On toiduaineid, mis varem peeti delikatessideks, kuid tänapäeval tekitavad segatud tundeid. Üks neist on veiseliha keel – kunagi oli see delikatess kuninglike laudade ja elegantsete restoranide menüüs, Eestis söödi seda vanasti meeleldi, kuid nüüd on seda raske kätte saada.
See on kahju, sest see on õrn liha, mis on maitsev ja toitev. See on valgu, raua ja kollageeni allikas, mis tugevdab nahka ja liigeseid. Kuidas seda valmistada?
Veiseliha keel oli Nõukogude ajal Eestis delikatess
Täna peame seda kulinaarseks harulduseks, kuid vanem põlvkond mäletab hästi, et Nõukogude ajal oli veiseliha keel tõeline delikatess. Seda leidus laual vorsti, hyytelana või krenoliga. See oli üks neist toodetest, mida peeti luksuslikuks – mitte ainult maitse, vaid ka valmistamisviisi tõttu.
Valmistamine võttis mitu tundi aega ja pärast keetmist tuli veel paks nahk eemaldada, paljastades pehme ja mahlaka südamiku. Kuigi tänapäeval on see meie laual haruldasem, on see endiselt populaarne Prantsuse, juudi ja Hispaania köögis. Võib-olla tasub selle maitset meenutada?
Veiseliha keele toiteväärtus ja omadused
Veiseliha keel on suurepärane valguallikas, mis on vajalik lihaste kasvu ja organismi taastumiseks. See sisaldab palju kollageeni, mis hoiab liigeseid tervena ja aitab säilitada naha elastsust. See on ka rikas raua poolest, mis teeb sellest suurepärase valiku aneemiaga inimestele. 100 grammis seda liha on umbes 280 kcal, 19 g valku ja 22 g rasva. See on ka väärtuslik B-vitamiinide allikas, mis toetavad närvisüsteemi ja parandavad kontsentratsioonivõimet.
Selle toiteväärtust hindavad sportlased, kõrge valgusisaldusega dieeti pidavad inimesed ning need, kes otsivad looduslikke viise organismi tugevdamiseks. Hoolimata sellest, et see on veidi rasvasem kui teised veiseliha osad, annab rasv sellele erilise mahlakuse ja õrnuse. Lisaks imab see hästi vürtside ja marinaadide maitsed, mis võimaldab seda valmistada mitmel erineval viisil.
Kuidas veiseliha keelt valmistada?
Keele valmistamine nõuab kannatlikkust, kuid tulemus on pingutust väärt. Esmalt pestakse keel hoolikalt puhtaks ja seejärel keedetakse soolases vees koos loorberilehe, maitsva pipra ja köögiviljadega. Mõne tunni pärast muutub liha nii pehmeks, et nahk eraldub kergesti, paljastades õrna sisemuse.
Sellest hetkest alates on meil palju võimalusi – võime serveerida seda kuumalt, kressi- või sinepikastmes või külmalt, õhukeselt viilutatuna võileibade lisandina.
Veiseliha keel kressikastmes
Üks klassikaline retsept on veiseliha keel horseradish-kastmes. See roog ühendab suurepäraselt liha kreemja konsistentsi ja kastme ereda, terava maitse. Koostisosad:
- 1 veiseliha keel,
- 3 loorberilehte,
- 3 nelkipungad,
- 1 supilusikatäis soola,
- 2 sibulat,
- 2 porgandit,
- 100 ml hapukoort,
- 2 supilusikatäit riivitud mädarükka.
Valmistamine
Keel pestakse hoolikalt ja pannakse potti veega. Lisatakse loorberilehed, nelk, sool, sibul ja porgand.
Keetke aeglasel tulel umbes 3 tundi, kuni liha on pehme. Võtke keel välja, jahutage ja eemaldage nahk. Lõigake keel paksude viiludeks.
Kuumutame potis koort, lisame riivitud mädarõika ja maitsestame soolaga. Paneme keele viilud kastmesse ja kuumutame mõned minutid. Serveerime kartulipüreega ja punapeediga.
Hispaania keel (lengua al ajillo)
Veel üks variant on veiseliha keel hispaania moodi küüslaugu ja valge veiniga. See roog on rikkaliku maitse ja aroomiga, küüslaugu ja veini kombinatsioon annab sellele erilise iseloomu.
Koostisosad:
- 1 veiseliha keel,
- 130 g võid,
- 200 ml poolmagusat valget veini,
- 3 supilusikatäit äädikat,
- 2 supilusikatäit sidrunimahla,
- 4 küüslauguküünt, viilutatud,
- roheline osa šalottsibulat,
- värske rosmariin,
- sool ja pipar.
Valmistamine
Keel panna potti vee ja äädikaga, viia keemiseni ja keeta veel 10 minutit.
Võtta välja, loputada ja keeta uuesti värskes vees soola, pipra ja rosmariiniga 2-3 tundi. Pärast valmimist eemaldada nahk ja lõigata paksuks viiludeks. Pannil sulatame võid, praeme küüslaugu, lisame veini ja keedame, kuni pool vedelikust on aurustunud.
Lisame sidrunimahla, soola ja pipart. Keelekillud asetame taldrikule, valame üle kastmega ja puistame peale hakitud sibula.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!