Eesti on tõeline rõõm, kui inimene avastab paljud seentest tulvil metsad ja metsatukad. Sügisel meeldib mulle metsa minna ja seeni korjata; need on rahu oaasid, kus ma tunnen end kõige paremini.
Olen oma kirglikkuse edasi andnud oma lastele ja kui võimalik, läheme nädalavahetustel seenele, kus mõlemad tüdrukud võistlevad omavahel, kes leiab esimesena porcini seeni ja kes täidab oma korvi kõige kiiremini!
Mõnikord võtan kaasa telkimispliidi ja lõpetame päeva seenepiduga, valmistades imelise risotto. Kui teil pole metsaseeni, kasutage kultiveeritud seeni ja kuivatatud porcini seeni.
Koostisosad
4 portsjonit
- 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 peeneks hakitud seller
- 1 peeneks hakitud väike sibul
- 375 g arborio riisi
- 175 ml kuiva valget veini
- 200 g segatud seeni, metsikuid või kultiveeritud, jämedalt hakitud (kui kasutate kultiveeritud seeni, lisage 10 g vees taastatud kuivatatud porcini seeni – hoidke vesi alles)
- 1,5 liitrit head köögiviljapuljongit, hoida soojas
- 50 g värskelt riivitud parmesani juustu ja veel veidi juustu puistamiseks peale
- 50 g võid
- soola ja pipart maitse järgi
Valmistamine
- Kuumutage ekstra neitsioliiviõli keskmise suurusega paksupõhjalises kastrulis. Lisage sibul ja seller ja hautage, kuni need pehmenevad.
- Segage riis sisse puulusikaga ja katke iga tera õliga.
- Lisage vein ja laske aurustuda.
- Sega sisse seened ja taastatud porcini, kui neid kasutad, lisades paar supilusikatäit vett.
- Lisa paar kühvlit kuuma puljongit ja segades pidevalt, küpseta, kuni puljong on imendunud. Lisa veel puljongit ja korda. Jätka puljongi lisamist ja segamist umbes 20 minutit, kuni riis on küps – see peaks olema pealt pehme, kuid seest „al dente”.
- Tõstke tulelt ja segage puulusikaga sisse või ja parmesan, kuni risotto on kreemja konsistentsiga.
- Kontrollige maitsestust ja lisage vajadusel soola ja pipart.
- Laske ühe minuti jooksul seisma ja serveerige soovi korral lisaks riivitud parmesaniga.