Kaliningradi kohvikutes ja restoranides populaarne ja tuntud roog on pelamiidistroganina.
Vihje peakokalt
Kaliningradi stiilis stroganina serveeritakse kastmega (nt sojakastmega), praetud leivaviiludega, sidruniviiluga.
Kui teil ei ole pelamida käepärast, võite selle asendada suure makrelli või lakedraga.
Valmistamine
- Loputage hästi külmutatud kala külma vee all, kuivatage paberrätikuga. Lõika peast terav osa maha (et filee oleks lihtsam lõigata ja kala ei libiseks laual).
- Hoidke saba kinni ja lõigake uimed ära.
- Tehke lõige ümber saba. Tõmmake ettevaatlikult naha serva üles. Seejärel eemaldage saba, hoides sellest kinni, rümba ühest poolest. Püüdke teha kõike võimalikult kiiresti ja ettevaatlikult, sest toatemperatuuril sulab kala kiiresti.
- Järgnevalt hakkame terava noaga relvastatud fileed sabast kuni peani õhukesteks kihtideks lõigata. Soovitav on ühe liigutusega saada suur „laast“.
- Lõika sibulad rõngasteks.
- Laotage sibulad ja kalafileed kihtidena välja. Soola ja pipart võib serveerida eraldi või puistata kalatükkidele maitse järgi. Piserdage kalale sidrunimahla, soola, pipart ja segage.
- Asetage leivaviilule kurgiplaat, pealt stroganina ja sibulad. Või pritsige kala sojakastmega, segage ja asetage leivaviilule.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.