Kui poodidesse ilmub rabarber, mõtlevad paljud kohe maitsvale magustoidule, mida sellest valmistada. Üks poolakate lemmikmagustoite on pehmed ja muredad rabarberiga saiakesed. Neid saab muidugi kondiitripoest osta, kuid parimad on kodused. Need on lihtsad valmistada ja saavad mahlakad ning meeldivalt magus-hapud.
Rabarber on Aasiast pärit taim. Euroopasse jõudis ta koos rahvaste rändega 16. sajandil. Eestis hakati seda kasvatama alles 19. sajandil. Rabarberil on väga iseloomulik välimus, mistõttu on seda raske segi ajada. Rabarberil on suured leheplaadid, mis asuvad pikkadel ja paksematel leherootsudel. Just need varred (rahvakeeles varred) on söödavad. Need võivad olla punased, roosad või rohelised. Nad on hapu ja kibe maitsega. Sellest hoolimata maitsevad nad paljudes roogades suurepäraselt.
Rabarbar mitte ainult koogis
Rabarberit kasutatakse kõige sagedamini magusates kookides ja nagu enamik puuvilju, kasutatakse seda ka toiduvalmistamisel. Kuid mitte kõik teavad, et tegelikult on rabarber köögivili. Kuigi see on juba aastaid olnud Eesti toidulaual, ei ole selle populaarsus tänapäeval sugugi vähenenud. Vanemate põlvkondade naised valmistasid rabarberist maitsvat kompotti või pärmi-rabarberikooki.
Tänapäeval, kui hooajaline köök on väga populaarne, algab rabarberi hullus juba aprillis. Seda saab osta köögiviljapoes või supermarketis kogu mai ja juuni lõpuni. Mõned väidavad, et kõige maitsvam on see, mis on korjatud mai keskpaigast juuni keskpaigani. Tänapäeval kasutatakse rabarbarit mitte ainult kookide valmistamiseks – palju sagedamini valmistatakse sellest musti või lisatakse pannkoogidesse, pelmeenidesse ja isegi kalaroogadesse.
Rabarbar on madala kalorsusega (100 grammis on ainult 21 kcal) ja madala glükeemilise indeksiga (GI=15). Lisaks sisaldab see vitamiine A, C ja E ning on kaaliumi, magneesiumi, raua ja kaltsiumi allikas. Samuti on selles rohkesti toidukiudaineid ja antioksüdante. Tänu sellistele toiteväärtustele mõjub see köögivili seedimisele, omab vähivastaseid ja põletikuvastaseid omadusi.
Parimad rabarberiga saiakesed – retsept
Kuigi internetis on kõige rohkem retsepte selle köögiviljaga koogiks, unistavad paljud õhulistest rabarberiga saiakestest. Lihtne valmistada, kerkinud, pehmed, mahlakad ja meeldivalt magus-hapud – sellised on kevadised saiakesed. Allpool olevast retseptist saad umbes 12 tükki. Kui sulle meeldivad hapukad magustoidud, ära lisa rabarberile suhkrut. Kui eelistad tasakaalustatud suupistet, järgi retsepti juhiseid. Ära lase end koostisosade loetelust või pikkadest valmistamisjuhistest heidutada – need saiakesed on tõesti lihtsad valmistada. Proovi ja pakkuda kogu perele – lähedased jäävad kindlasti rahule.
Koostisosad
Pärmi taigen
- 50 g värsket pärmi
- lusikatäis tortjahu (u 10 g),
- lusikatäis suhkrut (u 13 g),
- 250 ml leiget 2% piima.
Tainas:
- 100 g 82% võid,
- 80 g suhkrut,
- 2 muna (toatemperatuuril),
- 500 g tortjahu,
- näputäis soola.
Krõmpsud:
- 70 g 82% võid,
- 60 g suhkrut,
- 110 g tortjahu.
Muud:
- 250 g rabarberit (puhastatud, väikesteks kuubikuteks lõigatud),
- kopiata lusikatäis suhkrut (u 15 g),
- muna.
Valmistamine:
Esmalt valmistage pärmi taigen. Purustage pärmi kaussi, lisage lusikatäis jahu ja suhkrut. Valage peale leige piim ja segage, kuni mass on ühtlane. Katke kaussi köögirätikuga ja laske umbes 10–15 minutit seista, et taigen veidi kerkiks.
Sulata väikeses kastrulis 100 g võid. Aseta kõrvale, et veidi jahtuks.
Vahepeal asu taina valmistamisele. Vala kaussi suhkur, lisa munad (ära unusta neid eelnevalt toatemperatuurini soojendada), kookijahu ja näputäis soola. Lõpuks lisa pärmi, mis peaks oma mahu kahekordistama või isegi kolmekordistama. Sega tainas käsitsi või köögikombainiga, kasutades hakkimisotsikut.
Kui tainas hakkab vormi võtma ja kleepuma, lisa aeglaselt jahtunud sulatatud või. Sega tainast veel umbes 10 minutit. Valmis tainas peaks olema pehme ja kergelt käte külge kleepuv. Vormi sellest pall ja pane tagasi kaussi. Kata kauss köögirätikuga ja pane tunniks sooja kohta.
Valmista krõmpsukrõmps. Lisa kaussi kuubikuteks lõigatud või, suhkur ja jahu. Sega sõrmedega, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud ja tekkinud on tainapallid. Kata kauss kinni ja pane krõmpsukrõmps külmkappi.
Puhasta rabarber, lõika kuubikuteks ja pane kaussi. Puista peale lusikatäis suhkrut ja sega hoolikalt (kui sulle meeldivad hapud saiakesed, jäta suhkur lisamata). Aseta kõrvale.
Võta tainas kausist välja ja vormi palliks. Jaga 12 võrdseks osaks (umbes 90 g), vormi iga tükk palliks. Aseta küpsetuspaber ahjuplaadile ja paiguta pallid ühtlaste vahedega. Kasta klaasi põhi jahusse ja suru iga tükk tainast veidi lamedamaks.
Löö muna kaussi ja klopi lahti. Määri munaseguga iga saiakese peal (parim on kasutada silikoonharja). Aseta keskele, klaasi süvendisse, rabarber ja suru see kergelt saiakestesse. Puista peale veel jahutatud krõmpsukrõpsud. Kata saiakesed köögirätikuga umbes 15 minutiks ja kuumuta sel ajal ahi 180 kraadini, ülemine ja alumine kuumutus.
Pane pann kuuma ahju umbes 15-20 minutiks (kontrolli, et need liiga palju ei pruunistuks). Rabarberiga saiakesi söö pärast jahtumist, soovi korral võid neid kaunistada tuhksuhkru või glasuuriga, kui sulle meeldivad magusad suupisted.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!