Kodujuust on üks levinumaid toiduaineid, mida leidub peaaegu alati koduses külmkapis. Kuigi see tundub tavaline, ei saa selle toiteväärtust alahinnata, eriti eakate inimeste toiduvalikus. Selgitame, miks eakad peaksid seda iga päev kätte saama ja millisel kujul see kõige rohkem kasu toob.
Kohupiim – lihtne juust, millel on palju omadusi
Esimesed teadaolevad kohupiima vormid loodi mitu tuhat aastat tagasi praeguses Iraagis, kus iidsed Mesopotaamia rahvad õppisid piima paksendama ja kohupiima vadakust eraldama. Pärast sõelumist ja kuivatamist võimaldas see kalgendi säilitamist pikema aja jooksul, kui ei olnud võimalik külmutusseadmeid kasutada. Kesk-Euroopas arenes valge juustu valmistamise traditsioon tõsiselt välja keskajal, esialgu kodus kohupiima järkjärgulise kuumutamise teel, hiljem aga maapiirkondade meiereides, kus protsessi tõhustati presside ja vormide kasutamise abil.
Tänapäevalgi valmistatakse valget juustu, mida tavaliselt nimetatakse kodujuustuks, hapendades piima ja eraldades saadud kalgendi vadakust. Valmistoode on maheda maitsega, kõva või kreemjas tekstuuriga ning seda kasutatakse kulinaarselt mitmesuguseks, alates hommikusöögipastadest kuni pagaritoodeteni.
Sõltuvalt tootmismeetodist võib kohupiim olla peaaegu rasvavaba, st sisaldada vähem kui 1 % rasva, või väga rasvane, isegi üle 15 %. On olemas ka talujuustu, suitsutatud ja jahvatatud versioonid, mis sageli valitakse nende tekstuuri tõttu, et sobida konkreetsete roogade, näiteks juustukookide või pannkookide valmistamiseks. Lean-sortidel on suurem valgusisaldus ja vähem kaloreid, mistõttu on need populaarsed valikud kaalulangetamisdieetide puhul.
Hea kvaliteediga kodujuust peaks sisaldama ainult piima ja bakterikultuure, olema heledat värvi, kergelt happelise lõhnaga ja ühtlase tekstuuriga, ilma kollase värvimuutuseta. See on üks väheseid tooteid, mis ühendab endas lihtsa koostise, kõrge toiteväärtuse ja kulinaarse paindlikkuse.
Kes peaks kohupiima sööma?
Väherasvane või poolrasvane kodujuust on eriti väärtuslik toode inimestele, kes on mures tasakaalustatud toitumise, kehakaalu vähendamise või lihasmassi kasvatamise pärast. See sisaldab tavaliselt 80-90 kilokalorit 100 grammi kohta, samal ajal kui valgukogus võib olla kuni 20 grammi, eriti lõssipõhistes versioonides.
Lisaks sellele sisaldab see B-vitamiine, nagu riboflaviin ja B12, ning mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, fosforit ja magneesiumi, mis toetavad lihaste, südame ja närvisüsteemi tööd. Tänu madalale laktoosisisaldusele ei pea valge juustu kohe ära jätma, kui teil on selle suhkru suhtes kerge talumatus (paljudel juhtudel ei teki ebamugavustunnet).
Kodujuustu lisamine dieeti on eriti soovitatav eakatele, kes vajavad valku ja kaltsiumi, et aidata säilitada lihasmassi ja luutihedust. Ka lapsed ja füüsiliselt aktiivsed inimesed saavad sellest kasu. Tasub siiski meeles pidada, et vaatamata paljudele eelistele ei ole kodujuust kõigile sobiv toode. Rasvased sordid sisaldavad suures koguses küllastunud rasvhappeid ja seetõttu ei soovitata neid kasutada hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi või rasvumisega inimeste dieedis.
Ettevaatlikuks peaksid olema ka need, kes kannatavad raske laktoositalumatuse või neeruhaiguse all, mis nõuab valkude tarbimise piiramist. Sellistel juhtudel on oluline konsulteerida toitumisnõustaja või arstiga.
Mida teha kodujuustust?
Kodujuust on erakordselt mitmekülgne kulinaartoode, mis läheb kaugemale selle traditsioonilisest kasutamisest leivakattematerjalina. Kõige sagedamini seostatakse seda koduse köögi klassikaga: juustukook, juustutäidisega pelmeenid või magusad pannkoogid, mida sageli serveeritakse puuviljade ja koorega.
Populaarsed on endiselt ka laisad nuudlid, mis on kodujuustust, jahust ja munadest valmistatud õrnad kartulipannkoogid, mida serveeritakse või ja riivsaiaga. Paljudes kodudes kasutatakse kodujuustu ka võileivavalmististe koostisosana, näiteks koos murulaugu, redise, munade või suitsukalaga, mis on kiire, toitev ja kergesti muudetav söök.
Märkimist väärivad ka vähem ilmsed kasutusalad, eriti kui tegemist on suitsutatud kohupiimaga. See variant on tugevama maitsega ja meenutab mõnevõrra oscypekit, kuigi selle tekstuur on sellest pehmem. See sobib ideaalselt kergete salatite koostisosana – seda võib kombineerida noorte peedilehtede, kirsstomatite, kreeka pähklite või avokaadoga, lisades veidi oliiviõli kastet küüslaugu ja veiniäädikaga.
Mahukamalt võib seda kasutada kartulikrokettide täidisena, mis on riivitud ja praetud, väljast krõbedad ja seest kreemjad – hea viis lisada õhtusöögile vaheldust, ilma et peaks kasutama liha.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.