Otsid asjata koduse kimchi retsepti, et proovida seda oma köögis valmistada? Kui soovid jääda traditsiooniliste koostisosade ja tavade juurde, proovi seda lihtsat retsepti blogija Coco’lt. Selle valmistamiseks vajate allpool loetletud koostisosi.
Koostisosad:
- 1 kilogramm pekingi kapsast,
- 5 supilusikatäit Korea meresoola,
- 2 supilusikatäit tšillipulbrit,
- 4 küüslauguküünt,
- 1 teelusikatäis riivitud ingverit,
- 2 supilusikatäit kalakastet,
- valge redis või porgandist nuudlid,
- roheline sibul,
- seesamiseemned puistamiseks (maitse järgi).
Menetlus:
Peamine koostisosa, milleks on pekingi kapsas, tuleb kõigepealt põhjalikult soolata. Seda tehakse mitmel erineval viisil. Kaali võib koorida, pesta, lasta kuivada ja seejärel lõigata kuubikuteks. Seejärel laotage need kihtidena suurde kaussi ja soolake iga kiht. Segage sisu põhjalikult läbi, nii et iga kapsatükk oleks soolaga kaetud. Jätke kõik 8 tunniks seisma, segades iga poole tunni tagant.
Kui teil ei ole selleks kannatust, võite protsessi kiirendada, valades tükeldatud kapsale soolasoola (umbes 4-5 supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta). Pärast seda tuleks kimchiga täidetud pott kaaluda, et kogu kapsas oleks hästi vees.
Nii on see umbes 2 tunni pärast valmis ja võite hakata seda loputama (nagu eelmisel juhul 8 tunni pärast). Seda tehakse mitu korda, kuni maitse on selline, nagu teie arvates peaks olema.
Kui kapsas on valmis, tuleb jätkata kimchi pasta retseptiga. See koosneb tšillist, kalakastmest, küüslaugust ja ingverist. Pärast seda peate kummikindaid kasutades kõik põhjalikult segama ja pigistama pastat igale kapsatükile. Seejärel võib lisada põhiköögiviljadele muid koostisosi (nuudliteks lõigatud valge redis ja porgand või suurteks tükkideks lõigatud kevadsibul). Need lisatakse lõpus või otse pastale.
Valmis kimchi tuleks kanda purki või fermentaatorisse (ehk kimchipotti). Köögiviljad tuleb potis hästi tampida, et vähendada õhupakke, mis võivad käärimisprotsessi häirida.
Täitmise lõpus jätke piisavalt ruumi, et kimchi ei voolaks üle, sest sellest eraldub veel mahla. Seejärel katke anuma sisu, et vältida õhu sattumist köögiviljadele (nt kiviga kaetud taldrikuga või spetsiaalse kaanega).
Laske köögiviljadel esmalt 1-2 päeva toatemperatuuril käärida. Seejärel avage anum, segage sisu, kontrollige maitse (kas kimchi on piisavalt soolane või vürtsikas) ja vajadusel maitsestage. Seejärel sulgege tihedalt ja laske veel 10-14 päeva külmkapis käärida. Kindlasti avage konteiner aeg-ajalt, et kimchi saaks õhku lasta.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.