Rootsi poodides peetakse seda premium-tooteks, Eesti poodides jääb see aga peaaegu märkamatuks. Merikala on kala, mis ületab populaarse lõhe maitse ja toiteväärtuse poolest, kuigi kodumaistele laudadele jõuab ta harva. Kergem, õrnem ja väärtuslikum, see väärib palju rohkem tähelepanu.
Siig – mis kala see on?
Siigil on mageveekalade seas ainulaadne koht tänu oma õrnale valgele lihale ja tasakaalustatud maitsele, millel puudub paljudele teistele järvedes leiduvatele kalaliikidele iseloomulik mahe maitse. Kuigi ta kuulub samasse perekonda kui lõhe ja forell, eristub ta palju väiksema rasvasisalduse ja mahedama maitse poolest. Võrreldes lõhega on siig vähem väljendunud maitsega, kuid neutraalsem ja ligipääsetavam neile, kes ei armasta intensiivseid kalanüansse. Seevastu tekstuuri poolest on ta tursaga võrreldav – tema liha jääb pärast kuumtöötlemist mahlakaks, samas kui tursk võib olla kuiv ja kiuline.
Liha kõrge kvaliteet tuleneb tingimustest, milles siig elab. Seda kala leidub ainult sügavatel ja selgetes järvedes, kus on palju hapnikku. Seetõttu ei sobi ta intensiivseks tööstuslikuks kasvatamiseks ja tema turulolek sõltub kohalike kalurite väikesest püügist. Just keskkond, milles ta kasvab, koos tema loodusliku planktonist ja koorikloomadest koosneva toiduga annab talle kõrge kulinaarse kvaliteedi. Siigiliha on tihke, elastne ja sisaldab suhteliselt vähe luid, mistõttu seda on mugav valmistada ja see on atraktiivne neile , kellel ei ole palju kogemusi mageveekaladega.
Skandinaaviamaades peetakse siiki esmaklassiliseks tooteks ja selle esinemine eksklusiivsete restoranide menüüs ei ole üllatus. Poolas on see endiselt pigem nišitoode, kuigi viimastel aastatel võib seda leida mõnede turgude pakkumistest, eriti hooajaliselt. Värsket või külmutatud fileed leiab muu hulgas Lidlist ja Prismast ning nende hind jääb tavaliselt neljakümnest kuni kuuekümnest zlotyst kilogrammi kohta.
Kas siig on hea kala?
Toitumise seisukohalt on siig üks kõrge toiteväärtusega kalaliikidest . Selle kala 100 grammis on umbes 20 grammi tervislikku valku, mis teeb sellest toote, mida hindavad eriti kõrgelt need, kes peavad valgurikast või vähendatud dieeti. Samal ajal ei ületa rasvasisaldus samas portsjonis tavaliselt 2-3 grammi ja kalorsus jääb umbes 100-110 kcal juurde. Selle kala liha annab väärtuslikke küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3, mis toetavad südame- ja veresoonkonda ning mõjuvad põletikuvastaselt.
Lisaks soodsale valgu- ja rasvaprofiilile sisaldab siig ka mitmeid mikrotoitaineid, mis mängivad olulist rolli organismi nõuetekohases toimimises. Nende hulka kuuluvad naatrium, kaalium, fosfor ja B-vitamiinid. Kõrge naatriumisisaldus on eriti oluline neeruhäiretega inimestele, sest see toetab elektrolüütide tasakaalu ja aitab ennetada kivipõletikku. Ka selle kala tekstuur on endiselt eelis – liha on tihke ja üksikud luud on fileerimisel või söömisel kergesti eemaldatavad.
Kuidas valmistada siiki?
Valge kala õrn liha sobib kõige paremini lihtsates, selgetes retseptides , mis ei varja selle loomulikku maitset. Ahjus küpsetamine, eriti sidruni, tilli ja mahedate maitsetaimede lisamisega, annab liha, mis on mahlakas, kuid selgelt maitsekas. Praadimisel sobib hästi nii klassikaline jahukate kui ka riivsaia ja pähklite segu, mis lisavad krõbedust ja sügavust. Merikala võib ka hautada köögiviljadega – see sobib hästi selleri, porru ja tomatitega, mis rikastavad selle maitseprofiili, ilma et liha tekstuuri üle jõuaks. See on kala, mida on lihtne valmistada ilma eelnevate kulinaarsete kogemusteta, kuid mis pakub suurt tõlgendamisvabadust.
Skandinaavia maades serveeritakse seda sageli suitsutatult, mis suurendab selle maitse sügavust, kuid muudab ka selle toiteväärtust. Suitsutamine vähendab mõnede vitamiinide, eriti B-vitamiinide ja oomega-3-rasvade sisaldust, kuid annab kalale iseloomuliku aroomi, mis sobib hästi leiva, mädarõika või marineeritud köögiviljadega. Üha populaarsemaks muutuvad ka valge kala toorversioonid, mida serveeritakse tartari kujul, mis valmistatakse peenestatud fileest, mida maitsestatakse sidruni, vähese õli ja värske pipraga. Alternatiivina traditsioonilisele grillimisele võib seda küpsetada pärgamendipaberil koos või ja maitsetaimedega, mis hoiab kala niiskena ja muudab selle serveerimise lihtsamaks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.