie perel on midagi, mida mäletada veel nädalaid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!