Kahe riisiliigi omaduste analüüs paljastas nende kasulikkuse ja tarbimisel järgitavad ettevaatusabinõud.
Toitumisekspertide poolt on pruun riisi tarbimist aastaid propageeritud selle märkimisväärsete tervisele kasulike omaduste tõttu. Siiski on hiljutised mured selle teravilja võimaliku arseeni sisalduse üle tekitanud arutelu, kas pruun riis on endiselt ohutu ja valgele riisile eelistatav valik.
Vastavalt The Washington Postis avaldatud artiklile on see poleemika pannud mõned inimesed kahtlema oma toitumisharjumustes, samas kui tervishoiueksperdid jätkavad selle toiteväärtuse kaitsmist osana tasakaalustatud toitumisest.
Pruun riis ja selle kasulikkus
Pruun riis on tuntud oma kõrge kiudainete, magneesiumi, kaaliumi, raua ja B-vitamiinide sisalduse poolest, mis on olulised toitained, mida valges riisis samas koguses ei leidu.
Lisaks on uuringud kinnitanud, et täisteraviljade, nagu pruun riis, lisamine toidule võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste, 2. tüüpi diabeedi, ülekaalulisuse ja teatud tüüpi vähktõve riski. Siiski on arseen, looduslikult keskkonnas esinev raskmetall, mis võib koguneda riisipõldudesse, osutatud võimaliku mureallikana.
The Washington Post teatel on see element seotud terviseprobleemidega, nagu vähk ja neuroloogilised kahjustused, mis on pannud mõned kahtlema täisterariisi eeliste üle valge riisi ees.
Spetsialistid rõhutavad, et täisterariis, hoolimata valgest riisist veidi kõrgemast arseeni sisaldusest, ei kujuta endast märkimisväärset ohtu, kui seda tarbitakse mõõdukalt mitmekülgse toitumise raames.
Andrew Meharg, Queen’s University Belfast’i mullateaduste professor, selgitab, et „valge riis sisaldab umbes poole vähem arseeni kui pruun riis, kuna rafineerimise käigus eemaldatakse teraviljast kliid ja idud“. Meharg täpsustab siiski, et pruuni riisi toiteväärtus kompenseerib selle puuduse küllaga.
Arvudes väljendatuna analüüsis hiljutine Michigani Riikliku Ülikooli teadlaste juhitud uuring mõlema riisiliigi keskmist arseeni sisaldust. Uuringus leiti, et pruuni riisi arseeni sisaldus oli umbes 138 miljardikosa, valge riisi oma aga umbes 93 miljardikosa.
Mõlemad tulemused on allpool Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) kehtestatud soovituslikku piirnormi, mis on 350 miljardikosa. Siiski ei ole Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kehtestanud ametlikke norme riisi arseeni sisalduse reguleerimiseks, kuigi teiste toiduainete ja vee suhtes on kehtestatud rangemad juhised.
Spetsialistide poolt kindlaks tehtud peamised riskirühmad on imikud ja väikelapsed ning rasedad naised. Margaret Karagas, epidemioloogia professor Dartmouthi Geiseli meditsiinikoolis, märkis, et need rühmad on „oma aju ja närvisüsteemi arengu tõttu haavatavamad“.
Nendele elanikkonnarühmadele soovitatakse mitmekesistada tarbitavate teraviljade valikut. Näiteks Ameerika Pediaatria Akadeemia soovitab vältida riisiteraviljade kasutamist imikute esimeseks toiduks, soovitades selle asemel selliseid toite nagu avokaado, kõrvits või läätsed.
Riisi tarbimisel arseeni kokkupuute vähendamise strateegiate hulka kuuluvad spetsiaalsed keetmismeetodid. Meharg soovitab riisi 30 minutit leotada, seejärel loputada ja keeta rohke keeva veega, sarnaselt pastaga. Nii eemaldub suur osa arseenist veega, mis pärast protsessi ära valatakse. 2021. aasta uuring, mida tsiteerib The Washington Post, tõestas, et see meetod vähendab oluliselt arseeni sisaldust nii täis- kui ka valges riisis.
Teisalt ulatub arutelu selle üle, milline riis on kõige sobivam, kaugemale arseeni ja keskendub toiteväärtusele. Valge riis kaotab töötlemise käigus olulise osa kiudainetest ja toitainetest, mis muudab selle tärkliselisemaks ja kergemini seeditavaks.
See võib olla kasulik näiteks spetsiifiliste seedehäiretega inimestele, nagu ärritunud soole sündroom. Siiski peetakse üldiselt pruuni riisi tervislikumaks valikuks, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid, antioksüdante ja olulisi vitamiine. Clevelandi kliiniku inimtoitumise keskuse toitumisspetsialisti Beth Czerwony sõnul: „Tavainimestele on pruun riis nii toitev, et pole mingit põhjust seda vältida“.
Neid riisiliike eristab ka nende glükeemiline indeks (GI), mis mõõdab, kui kiiresti toit tõstab veresuhkru taset. Kui valge riis on kõrge GI-ga, 73 ± 4, siis täisterariis on klassifitseeritud keskmise GI-ga toiduna, 68 ± 4. Seega on viimane parem valik neile, kes soovivad kontrollida veresuhkru taseme kõikumist, näiteks diabeetikud.
Michigani Riikliku Ülikooli teadlase Christian Scotti sõnul: „Keskmine täiskasvanu peaks tervisele ohtliku arseeni koguse saavutamiseks tarbima üle kolme portsjoni täisterariisi päevas mitme aasta jooksul“.
Neile, kelle toitumine põhineb riisil, võib lihtsate meetmete rakendamine, nagu tarbitavate teraviljade mitmekesistamine või riisi õige keetmine, oluliselt vähendada arseeni tekitatud terviseriske. Healthline’i sõnul: „Mõlemad riisiliigid võivad olla osa tervislikust toitumisest, kui need on osa mitmekesisest toitumisharjumusest“.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!