Seda saab hõlpsasti osta kohalikust toidupoest. See on paljude Eesti köögi maitsvate ja traditsiooniliste roogade aluseks. Valge kapsas on tõeline eripära.
Seda tasub kasutada igapäevases menüüs mitte ainult selle erilise maitse, vaid eelkõige selle tervist edendavate omaduste tõttu. Selgub, et valge kapsas on neid ohtralt.
Valge kapsas on üks populaarsemaid koostisosi Eesti köögis. Kuigi selle kohta on levinud müüt, et see on raskesti seeditav või kaloririkas, ei vasta see tõele. Uuri, millised omadused on valgel kapsal. Avastage ka, millisel kujul tasub seda oma menüüsse sisse viia.
Valge kapsas – Eesti köögiviljade kuninganna
Valge kapsas on kapsaste perekonda kuuluv peakapsas. Seda eristab heleroheline ja valge peavärvus ning krõmpsuv tekstuur. Ta on pärit Vahemere piirkonnast, kuid tänapäeval kasvatatakse seda meeleldi kõikjal, kus valitseb parasvöötme kliima. Kuigi seda köögivilja on tuntud juba tuhandeid aastaid, ilmus see Eesti territooriumile alles 16. sajandi vahetusel. Selle tõi Itaaliast kuninganna Bona Sforza, kes oli suur ilutaimede ja toiduvalmistamise armastaja.
Valge kapsas on Eesti köögis juba ammu populaarne. Ta on paljude roogade, sealhulgas täidetud kapsarullide, bigose, kapsasupi, mulgikapsadi, herneterade, praetud kapsa ja kapsakotlettide või kapsahautiste aluseks. Seepärast nimetatakse seda Eesti köögiviljade kuningannaks – see ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
Millised omadused on valgekapsal?
Valge kapsas on soovitatav eelkõige oma rikkalike toiteväärtuste poolest. Just tänu neile on tal nii tugev tervist edendav mõju organismile. Ainult 38 kcal 100 grammi portsjoni kohta, peetakse seda madala kalorsusega köögiviljaks ja seda kasutatakse salenduskuurides. Lisaks on see kergesti seeditav ja madala glükeemilise indeksiga (GI = 15).
Lisaks sellele on ta väärtuslik mineraalainete (kaalium, kaltsium ja magneesium) ja vitamiinide, sealhulgas E-, K- ja B-rühma vitamiinide (mis parandavad juuste, küünte ja naha seisundit) allikas. Koostises on aga kõige rohkem A- ja C-vitamiini. Esimene neist hoolitseb silmade ja hingamisteede tervise eest, teine aga vähendab vähiriski ja on oluline immuunsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks (tal on antibakteriaalne ja viirusevastane toime). Valge kapsas on soovitatav süüa nõrgenenud immuunsuse hooajal. C-vitamiin – mis on võimas antioksüdant – toetab ka närvisüsteemi ja aitab kaasa heale meeleolule.
Mineraalained, mida see köögivili sisaldab, ei ole väheolulised. Kaalium aitab reguleerida vererõhku, magneesium on kasulik närvisüsteemile ja kaltsium tugevdab luid. Valge kapsas on ka palju kiudaineid. See toetab seedeprotsesse ja soole peristaltikat, mis vähendab püsiva kõhupuhituse ja kõhukinnisuse sagedust. Valge kapsas – väärtuslik foolhappe aare – on soovitatav ka rasedatele naistele. See koostisosa kaitseb loote tõsiste geneetiliste defektide eest ja toetab selle normaalset arengut.
Kuigi köögivilja on väärtuslike omaduste aardelaegas, ei saa kõik neist kasu. Vastunäidustused valge kapsa söömiseks on soole- või kõhunäärmepõletik, ülehappesus ja kõhuhäired, allergiad. Lisaks peavad ettevaatlikud olema ka kõik, kellel on kilpnäärmehaigus (eriti kilpnäärme alatalitlus). Köögivili sisaldab goitrogeenseid aineid ja võib seetõttu pärssida joodi imendumist toidust ning põhjustada joodipuudust patsiendi organismis. Tasub meeles pidada, et valge kapsas üldiselt tuleks süüa mõõdukalt – liigne söömine võib põhjustada seedeprobleeme (kõhupuhitus, kõhulahtisus ja iiveldus). Seda võib anda lastele alates 10 kuu vanusest.
Kuidas süüa valget kapsast?
Valge kapsa omaduste tõttu soovivad paljud inimesed seda püsivalt oma toiduvalikusse sisse viia. Õnneks ei ole see nõudlik toode ja sobib hästi paljude roogadega. Lisaks võib seda süüa toorelt, keedetud, marineeritud, praetud ja küpsetatud. Seega võib öelda, et see on köögis mitmekülgne koostisosa.
Aeg-ajalt tasub seda süüa ka toorelt, kuigi pärast kuumtöötlemist on see vähem krõmpsuv ja meeldivama tekstuuriga. Teisalt kaotab ta kuumutamisel osa oma rikkalikust koostisest. Värsket valgekapsast tasub kasutada salatite ja köögiviljade valmistamiseks.
Hautatud või praetud kapsas sobib ideaalselt majoraani ja köömneseemnetega, mis aitavad veelgi paremini seedida. Sellisel kujul on köögivilja suurepärane lisand õhtusöögile – eriti lihaõhtule.
Valge kapsas võib olla marineeritud. Siis saab see uusi tervist edendavaid omadusi ja muutub looduslikuks probiootikumiks. See ei hoolitse mitte ainult terve soolestiku mikrofloora eest, vaid parandab selle tagajärjel ka immuunsust. Mõned inimesed joovad hapukapsa all olevat vett (tingimata väikestes kogustes), sest see sisaldab kõiki väärtuslikke mineraalaineid ja vitamiine, mis on köögiviljast ekstraheeritud.
Kuidas veel peaksite valget kapsast sööma? Ka kapsamahl on kasulik ka kogu organismile. Seda saab osta poest, kuid kodus võib ka ise aeglaselt mahlapressi kasutada (siis on kõige parem lisada koostisse õuna-, porgandi- ja sidrunimahla, et muuta see veelgi tervislikumaks). See on suurepärane mürgistusravi, mis puhastab keha kahjulikest ainetest.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!