Harvardi teadlaste uuring seostab valge riisi regulaarset tarbimist suurenenud riskiga haigestuda 2. tüüpi diabeeti.
Riis on kahtlemata üks enim tarbitavaid toiduaineid Hispaanias ja kogu maailmas. See ei ole üllatav, sest see on gluteenivaba süsivesikute allikas, mis annab energiat, mis hoiab teid liikvel. Lisaks sellele on see köögis äärmiselt mitmekülgne, sest seda saab kasutada lisandina või peamise koostisosana roogades, nagu näiteks Valencia paella, Kuuba riis, risotto jne.
Paljud inimesed ei ole aga teadlikud sellest, et valge riis on kõrge glükeemilise indeksiga toiduaine, mis suurendab 2. tüüpi diabeedi tekkeriski, nagu on selgitatud Harvardi ülikooli uuringus.
Valge riisi glükeemiline indeks
Veresuhkur on teema, mis sageli tekitab segadust, sest sageli ei ole õige teave kättesaadav. Kindlasti oleme kuulnud, et taseme tõus on ebasoovitav, kuid me kipume seostama seda ületamist ainult maiustuste, ülitöödeldud toiduainete, suhkrute jookide jne tarbimisega.
Kuid just siin on peamine viga, sest paljud teised toiduained suurendavad glükoosi sisaldust organismis ja üks levinumaid on valge riis, nagu me alguses mainisime. Seepärast on oluline teada, et kuigi see on iga toidutoa põhitarbekaup, võib riisi kõrge glükeemiline indeks põhjustada vere glükoosisisalduse tõusu, mis võib olla kahjulik.
Selle põhjuseks on selle äärmiselt kõrge tärklisesisaldus, mis muundub seedimisel väga kiiresti glükoosiks, sundides kõhunääret eraldama rohkem insuliini , et kontrollida kogu seda energiat korraga.
Seega, nagu teadus on näidanud arvukates uuringutes, kui see kõrge veresuhkru piikide ahel kordub regulaarselt, suurendab see insuliiniresistentsuse ja muude ainevahetusprobleemide riski. Õnneks on olemas väga lihtne viis valge riisi valmistamiseks , mis aitab veresuhkru taset alandada.
Kuidas keeta riisi, et vältida glükoosipiike
Kooskõlas Harvardi uuringuga on Hiina teadlased leidnud, et kui riisi keeta ja lasta seejärel jahtuda, muutub selle sisemine struktuur glükeemilise indeksi muutuse kaudu, mida nimetatakse tärklise retrogradatsiooniks.
Teisisõnu, kõigile arusaadavalt, kui riisi jahutatakse, suureneb resistentse tärklise kogus, mis ei ole nii kergesti seeditav, nii et vere glükoosisisaldus ei tõuse ja kõhunääre ei pea korraga nii palju insuliini eraldama.
Tegelikult näitab see meetod, et 100 riisi kohta võib lisada 4,7 grammi resistentset tärklist rohkem , samuti väheneb kiiresti imenduva tärklise kogus 7,09 grammi võrra. Ja kuigi see ei jõua pruuni riisi tasemele, mis on parim valik köögis, on see märkimisväärne edasiminek neile, kes eelistavad valget riisi.
Valge riisi marineerimine oliiviõliga
Teine uuringust tehtud järeldus on, et õli lisamine aitab samuti kaasa selle glükeemilise indeksi langetamisele. Kuigi teadlased kasutasid kookosõli, toimib ka oliiviõli suurepäraselt. Kõige tõhusam on seda pärast keetmist paar minutit pannil praadida, mitte toorelt, või valada õlisid keevasse vette.
Põhjus, miks see juhtub, on see, et õlid suhtlevad riisis oleva tärklisega, moodustades kompaktsema struktuuri, mis on kiiremale seedimisele vastupidavam. See tähendab, et glükoos imendub aeglasemalt ja mõjutab seega vähem veresuhkru taset.
Seega kokkuvõtteks võib öelda, et kõige parem on lisada oma toidusedelisse pruun riis ja asendada see valge riisiga, kuid kui see ei ole võimalik, tuleks see keeta, praadida vähese oliiviõliga ja jätta vähemalt 12 tunniks külmkappi, et selle glükeemiline indeks väheneks ja see ei kujutaks endast mingit ohtu tervisele.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.