Ei ole ühtegi rooga, mis tähistaks suve rohkem kui klassikaline ratatouille. See prantsuse roog sisaldab suurt valikut aeglaselt küpsetatud suviseid köögivilju, mis sulanduvad üheks maitsvaks hautiseks, kuid mulle meeldib sama köögiviljade segu kasutada ka teistes roogades, nagu skillet cobbler või kiire praadimine.
Minu viimane ratatouille’i versioon sisaldab pastat ja juustu. Tutvustame: ratatouille’i küpsetatud pasta. See on südamlik, lohutav taimetoitlane pajaroog, kus iga suutäis sisaldab suve tipphetke suvikõrvitsa, baklažaani, paprika ja tomatite maitset. See on õhtusöök, mille jaoks tasub ahju sisse lülitada.
Miks te seda armastate
- Roog, mis tähistab suve. Siin on nii palju köögivilju – suvikõrvits, tomatid, baklažaan ja paprika –, et iga suutäis on erinev.
- See on täisväärtuslik eine. Ratatouille on küpsetatud pehme pastaga ja juustukattega, mis teeb sellest südamliku suvise taimse eine.
Ratatouille’i küpsetatud pasta peamised koostisosad
- Köögiviljad: Vajate baklažaani, suvikõrvitsat, paprikat, sibulat ja tomateid (antud juhul konserveeritud), mis on kõik ratatouille’i klassikalised koostisosad.
- Pasta: Võtke kasti kuivatatud rotini või ziti pastat.
- Marinara kastme: Et pastale oleks piisavalt kastet, segatakse ratatouille’i sisse purk marinara kastet.
- Maitsetaimed: Ratatouille’i keedetakse värsket või kuivatatud tüümiani ja kastmele lisatakse värsket basiilikut.
- Juust: Ükski küpsetatud pasta ei ole täiuslik ilma kleepuva juustuta. Vajate riivitud mozzarella juustu ja riivitud parmesani.
Kuidas valmistada ratatouille’i küpsetatud pastat
- Valmistage ratatouille. Praadige esmalt eraldi baklažaan ja suvikõrvits, seejärel küpsetage samas pannil sibulat, kuni see pehmeks muutub. Hauta baklažaani, suvikõrvitsat, sibulat, paprikat ja konserveeritud tükeldatud tomateid 10 minutit, et maitsed saaksid ühte sulanduda.
- Keetke pasta. Ratatouille’i keetmise ajal keetke rotini pastat ühe minuti võrra vähem kui al dente. Nõrutage ja pange tagasi potti.
- Viimistlege kaste. Segage ratatouille’i sisse purk marinara kastet ja hakitud basiilikut. Segage pool ratatouille’i kastmest pastasse.
- Pasta kokkupanek ja küpsetamine. Lao pool pastast ja mozzarella juustust küpsetuspannile. Kata ülejäänud pastaga, seejärel kata pasta ülejäänud kastmega, et moodustuks „kattekiht”, mis hoiab pasta kuivamast. Puista peale veel mozzarella ja natuke parmesani. Küpseta, kuni pasta on mullitav ja pealt pruunistunud.
Kasulikud asendused
- Kabatšokki võib asendada kollase suvikõrvitsaga.
- Rotini asemel võib kasutada campanelle pastat.
- Parmesani asemel võib kasutada riivitud Pecorino Romano või Grana Padano juustu.
Ratatouille’i küpsetatud pasta retsept
- Valmistamisaeg 30 minutit
- Küpsetamisaeg 1 tund
- Kogus 8–10
Koostisosad
Ratatouille’i jaoks:
- 3 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
- 225 g baklažaani (1 keskmise suurusega aasia baklažaan või 1 väga väike kera), suured kuubikud (umbes 2 1/2 tassi)
- 225 g suvikõrvitsat (1 keskmise suurusega), suured kuubikud (umbes 2 tassi)
- 3/4 teelusikatäit kosher soola, jagatud
- 1/2 keskmise suurusega või 1 väike kollane sibul, kuubikuteks lõigatud (umbes 3/4 tassi)
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 oksa värsket tüümiani või 1/2 teelusikatäit kuivatatud tüümiani
- 1 keskmise suurusega punane paprika, suurte kuubikutena (umbes 1 1/2 tassi)
- 1 (14,5 untsi) purk kuubikuteks lõigatud tomateid
Pasta ja kokkupanek:
- Küpsetuspihusti
- 1 nael kuivatatud rotini või ziti pastat
- Kosher sool
- 1 (umbes 24 untsi) purk marinara kastet (umbes 2 1/2 tassi)
- 1/3 tassi jämedalt hakitud värskeid basiilikulehti (umbes 4 oksa), lisaks veel serveerimiseks
- 8 untsi riivitud madala niiskusesisaldusega mozzarella juustu (umbes 2 tassi), jagatud
- 1 unts peeneks riivitud parmesani juustu (umbes 1/4 tassi)
Juhised
Ratatouille’i valmistamine:
- Kuumuta ahi 375 °F-ni. Määri 9×13-tolline ahjuvorm küpsetuspihustiga.
