Selgitame välja, kas šampinjonid tuleb enne praadimist või hautamist puhastada – mida ütlevad kogenud kokad.
Paljud perenaised on veendunud, et šampinjone pole vaja puhastada – piisab neid hästi pesta. Teised aga väidavad vastupidist: on mõistlik seeni puhastada ja lõigata. Kas šampinjone on vaja enne valmistamist puhastada – räägime sellest allpool.
Kas šampinjone on vaja puhastada
Tegelikult sõltub see sellest, kust te seened saite ja kui kindel te nende kvaliteedis olete. Metsaseened tuleb kindlasti pesta, puhastada prahist, mullast ja putukatest ning eemaldada seentelt ülemine kiht. Seda seetõttu, et selles võib olla mürgiseid aineid, mida seen nagu käsn imab keskkonnast endasse.
Kui tegemist on poest ostetud šampinjonidega, kas neid tuleb puhastada või mitte? Poest ostetud seeni, kui olete nende kvaliteedis kindel, piisab mõnikord lihtsalt voolava vee all loputamisest. Kuigi enamik kokkasid siiski rõhutab, et ka neid tuleb puhastada.
Kuidas šampinjonid õigesti puhastada? See protsess hõlmab sorteerimist ja mõnede osade eemaldamist. Siin on, mida tuleb teha:
- sorteerida seened – visata ära riknenud ja mädanenud seened;
- lõigata ära riknenud kohad ja kindlasti lõigata jalad – see kehtib kõikide šampinjonide kohta, kuna neil võib olla mulda ja seeneniidistikku;
- terava noaga eemaldada kübarate nahk.
Jalga tuleb lõigata seda rohkem, mida kauem seen on säilitatud. Kuid tumedaid lamelle kübariku all ei soovitata eemaldada – need annavad seentele erilise maitse.
Pärast neid toiminguid tuleb seened loputada voolava vee all ja kuivatada rätikul. Metsaseened soovitatakse enne valmistamist keeta 5 minutit soolatud vees ja seejärel vesi ära valada.
Muide, seente pesemise osas ei tohiks šampinjone kaua vees hoida ega neid enne valmistamist leotada: nad imavad väga kiiresti vett, mis mõjutab nende maitset ja säilitamist. Kui kavatsete seeni kuivatada, siis ei tohi neid mingil juhul pesta.