Võiks arvata, et mis võiks olla lihtsam kui riisi keetmine, kuid ideaalset mureda tekstuuri ilma klompideta ei suuda saavutada kõik. Esimene ja kõige olulisem samm on teravilja õige loputamine.
Vesi peseb teradelt tärklise tolmu, mis muudab riisi kleepuvaks. Kui see etapp vahele jätta, saadki lahtise garneeringu asemel puderja massi.
Riisi tuleb loputada külmas vees, segades seda õrnalt kätega. Esimene portsjon vett valatakse kohe ära – see muutub tavaliselt häguseks.
Protseduuri korratakse, kuni vesi ei ole enam valge. Tavaliselt piisab 4–5 loputamisest, kuid mõnede sortide puhul, näiteks basmati, võib vaja olla rohkem.
Pärast pesemist on parem jätta riis 10–15 minutiks sõelale, et liigne niiskus saaks ära voolata. Kui riis kohe potti panna, rikub liigne vesi proportsioone.
Riisi tuleb keeta täpses suhtes: 1 osa teravilja 1,5 osa vee kohta pikateraliste sortide puhul. Ümarateralise riisi puhul võib suhe olla 1:1,25.
Pann riisiga kaetakse tiheda kaanega ja pannakse aeglasele tulele. Riisi keetmise ajal ei tohi mingil juhul segada, sest see rikub terade struktuuri.
12–15 minuti pärast lülitage tuli välja, kuid kaant ei võtke veel 10 minuti jooksul ära. Selle aja jooksul riis „valmib” ja muutub ideaalselt mureks.
Kui soovite riisile lisada maitset, võite vette lisada loorberilehe, küüslauguküünt või veidi kurkumit. Need vürtsid ei riku tekstuuri, kuid rikastavad maitset.
Valmis riisi võib kergelt kahvliga lahti harida, et terad üksteisest eraldada. Või lisatakse soovi korral, kuid see ei ole kohustuslik.
Sellise valmistamisviisiga muutub isegi tavaline riis vääriliseks lisandiks liha, kala või köögiviljade juurde. Peamine on mitte laisk olla ja teravilja enne keetmist loputada.