Siit leiad uue variandi, milles on pehme liha ja pika aegse hautamise tulemusena saadud sealiha jõuline maitse. See võib olla nii kergelt soolatud kui ka suitsutatud sealiha, kuid tulemus on külluslik, toitev ja väga maitsev!
Siin serveeritakse seda koduse kartulipüreega, kuid see sobib hästi ka keedetud kartulitega.
Retsept on mõeldud 6 portsjoniks.
Koostisosad:
Liha ja puljong – valmistamine:
- 2 sealiha jalga (kergelt soolatud või suitsutatud)
- 2 liitrit vett
Sealiha friikasse:
- 1,5 liitrit puljongit ja vett
- 1 sibul
- 250 g porgandit (kooritud kaal)
- 300 g naeris (kooritud kaal)
- 200 g sellerijuurt (kooritud kaal)
- 150 g peterselli juurt (puhastatud kaal)
- 350 g külmutatud herneid
- 1 porru
- 1 supilusikatäis võid
- 2 supilusikatäit jahu
- 5 dl rasvast koort
- jahvatatud pipar
Serveerimine:
- värske petersell
- kartulipuder või keedetud kartulid
- leib võiga
Valmistamine:
Liha ja puljong – valmistamine:
- Pese seapraad ja pane need suure potti (mahuga umbes 7 liitrit).
- Vala potti umbes 2 liitrit vett, nii et vesi kataks sõrmenukid.
- Viige keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja keetke jalgu keskmisel kuumusel umbes 3 tundi. Liha peab muutuma väga pehmeks ja tulema luust kergesti lahti, kui seda kahvliga torkida.
- Võtke luud potist välja ja asetage need kaussi.
- Laske lihal enne puhastamist jahtuda.
- Katke liha kinni, et see ei kuivaks, kuni te friikasse valmistate.
Sealiha friikasse:
- Kurnake puljong potist, kus sealiha keedeti.
- Peske pott puhtaks.
- Valmistage köögiviljad ette.
- Lõigake köögiviljad tükkideks ja kuubikuteks.
- Sulata potis väike tükk võid ja lisa jahu. Lisa puljong ja vesi, kokku umbes 1,5 liitrit.
- Pane köögiviljad potti ja keeda aeglasel tulel, kuni need on pehmed.
- Lisa koor ja väiksemateks tükkideks jagatud sealiha.
- Maitsesta jahvatatud pipraga (mitte soolaga, kuna sealiha puljong on juba piisavalt soolane).
- Serveeri koduse kartulipüreega.
- Alternatiiviks on keedetud kartulid.
- Lisaks võileib võiga.
- Puista peale värsket peterselli.
Nõuanded:
Sealiha on suhteliselt odav liha, mida saab osta enamikus toidupoodides. Seda on saadaval nii kergelt soolatud kui ka suitsutatud kujul. Mina kasutan kergelt soolatud sealiha.
Ma keedan tavaliselt kaks seapõrka, et friikasse oleks piisavalt liha. Muidugi eeldab see, et teil on tõesti suur pott, kuhu mõlemad põrkad mahuvad. Kui soovite, võite lihtsalt valmistada väiksema portsjoni ühest seapõrkast.
Seapraad on üsna rasvane, mis lahustub puljongis ja annab sellele väga meeldiva maitse. Kui soovite, et friikasse oleks vähem rasvane, võite liha eelmisel päeval valmis teha ja puljongi ööseks külmkappi jätta. Rasv moodustab pinnale tiheda kihi, mille saab eemaldada, ja saate puljongi, mis sisaldab palju toitaineid ja vähe rasva, mida saab frikassee valmistamiseks kasutada.
Sealiha puljong on üsna soolane, seega reguleerige puljongi ja vee kogust nii, et frikassee ei jääks teie maitse jaoks liiga soolane. Keetsin 2 jalga 2 liitris vees ja kasutasin kogu järelejäänud puljongi (umbes 1 liiter), lahjendades seda 500 ml veega ja 500 ml rasvase koorega. Frikassee sai ikkagi nii soolane, et ma lisasin vist kartulipüreele soola. Nõuanne: jätke veidi puljongit jalgadest alles ja lahjendage seda vajadusel valmistamise käigus.
Jäägid võib hoida külmkapis järgmise päevani. Frikassee pakseneb puljongis oleva želatiini tõttu, kuid muutub kuumutamisel taas vedelaks. Vajadusel lisage veidi vett ja reguleerige frikassee paksust.
Head isu!