Kakaos csigánál (kakaoga täidetud pirukad) meile meeldib ainult túrós batyu (juustuga täidetud pirukad). Juustuga täidetud pirukadest on aga igalühel oma ettekujutus, sest mõned tahavad lehttainast, teised ainult hapendatud versiooni ja loomulikult on kõige vastuolulisem küsimus, kas sinna peab panema rosinaid või mitte?
Túrós batyu või túrós táska on küpsis, mida leiab igast pagaritöökodast, kuid värskelt küpsetatuna on seda müügil peaaegu igas toidupoes. Me armastame seda hommikusöögiks, kümnendaks ja suupisteks, kuid nädalavahetustel sobib túrós batyu ka sisukama supi järel magusaks teise roaks. Rosinatega või ilma, igal juhul on see maitsev!
Túrós batyu hapendatud tainast, siin on retsept
Nagu kakaos csiga, ka túrós batyu saab valmistada mitmel viisil. On olemas lehttainast retsept ja hapendatud variant, ja kuigi mõlemad on maitsvad, valmistas Ildikó Farkasinszki seekord viimase, sest see jääb pehmeks isegi mitu päeva hiljem. Eeldusel, et järgmiseks päevaks üldse midagi alles jääb!
Túrós batyu tainas on lihtne lehttainas, mille saladus peitub kahes asjas. Esiteks peavad kõik koostisosad olema toatemperatuuril, isegi pärm ja jahu, ainult nii saab neid töödelda. Teine on see, et ei tohi kokku hoida tainast sõtkumisel, tööga ega ajaga, sest ainult nii saab túrós batyu tainas ilus ja pehme.
Kuldpruuni värvi annab munaga määrimine, ja laseme ilusti pruunistuda, sest nii paistab peale puistatud tuhksuhkur kõige paremini.
Täidisest ei saa puududa sidrunikoort, mis sobib peaaegu kõigi kohupiimaga magustoitudega, kuid tuleb jälgida, et valida oleks orgaaniline, st töötlemata koorega puuvili ja mitte riivida valget osa kollase koore all, sest see on mõru. Täidise kohta on kasulik teada, et kui see tundub liiga vedel, lisage nisujahu ja laske 10–15 minutit seista, et jahu imaks liigse vedeliku.
Koostisosad 18–20 kohupiimapirukale:
Tainas:
- 3,2 dl leiget piima
- 2–3 spl suhkrut
- 2,5 dkg pärmi
- 60 dkg jahu
- 1 mk soola
- 1 muna
- 8 dkg sulatatud võid
Täidiseks:
- 50 dkg kohupiima
- 2 spl nisujahu
- 4 spl suhkrut
- 1 pakk vaniljesuhkrut
- 1 sidruni riivitud koor
- 10 dkg rosinaid (võib välja jätta)
- 2 muna
- 1 suur näputäis soola
Peale: 1 muna
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!