See on kaugelt parim osa veiselihast, mida saab kasutada bataatide ja rullide valmistamiseks. See on tõesti pehme ja väga vähese rasvasisaldusega. See ei vaja pikka kuumtöötlemist ja tuleb pehme. Ideaalne kiireks õhtusöögiks.
Kas lehmadel on tiivad või veiseliha tiivad
Nimetus „veiseliha tiib“ võib paljusid inimesi üllatada. „Wing“ on ju reserveeritud linnulihale, millel on füüsiliselt tiivad. Selgub, et seda terminit kasutatakse ka veiseliha kohta ja see ei ole viga.
Veiseliha tiib on veiseliha osa, mis pärineb õla ülemisest osast, esiveerandi osast. See paikneb külje- ja pealuu vahel ning vahetult sisefilee all. Tiiva liha on suhteliselt lahja, kuid samas intensiivse maitsega ja peene sidekoe kasvuga.
Tänu oma tekstuurile sobib see hautamiseks, praadimiseks ja keetmiseks. Sellest valmistatakse meeleldi pohlad, suupisted, rulaadid, pihvid, pullid ja burgerid. Veiseliha võib läbida pika kuumtöötluse, kuid see ei vaja seda üldse. See muutub õrnaks ja mahlakaks juba pärast lühikest küpsetusaega.
Millistest osadest koosneb veiseliha?
Veiseliha jaguneb mitmeks põhiosaks. Igaühel neist on erinevad kulinaarsed omadused ja kasutusviisid. Veiserümba peamised osad on eesmine veerand, tagumine veerand. Samas koosneb veiseliha veel lisaelementidest.
Esiveerand sisaldab:
- kael – mahlakas, rasvane liha, mis sobib ideaalselt hautiste, hakkliha, prae ja praadide valmistamiseks.
- õlg – kõva liha, kuigi muutub pärast pikka hautamist pehmeks, parim praadimiseks, hautisteks ja burgeriteks.
- rinnatükk – palju sidekudeid sisaldav liha, mis sobib hästi aeglaseks küpsetamiseks, hautamiseks ja suitsutamiseks.
- veiseliha tiib – lahja liha õlast, sobib hautamiseks, puljongide keetmiseks.
- brisket – rasvane ja kollageenirikas liha, sobib hästi ribide valmistamiseks, puljongiks ja aeglaseks keetmiseks.
Veiseliha tagaveerandid on:
- demratel – seljaosa, millest pärineb vaheliha, mis on suurepärane liha steikide valmistamiseks.
- sisefilee – rümba kõige õrnem ja hinnatum osa, mida kasutatakse näiteks prae ja carpaccio valmistamiseks.
- roastbeef – seljaosa, millest lõigatakse praad (steik).
- säär – jaguneb mitmeks allosaks, st sisefilee, ülemine osa, alumine osa ja luut. See lahja ja kompaktne liha sobib suurepäraselt steikide, hautatud roogade ja praadide valmistamiseks.
Täiendavate veiseliha jaotustükkide hulka kuuluvad sellised osad nagu härjasaba , veiselihasõlg ja sisikond (maks, süda, neerud, rups).
Mida teha veiseliha tiibadest?
Veiseliha tiib on suhteliselt kuiv liha. See ei sisalda palju rasva ja on sidekoe rikas. Seetõttu jääb see pärast keetmist mahlane. See ei vaja pikka kuumtöötlemist ja seda võib kasutada roogades, mis nõuavad pikka keetmist või hautamist.
Veiselihast valmistatud tiibadest saab kõige paremini valmistada veiseliharulaade või -terme, mida saab serveerida kartulite ja oma lemmiksalatiga. Samuti tasub valmistada veiselihaguljašši, hautatud veiseliha kastmes või veiselihapraad. Kõiki neid roogi tuleks maitsestada küüslaugu, tüümiani, majoraani või sibulaga, et suurendada liha loomulikku maitset.