Köögis jõuame sageli Aasia ingveri juurde, teadmata, et meil on oma ingveri. See ei ole vähem aromaatne kui tema välismaine vaste ja on tervisele sama kasulik. Milline maitse ja omadused on kalmuse risoomil? Soovitame, mida sellest saab valmistada.
Järvede kallastel kasvavat kalmusejuurt imetledes tasub vaadata seda kui tervise- ja kulinaariatoodet. Sa ei pruugi isegi aru saada, kui palju tooteid see maitseainesena peidab endas. Taim on nime saanud tatarlaste järgi, kes tõid selle Aasiast Poolasse.
Tatari risoom – ehk Poola ingver
Magusrohi (Acorus calamus) on sootu taim, mille risoomi on rahvameditsiinis kasutatud juba sajandeid. Seda võib leida kogu Poolas, eriti seisvate ja aeglaselt voolavate veekogude kallastel. Parim aeg kalmuse risoomi korjamiseks on hilissügis – oktoobrist novembrini – või varakevad, enne kui taim lehte kannab. Seda tasub eristada vesikellukast, mis on sama populaarne, kuid mis on kõrgem ja millel puudub iseloomulik aroom.
Kalmuse risoomil on intensiivne, vürtsikas aroom ja kergelt mõrkjas maitse, mis meenutab ingverit. Seetõttu nimetatakse seda sageli „Poola ingveriks“. Risoom on tavaliselt 20 cm vee all ja see tuleb harjaga välja tõmmata ja puhastada. Kuivatatuna ja purustatuna sobib see ideaalselt maitseaineks. Kui te aga ei soovi vees seiklema minna, saab kalmuse risoomi osta internetipõhistest ravimtaimepoodidest. See on saadaval peeneks lõigatud tükkidena ja maksab umbes 1 euro.
Millised omadused on kalmuse risoomil?
Kalmuse risoomi on rahvameditsiinis kasutatud sajandeid. Ta võlgneb oma terviseomadused paljudele aktiivsetele ühenditele – sealhulgas eeterlikele õlidele (peamiselt asaroon), tanniinidele, kibuvitsale, flavonoididele ja vaiguühenditele.
Tänu oma kibedusele ja eeterlikele õlidele stimuleerib kalmuse risoom sülje, maomahlade ja sapi eritumist. See parandab seedeprotsesse, leevendab puhitust, täiskõhutunnet ja toetab ainevahetust, eriti pärast raskeid söögikordi. See on üks põhjusi, miks seda koostisainet lisati rasvaste liharoogade maitseaineks.
Kalmuse risoom leevendab stressi, rahustab ja parandab meeleolu – see on selles osas tõhusam kui sidrunmeliss. Eeterlikud õlid mõjuvad närvisüsteemile rahustavalt, aitavad vähendada pingeid ja hõlbustavad uinumist. Kalmuseõie infusiooni võib kasutada loodusliku rahustajana.
Kalmuses sisalduvatel flavonoididel ja tanniinidel on antibakteriaalne, seenevastane ja põletikku leevendav toime. Sajandeid on rhizoomi seetõttu kasutatud seedetrakti haavandite või stomatiidi ja farüngiidi raviks. Taimel on ka diastoolsed, valuvaigistavad ja diureetilised omadused. See leevendab liigesevalu ja menstruatsioonivalu. Elav kalmuse risoom aitab suitsetamisest loobuda ja kõrvaldab ka halva hingeõhu.
Mida valmistada kalmuse risoomist?
Köögis saab kalmuse risoomi kasutada mitmel viisil; kõige sagedamini kasutatakse seda vürtsina. Riivitud või pulbristatud toode sobib hästi sea-, uluki- ja hanefilee juurde. Lisage seda lihtsalt marinaadi või otse praadimise juurde. Väike kogus seda vürtsi rikastab puljongide ja hautiste maitset, andes neile kergelt vürtsika, taimse aroomi.
Võite lisada kalmuse risoomi ka oliiviõlile või äädikale, luues salatitele ja külmadele roogadele ainulaadse, koduse lisandi. Kaste sellise vedelikuga ei ole mitte ainult aromaatne, vaid ka tervislik. Teisalt, kui kannatate unetuse all, valmistage kuivatatud risoomist infusioon. Vala teelusikatäis kuivatatud risoomi 90-kraadise veega täidetud klaasi ja pane see veerand tunniks kõrvale. Pärast kurnamist jooge väikeste lonksudega.
Tinktuurid, kompotid või limonaadid saavad risoomidest samuti erilise maitse. Kalmuse risoomist valmistatud tinktuuri, mida nimetatakse ajera, kasutatakse suuõõne- või seedeprobleemide puhul suuvee loputusvahendina. Sellele on lisatud kardemoni.
Kanditud kalmussi võib kasutada magustoitude ja kookide valmistamiseks. Seda nimetatakse muide esimeseks Poola maiustuseks ja selle retsept pärineb 18. sajandist. Sa võid seda kodus proovida, kuigi see võtab veidi aega.
Koostisosad:
- 100 g puhastatud värsket kalmuse risoomi;
- 200 g suhkrut.
Valmistamine:
Puhastatud risoomid lõigatakse poole sentimeetri pikkusteks tükkideks ja keedetakse vees kaks ja pool tundi, vahetades vett umbes iga 35 minuti järel värske vee vastu.
Valage keedetud kalmus, nõrutage ja laotage kandikule, puistades ohtralt suhkruga üle. Jätke kogu asi üleöö seisma. Järgmisel päeval praetakse kalmuseid 40 minutit kuivas pannil. Küpsetatud kalmuse risoomi võib lisada kookidele ja magustoitudele või käsitleda seda nagu kommi.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.