Kuigi Straciatella on enamasti tuntud kui burrata pehme sisemus, leiab ta harva tee kulinaarsetesse salongidesse iseseisva koostisosana. Lisaks sellele, et see värske juust on tervisliku valgu ja kaltsiumi allikas, on see üllatavalt mitmekülgne lisa paljudele roogadele. Hoolimata välimusest saab ta oma täielikku potentsiaali näidata just sellistes roogades nagu pitsa.
Straciatella ehk mozzarella kreemiga
Straciatella on Itaalia Apuulia piirkonnast pärit värske, kreemjas juust, mida sageli segi aetakse samanimelise jäätisega. Tegelikult viitab see burrata pehmele sisemusele, mis on rebenenud mozzarellakiudude ja koore kombinatsioon. Traditsiooniliselt valmistati straciatella nn pasta filata, klassikalise mozzarella valmistamiseks kasutatava juustupasta jääkidest, mis pärast õhukesteks ribadeks lõikamist segati rasvase koorega.
Itaalia juustumeistrid kasutasid sel viisil ülejääke, andes sellele uue elu ja ainulaadse maitse väärtuse. Tänapäeval saab seda juustu osta mitte ainult spetsialiseerunud delikatessidest, vaid ka Lidlist või Biedronkast. Hinnad algavad tavaliselt umbes 15-18 naelsterlingist 200 g eest, sõltuvalt koostisosade päritolust (pühvlipiimast valmistatud versioonid on tavaliselt kallimad).
Straciatella ainulaadsus tuleneb selle tekstuurist ja mahedast maitseprofiilist. Pehme tekstuur, kerge happesus ja peen aroom eristavad seda juustu teistest värsketest piimatoodetest. Mozzarellakiud lõhuvad meeldivalt koore ühtlast tihedust, luues toote, mis mitte ainult ei maitse iseenesest, vaid sobib ka hästi paljude roogadega.
Tänu oma mahedale maitsele sobib see hästi nii kuivade roogade juurde kui ka iseseisvaks suupisteks. See on saanud eriti populaarseks Itaalia köögis pitsade, pasta ja salatite värskena, kuid selle kulinaarne potentsiaal ulatub palju kaugemale.
Kas straciatella on tervislik?
Kuigi straciatella on sametise ja kerge tekstuuriga, ei ole selle energiasisaldus kõige madalam – 100 grammi seda juustu sisaldab keskmiselt umbes 300 kilokalorit. See ei ole siiski kogus, mis peaks tasakaalustatud toitumise puhul muret tekitama, eriti kuna see juust annab tervislikku valku ja kaltsiumi, mis on hädavajalik tugevate luude ja terve hambumuse säilitamiseks.
Rasva sisaldus soodustab ka selliste vitamiinide nagu A-, D-, E- ja K-vitamiinide imendumist, mistõttu on Straciatella kasulik täiendus köögiviljade või teraviljatoodetega täiendatud söögikordadele. Tänu kõrgele küllastavusele ja meeldivale tekstuurile võib see kreemjas juust asendada edukalt kalorsemaid suupisteid, vähendades kontrollimatut napsimist põhiroogade vahel.
Toitumisalaselt põhineb Straciatella põhiliselt piimal ja koorel, mis tagab juurdepääsu koe taastumise ja lihastegevuse eest vastutavatele olulistele aminohapetele. Selles sisalduv vitamiin B12 on kasulik närvisüsteemi toimimiseks ja punaste vereliblede tootmiseks, samas kui täiendavad mineraalained, nagu fosfor ja tsink, suurendavad selle väärtust igapäevase menüü osana.
Kuigi juust ei sisalda kiudaineid ega märkimisväärses koguses C-vitamiini, on selle üldine toitumisprofiil kasulik, kui see ei ole liigne rasva allikas toidus. Võrreldes rohkem töödeldud või pikalt laagerdunud juustudega paistab see silma oma maheduse ja hea taluvuse poolest tundliku seedetraktiga inimestele – vähese soolasisalduse ja pehme tekstuuri tõttu ei koormata mao üle.
Straciatella – kasutamine köögis
See juust sobib ideaalselt moodsasse kööki, eriti kui oluline on tekstuur ja loomuliku maitse intensiivsus. Eriti muljetavaldav on see pitsatäidisena – mitte küpsetatud kujul, vaid vahetult pärast ahjust välja võtmist valmis, kuumale tainale määritud kujul. Viimasel hetkel pealekantavana sulab see kergelt, ilma et see kaotaks oma kreemilisust.
Lisaks pitsale sobib see juust hästi röstitud leivaga. Piisab vaid ciabattast, kvaliteetsest oliiviõlist ja värsketest ürtidest, et luua eelroog, mis konkureerib Itaalia bistrooroogadega. Straciatella juustu on populaarne ka grillitud köögiviljadega, eriti baklažaanide, suvikõrvitsate või porganditega, samuti puuviljadega, näiteks viigimarjade või pirnidega , mis rõhutavad juustu peenelt happelist profiili.
Igapäevases toiduvalmistamises saab Straciatella juustu hõlpsasti lisada lõuna- ja kergete õhtusöökide juurde. Tomatikastme või basiilikapestoga pastale lisatuna rikastab see tervikut kreemja tekstuuri ja piimase hõnguga. Mõne lusikaga saab lihtsast passatast teha restoranilaadse supi.
Passata sobib suurepäraselt ka salatite juurde, eriti tomatite, rukola, avokaado või suitsulõhega, kus see on kreemjas vastukaaluks intensiivsematele koostisosadele. Huvitav viis selle kasutamiseks võib olla koduste dipide valmistamine : lihtsalt kombineerige straciatella koos värske murulaugu, basiiliku ja oliiviõliga , et valmistada köögiviljade, nachode või röstsaia jaoks ühtlane pasta.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.