- Kuumuta 1 supilusikatäis oliiviõli suures 12-tollises pannil keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima. Lisa 8 untsi suurte kuubikuteks lõigatud baklažaani ja maitsesta 1/4 teelusikatäie kosher soolaga. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni tükid on pruunistunud ja hakkavad pehmenema, 3–4 minutit. Tõsta keskmise suurusega kaussi.
- Kuumuta 1 spl oliiviõli samas pannil. Lisa 225 g suureks kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsat ja maitsesta 1/4 tl kosher soolaga. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni tükid on pruunistunud ja hakkavad pehmenema, umbes 2 minutit. Tõsta baklažaaniga kaussi.
- Vähendage kuumust keskmisele tasemele. Lisage pannile ülejäänud 1 spl oliiviõli ja 1/2 kuubikuteks lõigatud keskmise suurusega kollast sibulat. Maitsestage ülejäänud 1/4 tl kosher soolaga ja küpsetage, aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehmenenud ja hakkab pruuniks muutuma, umbes 5 minutit. (See on hea aeg alustada pasta jaoks vee keetmist.)
- Sega sisse 2 hakitud küüslauguküünt ja 2 värsket tüümiani oksa ning küpseta, kuni need on aromaatseks muutunud, umbes 30 sekundit. Sega sisse baklažaan, suvikõrvits, 1 suur kuubikuteks lõigatud keskmise suurusega punane paprika ja 1 (14,5 untsi) purk kuubikuteks lõigatud tomateid koos mahlaga.
- Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust keskmisele-madalale. Hauta, aeg-ajalt segades, 10 minutit. Samal ajal keeda pasta.
Pasta kokkupanek ja küpsetamine:
- Keetke suure poti tugevalt soolatud vett keskmisel kuumusel. Lisage 1 nael kuivatatud rotini pastat ja keetke pakendi juhiste järgi 1 minut vähem kui al dente. Kuristage läbi sõela ja pange tagasi potti.
- Keetke suure poti tugevalt soolatud vett keskmisel kuumusel. Lisa 1 nael kuivatatud rotini pastat ja keeda pakendi juhiste järgi 1 minut vähem kui al dente. Nõruta läbi sõela ja pane tagasi potti.
- Kuumuta suur potitäis tugevalt soolatud vett keskmisel kuumusel keemiseni. Lisa 1 nael kuivatatud rotini pastat ja keeda pakendi juhiste järgi 1 minut vähem kui al dente. Nõruta läbi sõela ja pane tagasi potti.
- Keetke suure poti tugevalt soolatud vett keskmisel kuumusel. Lisage 1 nael kuivatatud rotini pastat ja keetke pakendi juhiste järgi 1 minut vähem kui al dente. Nõrutage kurnas ja pange tagasi potti.
- Keetke suure poti tugevalt soolatud vett keskmisel kuumusel. Lisage 1 nael kuivatatud rotini pastat ja keetke pakendi juhiste järgi 1 minut vähem kui al dente. Nõruta läbi sõela ja pane tagasi potti.
- Kui ratatouille on valmis, lülita kuumus välja. Eemalda ja viska ära tüümianioksad. Segage sisse 1 (umbes 24 untsi) purk marinara kastet ja 1/3 tassi jämedalt hakitud värskeid basiilikulehti. Maitske ja maitsestage kosher soolaga vastavalt vajadusele. Valage pool kastmest (umbes 3 tassi) pastale ja segage läbi.
- Pasta kokkupanek: kalla pool pastast (umbes 4 tassi) ahjuvormi ja laota ühtlaseks kihiks. Puista ühtlaselt peale 1 tass riivitud mozzarella juustu. Kata ülejäänud pastaga ühtlaseks kihiks. Laota ülejäänud kaste pastale ühtlaseks kihiks, püüdes pastat võimalikult hästi katta. Puista ühtlaselt peale ülejäänud 1 tass mozzarella juustu ja 1 unts peeneks riivitud parmesani juustu.
- Küpseta katmata, kuni servad mullitavad ja juust on sulanud ja kohati pruunistunud, umbes 30 minutit. Enne serveerimist lase 5 minutit jahtuda. Kaunista soovi korral veel hakitud värskete basiilikulehtedega.
Retsepti märkused
Valmista ette:
- Ratatouille’i võib valmistada kuni 2 päeva ette. Lase jahtuda, seejärel hoia õhukindlas nõus külmkapis. Kuumuta enne marinara ja basiiliku lisamist ning pasta kokkupanekut, kuni see keeb.
- Selle roa võib kokku panna, katta alumiiniumfooliumiga ja hoida külmikus kuni 2 päeva ette. Küpseta kaetult 15 minutit, seejärel ava ja küpseta veel 30 minutit.
Kaks väiksemat pajarooga: Seda saab valmistada ka kahes (8×8-tollises) küpsetusvormis, mis on suurepärane, kui soovid poole roa külmutada tulevaseks söögikorraks.
Külmutamine: Küpsetatud pastat saab külmutada otse küpsetusvormis kuni 2 kuud. Laske täielikult jahtuda, seejärel mähkige tihedalt alumiiniumfooliumisse. Küpsetage otse külmikust kaetult 1 tund, seejärel avage ja küpsetage veel 15 minutit.
Säilitamine: Jäägid saab hoida õhukindlas nõus külmikus kuni 5 päeva.