Enamik inimesi seostab ube raskesti seeditavate roogadega ja kõrge kalorsusega, kuid kõik sordid ei toimi ühtemoodi. Pinto on vähetuntud kaunvilja, mis ühendab endas kõrge kiudainesisalduse ja madala glükeemilise indeksiga, seega toetab see seedimist ega kahjusta diabeetikuid.
Selle regulaarne tarbimine aitab vähendada kaalu, parandada soole peristaltikat ja stabiliseerida veresuhkru taset.
Pinto – kõige ilusam oasort
Pinto oad on pärit Lõuna-Ameerikast, kus see on olnud Peruu mägisi asulates juba sajandeid põhitoiduks. Euroopasse jõudis see suurte geograafiliste avastuste ajal. Kuigi vanal mandril ei saavutanud see kunagi massilist populaarsust, on see Mehhiko ja USA lõunapoolsete piirkondade köögis muutunud igapäevaste toitude põhitoiduks.
Selle kasvatamine ei nõua suuri kulutusi – pinto talub hästi põuda ja selle saagikus on suur – üle kahe tonni hektari kohta -, mis teeb sellest mitte ainult kulinaarselt, vaid ka majanduslikult tähtsa põllukultuuri. Kasvav huvi taimse toitumise vastu ning vajadus vähendada kõrge valgusisaldusega toidu tootmise kulusid on põhjustanud selle sordi nõudluse märkimisväärse kasvu maailmaturul juba mitu aastat.
Pintosele on iseloomulikud väikesed, ühtlase kujuga, keskmiselt umbes ühe sentimeetri pikkused seemned, mille pind on enne keetmist kaetud ebakorrapärase kastanipunase värvusega laiguga beežil taustal. Pärast keetmist muster kaob ja seemned omandavad ühtlase, helepruuni värvi ja äärmiselt kreemja tekstuuri. Just tänu sellele omadusele kasutatakse pinto oad hea meelega pastade, täidiste ja köögiviljaburgerite koostisosana, milles nad asendavad nii kallimaid pähkleid kui ka intensiivsema maitsega kaunvilju. Selle sordi aroom on mahe, kerge ja kergelt magus , mis sobib hästi kokku vürtsidega.
Pinto oad – toiteväärtused ja omadused
100 g selle oa kuivades ubades on 347 kcal, koguni 21 g valku ja peaaegu 16 g kiudaineid. Need väärtused on sarnased loomsete toodete omadega, kuid ilma kolesterooli ja kardiovaskulaarsete riskifaktoriteta. Keedetud versioon, mida süüakse kõige sagedamini, sisaldab samas kaalus umbes 143 kcal ja 8,7 g valku, mis muudab selle atraktiivseks variandiks inimestele, kes on vähendatud dieedil ja kes otsivad täitvaid, kuid madala kalorsusega energiaallikaid. Terad pakuvad ka väärtuslikke mikrotoitaineid: folaati (peaaegu 300 µg tassi kohta), rauda, magneesiumi ja kaaliumi jt.
Võrreldes teiste kaunviljadega paistab pinto silma madala glükeemilise indeksiga, mis on umbes 39 – väärtus, mis on kasulik inimestele, kellel on süsivesikute ainevahetuse häired, samuti neile, kes soovivad kontrollida kehakaalu. Nende ubade regulaarne tarbimine toob kaasa LDL- (nn halb kolesterool) sisalduse vähenemise. Pinto oad on ka flavonoidide allikas, sealhulgas kemferool, mis on põletikuvastase toimega aine. Teine oluline eelis on lahustuvate kiudainete sisaldus, mis kääritades jämesooles soodustavad lühikese ahelaga rasvhapete tootmist – ühendid, mis on olulised nõuetekohase soolebarjääri ja mikrobioloogilise tasakaalu säilitamiseks seedetraktis.
Kuidas süüa pintoube?
Enne keetmist tuleb kuivi pintoube vähemalt 10 tundi külmas vees leotada . Praktikas pannakse neid tavaliselt üleöö kõrvale. See protsess mitte ainult ei lühenda keetmise aega umbes 60-90 minutini, vaid vähendab ka oligosahhariidide sisaldust, mis võib põhjustada kõhupuhitust. Inimesed, kes esimest korda nende ubade juurde jõuavad, valivad sageli konserveeritud versiooni. Sel juhul on oluline meeles pidada, et enne tarbimist loputatakse toode jooksva vee all, mis aitab vähendada naatriumisisaldust. Toiduvalmistamisel tasub lisada loorberilehte või köömneid, et aidata seedimist ja leevendada kõhuvalu.
Pinto kasutatakse laialdaselt kogu maailma köögis: alates traditsioonilistest Ladina-Ameerika roogadest kuni kaasaegsete, köögiviljapõhiste Euroopa retseptideni. Klassikalises versioonis on see chilli con carne, suppide alus, kus on teravat pasilla-paprikat ja burritode, tacode ja enchiladade oatäidiseid. Taimepõhises köögis sobib see hästi veganpasteetide (näiteks linaseemnetega paksendatud) ja salatite põhikomponendina, eriti kui seda kombineerida röstitud juurviljade, hapukurkide ja ürdivinaigrette’iga. Kui see segatakse suitsupaprika ja õliga, saab sellest aromaatse dipi toorele või röstitud köögiviljale.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!