Parim pärmitainas tõuseb kaunilt, kohevaks ja vormimiseks valmis. Sellest saab valmistada challah’d, pärmikooke või magusaid kukleid. Mõned inimesed kardavad seda küpsetada, sest kardavad, et see võib välja kukkuda. Selleks on aga vaja vaid head retsepti ja hetke keskendumist.
Kõige tavalisemad vead pärmitaigna valmistamisel
Kas küpsetad pärmitaignat esimest korda? Või äkki ei õnnestunud eelmine katse ja otsite järele proovitud retsepti? Allpool leiad samm-sammult retsepti. Siiski peate jälgima kõige levinumaid vigu pärmitaigna valmistamisel. Siis ei aita isegi täiuslikud juhised.
Esiteks peaksid kõik tooted olema toatemperatuuril. Liiga külmad koostisained võivad pärmi toimimist aeglustada, mistõttu pärmitaigen ei tõuse. Teiseks,olge ettevaatlik juba pärmitäidise tegemisel. Liiga kuum piim võib pärmi tappa, mistõttu tainas ei tõuse. Ideaalis peaks vedelik olema umbes 30-37 kraadi Celsiuse järgi. Samuti ärge lisage starterisse soola, sest see võib pärmi ja taina kasvu pärssida. Parem on segada sool jahu hulka ja lisada ainult hapendaja.
Taina sõtkumine on samuti võtmetähtsusega. Liiga lühike sõtkumine annab tulemuseks taina, mis on tükiline ja mitte väga kohev. Seevastu liiga pikk taigna teeb taigna lõdvaks. Parim pärmitainas tuleb välja, kui sõtkuda seda vähemalt 10-15 minutit, kuni see muutub elastseks ja siledaks.
Teine viga on seotud taina kerkimise ajaga. On teada, et seda tüüpi küpsetiste valmistamine õpetab kannatlikkust. Kui jätate taigna liiga lühikeseks ajaks kerkima, ei saa see kohevaks. Kui lasta tal liiga kaua kerkida, võib ta laguneda. Ideaalne aeg on tund või poolteist tundi, tingimata soojas kohas.
Ka pärmitaigna küpsetamine võib ebaõnnestuda. Liiga kõrge temperatuur pruunistab seda väljastpoolt, kuid seestpoolt jääb see siiski tooreks. Kuidas seda õigesti teha? Seadista ahju 170-180 kraadi Celsiuse järgi ülemisele ja alumisele astmele. Ärge avage küpsetamise ajal ust – see võib põhjustada koogi kukkumist.
Parim pärmitaigen – retsept
Koostisosad: Küüslaugud: 1:
- 500 g täisterakoogijahu,
- 200 ml 2% piima,
- 100 g 82%-list võid,
- 40 g värsket pärmi,
- 3 munakollast,
- 100 g tuhksuhkrut,
- näputäis soola.
Valmistamismeetod:
Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Sulata või kastrulis ja pane hiljem kõrvale.
Kuumutage piim nii, et see oleks soe, mitte kuum. Vala see kõrgesse tassi. Lisage supilusikatäis jahu, supilusikatäis suhkrut ja purustatud pärm. Segage kõik kokku, katke lapiga ja pange kõrvale.
Kombineerige suures kausis jahu, sool, ülejäänud suhkur, munad ja ettevalmistatud pärmitähtpärija. Hakkage tainast aeglaselt sõtkuma ja lõpuks valage juurde või. Sõtke tainast kätega või konksuga segisti abil. See peaks kestma mitu minutit. Pärmitainas peaks olema sile ja ühtlane, tulistama sõrmede all ja imema rasva.
Seejärel vormige palliks, tolmutage jahu, asetage kaussi. Asetage poolteiseks tunniks soojale kohale (ilma tuuletõmbeta).
Kui tainas on kerkinud, lööge see rusikasse ja vormistage soovitud kuju. Küpseta 170 kraadi juures. Tainas peaks küpsema 25-40 minutit, olenevalt sellest, kui suured on teie vormid. Kõige vähem aega vajavad pärmitaignad ja kõige rohkem aega terve küpsetusplaadi jaoks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.