Astelpajuõli on sajandeid peetud erakordseks tervist ja ilu toetavaks tooteks. See aitab säilitada mao ja maksa normaalset funktsioneerimist, tugevdades samal ajal organismi loomulikke taastumisprotsesse.
Välispidiselt kasutades toidab see nahka, parandab selle elastsust ja toimib kõrgekvaliteedilise kaitsekreemina.
Kuidas valmistatakse astelpajuõli?
Astelpajuõli ei ole ühtlane toode, seda valmistatakse kahes variandis: puuvilja viljalihast ja seemnetest, ning need erinevad nii koostise kui ka otstarbe poolest. Pärast koristamist sorteeritakse tooraine hoolikalt, seejärel jahutatakse või eelkülmutatakse, mis võimaldab vähendada mahla kadu ja hõlbustab seemnete mehaanilist eraldamist viljalihast. Niimoodi ettevalmistatud materjalist saadakse külmpressitud õli või kasutades täiustatumat süsinikdioksiidiga ekstraheerimise meetodit. Viljalihast saadud õli eristub intensiivse oranž-punase värvuse poolest, mis on tingitud karotenoidide kõrgest sisaldusest, samuti hapuka-puuviljase aroomi ja vaikse järelmaitsega; õli on paks ja aja jooksul muutub loomulikult häguseks, mistõttu seda sageli filtreeritakse. Seemneõli on aga heledama värvusega, delikaatsema maitse ja lõhnaga ning suurema vastupidavusega rääsumisele.
Tehnoloogilised erinevused peegeldavad mõlema variandi koostist ja praktilist kasutust. Viljalihaõli sisaldab suures koguses palmitooleiinhapet (omega-7) ja karotenoide, mis vastutavad naha kaitsva ja taastava toime eest; selle miinuseks on väiksem säilivus, mistõttu tuleb seda pärast avamist hoida jahedas ja varjulises kohas. Seemneõli on rikas omega-3 ja omega-6 küllastumata rasvhapete, tokoferoolide ja fütosteroolide poolest, mistõttu kasutatakse seda sagedamini toidus igapäevaste toitude täiendusena, eriti külmalt tarbitavate toitude puhul.
Kas tasub lisada toidule astelpajuõli?
Toitumisalase väärtuse poolest on astelpajuõli eriti kontsentreeritud allikas ainetele, mida igapäevases toidus sageli puudub. See sisaldab karotenoide, tokoferoole, fütosteroole ja selle taimele iseloomulikku omega-7 rasvhapet. Need koostisosad toimivad sünergiliselt: fütosteroolid piiravad kolesterooli imendumist soolestikus, tokoferoolid stabiliseerivad lipiide oksüdatsiooni protsesside eest ning karotenoidid ja polüfenoolid toimivad looduslike antioksüdantidena. Regulaarne astelpajuõli tarbimine toetab õigeid lipiidiparameetreid ja leevendab mao limaskesta vaevusi. Kulinaarias peetakse optimaalseks annuseks 1–3 teelusikatäit päevas, mis võimaldab rikastada toitumist bioaktiivsete ühenditega ilma rasva tarbimist oluliselt suurendamata.
Selle kasutamisest saavad eriti kasu inimesed, kellel on mao probleemid, kes võitlevad kuiva ja tundliku nahaga, samuti need, kelle toitumine on vaene looduslike antioksüdantide allikate poolest. See õli võib olla ka alternatiiviks fitosteroolidega rikastatud toodetele, mis on saadaval margariini või jogurtina. Lisaväärtuseks on asjaolu, et astelpaju sisalduv C-vitamiin parandab mitte-heemse raua imendumist, seetõttu on seda soovitatav kombineerida toitudes kaunviljade või maksaga. Siiski tuleb meeles pidada vastunäidustusi: erilist tähelepanu peaksid pöörama inimesed, kes võtavad püsivalt antikoagulante, kellel on sapikivid või ägedad maksa- ja pankreasehaigused.
Kuidas kasutada astelpajuõli köögis?
Astelpajuõli sobib kõige paremini külmalt serveeritavate roogade juurde või lisatakse vahetult enne serveerimist, kuna kõrge temperatuur vähendab karotenoidide ja tokoferoolide sisaldust ning halvendab maitset. Hea viis selle menüüsse lisamiseks on klassikaline vinegrett, kus segatakse teelusikatäis astelpajuõli kolme supilusikatäie neutraalse õliga, sidrunimahla või õunasiidriga ning väikese koguse meega ja sinepiga – sellised proportsioonid tasakaalustavad intensiivset puuviljaaroomi. Mõned tilgad võib lisada ka naturaalsele jogurtile, kohupiimale või putrule, mis rikastab hommikusööki hapuka maitsenoodiga ja annab portsjoni antioksüdante.
Seda õli tasub käsitleda kui universaalset lisandit, mis mitmekesistab roogasid. Mõned tilgad kõrvitsa-, porgandi- või tomatikreemisuppi rõhutavad värvi, lisavad aromaatilist kontrasti ja parandavad roa toiteväärtust. Magustoidudes sobib see hästi kergetesse kastmetesse – seepiaõli, mee ja sidrunimahla segu sobib hästi külma juustukoogi või panna cottaga, lisades neile hapukust ja iseloomuliku värvi. Tugeva pigmendi tõttu tuleb toodet kasutada ettevaatlikult, eelistatavalt tilguti abil, ja pärast avamist hoida külmkapis tumedas klaaspudelis.