Mõned metsas leiduvad seened jäävad meile tähelepanuta, sest nende nimi kõlab kummaliselt või me lihtsalt ei tea, kas need on söögikõlblikud. See on kahju, sest nende seas on eksemplare, mis võivad üllatada oma maitse ja väärtusega, võrreldes populaarseimate liikidega, mida me hea meelega korvi paneme. Selle näiteks on hooratas.
Kuigi sellel seental on naljakas nimi ja see tekitab sageli naeratuse, võib see tegelikult olla väga väärtuslik. Paljud seenekorjajad mööduvad sellest, keskendudes pruunidele või valgetele seentele. Kuid köögis võib see palju head tuua, kui meile vaid võimaluse anname.
Hooratas – mis seen see on?
Seente korjamise ajal rõõmustame enamasti kukeseente, valge- ja rasvaseente üle. Aga mõnikord, niiskes metsas jalutades, leiame midagi vähem silmatorkavat – sale pruuni kübaraga seen, mis kasvab sambla ja soiste alade keskel. See ongi hooratas. Mis seen see on? Nimi kõlab tuttavalt, kuid paljude jaoks on see endiselt mõistatus. Metsikese kübar on erinevates pruuni ja halli toonides, võib olla kergelt kleepuv ja pärast vihma läikiv. Jalg on hele, sageli mustriline, ja lehed muutuvad värvilt kreemikast tumedamaks, pruuniks. Siin tekib küsimus.
Kas hooratas on hea seen?
Igaüks, kes seenele läheb, teab, et tuntud liikide kõrval leidub alati ka selliseid, mis tekitavad küsimusi ja kahtlusi. Hooratas on just üks sellistest seentest, sest ta näeb huvitav välja, kasvab iseloomulikes kohtades, kuid satub harva seenekorjajate korvidesse. Kas hooratas on hea seen? Vastus on: jah, see on söödav ja köögis hinnatud liik, kuigi mõnikord alahinnatud. Maitse poolest jääb ta veidi alla kukeseentele, kuid hästi valmistatuna võib ta üllatada. Tasub teada, et vanematel viljakehadel on limane, kleepuv koor, mis on kõige parem eemaldada enne keetmist. Siis muutub seen kergemaks ja õrnemaks. Hooratas sobib hästi hautamiseks, praadimiseks ja marineerimiseks.
Mõnes piirkonnas nimetatakse seda isegi „miodówka” ja varem oli see populaarsem kui tänapäeval. Võib-olla satub see harva korvi oma vähem efektse välimuse tõttu ja asjaolu tõttu, et niisketes metsades on seda kerge segi ajada teiste liikidega. Üks on kindel, see on ohutu ja maitsev seen. Tasub talle võimaluse anda, sest kuigi ta pole nii kuulus kui kukeseen, võib ta kastmetes, suppides või roogade lisandina positiivselt üllatada. Hooratas tõestab, et alati ei ole kõige populaarsemad liigid need, mis maitsevad kõige paremini.
Mida teha hooratasiga?
Ja kui leiate ilusa eksemplari, tekib küsimus, mida teha hooratasiga? Selle maitse on delikaatne, kergelt pähklimaitse, mistõttu sobib see hästi nii konservidesse kui ka kodustesse roogadesse. Lihtsaim viis on marineerimine. Tasub proovida klassikalist retsepti seente äädikas või, veidi teistsuguses versioonis, seente soolvees. Leotamine rõhutab bagniaki maitset ja võimaldab talvel haarata purgi täis metsamälestusi. Teine ettepanek on midagi sisukamat, nimelt žurek seentega. Bagniak lisab sellele traditsioonilisele supile metsa maitset, rikastades selle aroomi ja struktuuri. See on suurepärane viis anda klassikalisele roale erakordne iseloom.
Hooratas seen ei ole võib-olla nii populaarne kui punane või valge seen, kuid õigesti valmistatuna võib see oma maitsega üllatada. Oluline on seda hästi ära tunda, siis võite rahulikult nautida selle olemasolu köögis. Seega tasub vähemtuntud liike mitte kõrvale jätta, vaid neid lähemalt uurida. See tagasihoidlik seen, kuigi satub harva korvi, võib saada huvitavaks lisandiks teie köögis. Piisab vaid veidi teadmistest ja julgusest, et avastada selle maitse ja võimalused.