Karuküüslauk on kevadine uustulnuk, mille õrnad lehed ilmuvad juba märtsis ja aprillis. Nimi „karuküüslauk“ tuleneb vanast legendist, mille kohaselt otsivad karud talveunest ärgates instinktiivselt metsas selle taime üles, et süüa selle mahlaseid lehti ja taastuda talveunest. Pakume välja, millal karuküüslauku korjata, kuidas see erineb tavalisest küüslaugust ja kuidas seda köögis kasutada.
Millal peaksite karuküüslauku koristama?
Parim aeg karuküüslaugu (Allium ursinum) korjamiseks on aprilli alguses, kui selle lehed on veel noored, pehmed ja mahlakad. Sel perioodil saavutab ta oma kõrgeima aktiivsete ühendite – flavonoidide, väävliühendite (nt allicin ja dithiin) ja adenosiini, mis vastutavad tema antioksüdatiivse, antimikroobse ja vereringet soodustava toime eest.
Kahjuks võib karuküüslauku kergesti segi ajada mürgiste taimedega – liilia või sügisese talikressiga. Küüslaugu iseloomulik lõhn, mis eraldub, kui lehte käes hõõruda, teeb selle kergesti tuvastatavaks. Lõhna puudumine võib viidata ohtlikule liigile.
Mis vahe on karuküüslaugul ja tavalisel küüslaugul?
Nii karuküüslauk kui ka harilik küüslauk (Allium sativum) kuuluvad amarelliliste sugukonda, kuid erinevad paljuski. Tavalist küüslauku seostatakse peamiselt selle iseloomulike küüntega, samas kui karuküüslaugu puhul on söödavaks osaks lehed. Rohelised, laanekujulised lehed on domineeriva hariliku küüslauguga võrreldes mahedama maitse ja lõhnaga.
Ka keemiline koostis on erinev. Karuküüslauk sisaldab umbes 7,8 g aktiivset väävlit 100 g kuivmassi kohta , sealhulgas selliseid ühendeid nagu allicin ja ajoeen, samas kui tavaline küüslauk annab ainult umbes 1,7 g. Karuküüslaugu adenosiinisisaldus võib olla kuni 20 korda suurem. Jagielloni ülikooli Collegium Mediumi doktor Danuta Sobolewska uuringute kohaselt sisaldab karuküüslauk umbes 120 mg adenosiini kilogrammi kohta. Need erinevused väljenduvad karuküüslaugu ainulaadsetes tervist edendavates omadustes, eriti südame-veresoonkonna jaoks.
Karuküüslaugu omadused
Karuküüslaugu rikkalikud toitumisomadused on muljetavaldavad. Tema lehed sisaldavad:
- väävliühendeid – allicin, ajoeen ja ditiine, mis vastutavad tugeva antioksüdantse, antimikroobse ja seenevastase toime eest. Djugan et al. (2010) uuring näitas, et karuküüslaugu lehtede ekstraktid on tõhusad haigustekitajate Aspergillus niger ja Candida albicans vastu. Seega on see looduslik „antibiootikum“, millel on lai toimespekter;
- fenoolhapped ja flavonoidid – looduslikud antioksüdandid, mis kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, aeglustavad vananemisprotsessi ja aitavad ennetada vähki;
- adenosiin – ühend, mis soodustab vereringet ja parandab hapnikuvoolu rakkudesse. Kõrge adenosiinisisalduse tõttu on tal verevähendav ja hüübimisvastane toime;
- vitamiinid ja mineraalained – karulaugu lehed annavad A-, C- ja B-vitamiini, samuti mineraalained magneesiumi, raua, kaaliumi ja fosfori kujul. Uuringud näitavad, et karuküüslaugu rauasisaldus ületab tavalise küüslaugu rauasisaldust umbes 30% võrra.
Euroopa ravimtaimede kaitse- ja uurimisühing nimetas karuküüslaugu 1992. aasta taimeks oma südame- ja veresoonkonna tervisele kasulikkuse tõttu. Regulaarne tarbimine võib aidata parandada seedimist, vähendada LDL-kolesterooli taset ja reguleerida vererõhku.
Kuidas kasutada karuküüslauku köögis?
Kui olete saanud värske karuküüslaugu, tasub seda köögis kasutada. Lihtsalt segage lehed koos kreeka- või männipähklite, kõva juustu, oliiviõli ja sidrunimahlaga. Seda pestot võib lisada pastale, võileibadele või salatitele. Lehtede bioaktiivsed omadused säilivad ka pärast töötlemist, kui te neid külmutate või külmutate.
Et säilitada võimalikult palju omadusi, kuivatage lehed varjus temperatuuril alla 40 °C. Kuivatatud karuküüslauku võib kasutada suppide, hautiste või marinaadide maitseainena. Mõned ühendid, näiteks alitsiin, võivad siiski kuivatamise käigus osaliselt laguneda, seega töötle taime ettevaatlikult.
Värsked karuküüslaugulehed sobivad hästi salatite, munaroogade ja kreemjate suppide juurde. Neist saab valmistada ka ürdivõi – lihtsalt segage pehme või peenestatud lehtede, soola ja vähese sidrunimahlaga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.