See on kergesti seeditav, madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega. Eestlased eelistavad siiski pigem kodulinnuliha, mida tundub lihtsam valmistada. Küülikuliha seevastu on sama toitaineterikas ja seda saab köögis mitmel viisil kasutada. See on õrn, nii et seda võib hirmuta serveerida ka kõige noorematele.
Kuigi kalkuniliha peetakse kõige dieetilisemaks ja toitvamaks lihaks, tasub küülikuliha vahelduseks igapäevasesse menüüsse lisada. Seda saab kasutada mitmesugustes roogades ja erinevatel puhkudel. Uuri, kas küülikuliha on tervislik ja kuidas seda süüa.
Küülikuliha
Küülikuliha saab supermarketist osta ilma suurema probleemita. Enamasti on küülik saadaval tervelt või osadeks jaotatuna – selg, esiosa ja kambad. Kõige kvaliteetsemaks lihaks peetakse küülikuliha, mis on rümba rinna- ja seljaosast pärit osa.
Parim küülikuliha saadakse noortelt loomadelt, sest see ei ole veel sitke, räbal ja halva lõhnaga. Seda iseloomustab hele värvus, peenike tekstuur ja magus, kergelt pähkliroheline aroom. Toiduvalmistamiseks tasub kasutada rümba esiosa, kuna see sisaldab rohkem membraane ja luid. Küüliku seljatükk ja tagumine osa sobivad praadimiseks, praadimiseks ja hautamiseks.
Kas küülikuliha on tervislik?
See liigitatakse valgeks, õrnaks ja mahlakaks lihaks. Kas küülikuliha on tervislik? See ei sisalda palju rasva ja seda peetakse dieetiliseks (100 grammi on umbes 130 kcal). Siiski annab see tervislikke küllastumata rasvhappeid, mis on organismi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. See sisaldab vaid vähesel määral kolesterooli ja on seetõttu soovitatav südame- ja veresoonkonnahaigustega inimestele.
See on ka kergesti seeditav ja toitaineterikas (B-vitamiinid, fosfor ja raud). Seetõttu võib seda anda lastele – isegi esimese lihatoiduna – alates kuue kuu vanusest. Samuti on see soovitatav eakatele ja kõigile kroonilise haiguse tõttu nõrgestatud inimestele. Seda võivad kartuseta süüa ka inimesed, kellel on seedeprobleemid ja podagra. Küülikuliha annab väikese annuse puriine. Need on lämmastikku sisaldavad ühendid, mis tekivad valkude seedimisel ja aitavad kaasa kusihappekristallide moodustumisele liigestes.
Huvitaval kombel ei tekita küülikuliha allergilisi reaktsioone (see on hüpoallergeenne). See peaks olema ohutu allergikutele ja autoimmuunhaigustega inimestele. Peale selle annab küülikuliha hea annuse kergesti seeditavat valku. See peaks kuuluma nende inimeste toiduvalikusse, kes on füüsiliselt aktiivsed ja kes otsivad saledat figuuri.
Kuidas valmistada küülikuliha?
Hästi ettevalmistatud liha on õrn ja pehme. See sobib nii igapäevaseks lõunasöögiks noorematele kui ka elegantseks roaks õhtusöögi puhul. Kuidas valmistada küülikut nii, et see meeldiks teie lähedastele? Küülikut saab köögis kasutada mitmel viisil. Kombineeri küülik koos sidruni, veini, koore, tüümiani, rosmariini, kadaka, küüslaugu, sibula ja salveiga.
Enne serveerimist tuleb see aga eelnevalt ette valmistada. Liha peaks kõigepealt pehmeks tegema, et see ei oleks vastik. Pane see vähemalt 24 tunniks külmkappi, temperatuuril 2-6 kraadi. Seejärel võite seda värvida, kui kavatsete seda täiskasvanutele serveerida. Leotage neid punase veini puljongis koos kadaka, loorberilehe, tüümiani ja rosmariiniga terve päev. Küülikuliha omandab ainulaadse maitse ja on täiesti pehme. Kui aga valmistate rooga kogu perele, sealhulgas lastele, kastke see õrnasse petipiimapõhisesse kastmesse või moorige seda lihtsalt otse puljongis.
Kuidas valmistada küülikut? Väikeste jaoks sobivad hästi lihtsalt keedetud küülikutükid või hakklihast valmistatud lihapallid. Mahedama versiooni jaoks valmistage seda koor- ja sibulakastmega või hautatud köögiviljade või pastaga. Keedetud lihast võib teha ka kreemjas pasteeti. Suurepärane roog on küülikuhautis (vt retsepti allpool) või küülikukotletid.
Küülikupraad
Koostisosad:
Hautis:
- Küülikuliha (terve),
- 150 g suitsutatud peekonit,
- suur sibul,
- porgand,
- petersell,
- 50 g kuivatatud seeni,
- 2 viilu kuiva leiba,
- lusikatäis jahu,
- 1/2 tassi kuiva punast veini,
- üks liiter köögiviljapuljongit,
- 7 spl õli,
- 3 supilusikatäit 18% koort,
- soola ja pipart maitse järgi.
Valage liha jaoks:
- sibul,
- porgandid,
- 6 väikest küüslauguküünt,
- 100 ml palsamiäädikat,
- mõned kadakamarjad,
- mõned terad vürtsi,
- 2 loorberilehte,
- okas tüümiani (või rosmariini),
- 3 teelusikatäit suhkrut,
- 3 teelusikatäit soola.
Meetod:
- Peske liha, nõrutage ja lõigake kuubikuteks.
- Valmistage marinaad: koorige sibul, porgand ja küüslauk. Lõika need kõik viiludeks. Valage 3 tassi vett kastrulisse, lisage viilutatud köögiviljad ja kõik ülejäänud marinaadi koostisosad (äädikas, kadakamarjad, vürts, loorberilehed, tüümian, suhkur ja sool). Segage õrnalt, keetke ja laske jahtuda.
- Viige liha praadimisnõusse ja valage üle jahtunud soolveega. Külmutage vähemalt 24 tundi. Segage või valage liha aeg-ajalt marinaadi üle. Jätke ka kuivatatud seened vees leotama terveks päevaks.
- Pärast ettenähtud aja möödumist laske seened ära, kuid valage nende all olev vesi teise potti ja jätke see alles. Lõika seened ribadeks.
- Tükeldage peekon kuubikuteks. Peske, koorige ja tükeldage köögiviljad hautise jaoks. Valage lihast marinaad maha ja praadige seda pannil õlis. Mõne minuti pärast lisa peekon ja sibul. Viie minuti pärast tõsta kõik laiasse potti. Lisage seened, köögiviljad ja vürtsid. Vala juurde seenevaru, vein ja puljong – liha ja muud koostisosad peaksid olema kaetud.
- Hautage, kuni liha on pehme. Lõpuks riivige leib ja lisage potti, et kaste pakseneks. Sega kausis koor ja jahu ning sega sooja puljongiga. Lisage potti, et valgendada tervik. Segage ning maitsestage suhkru ja soolaga.
- Serveeri koos pudru, makaronide, kartulite või nuudlitega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.