Kui ei õnnestunud metsa seenele minna, pole midagi hullu. Noored baklažaanid asendavad neid maitse poolest hõlpsasti.
Marineeritud baklažaanid on pikantse tekstuuri, rikkaliku vürtside aroomi ja kerge teravusega. Selline suupiste säilib hästi kogu talve ja rõõmustab külmadel kuudel.
Koostisosad (4 portsjoniks)
- Baklažaanid (väikesed, noored) – 1 kg
- Sibul — 300 g
- Küüslauk — 4 küüslauguküünt
- Tšilli pipar — 1 tükk
- Loorberilehed — 4 tükki
- Must pipar teradena — 12 tükki
- Aromaatne pipar teradena — 4 tükki
- Nelk – 4 tükki
- Kuivatatud tilli seemned – 2 spl
- Sool – maitse järgi
Marinadi jaoks (2 l vee kohta):
- Sool – 2 spl
- Suhkur – 5–6 spl
- Taimeõli – 4 spl
- Õunasiidri – 200 ml
Valmistamine
1. Baklažaanide ettevalmistamine
Pese köögiviljad, lõika pikuti pooleks ja seejärel tükkideks. Puista peale jäme sool, sega ja jäta 20 minutiks seisma – nii kaob kibedus.
2. Purkide ettevalmistamine
Steriliseerige purgid sobival viisil. Pange iga purgi põhja vürtsid: loorberilehed, nelk, tilli seemned ja pipar.
3. Marinad
Keetke potis soola ja suhkruga vesi keemiseni. Valage sisse õli ja äädikas, keetke minut. Maitske ja korrigeerige maitset vajaduse korral.
4. Baklažaanid ja köögiviljad
Peske baklažaanid ja pigistage neid kergelt. Pange need marinaadi, keetke üles ja keetke 5 minutit. Lõigake sibul poolringideks, tšilli rõngasteks. Lisage baklažaanidele ja keetke veel minut.
5. Küüslauk ja täitmine
Lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks ja jaotage purkidesse. Seejärel jaotage sinna baklažaanid sibula ja paprikaga.
6. Viimane samm
Keetke marinaad uuesti keemiseni ja valage see purkides olevate köögiviljade peale. Sulgege kohe kaaned, pöörake purgid tagurpidi ja mähkige rätikuga. Jätke kuni täieliku jahtumiseni.