See soojendab, annab pikaajalise täiskõhutunde ja mõjub hästi seedimisele. Poola kapuśniak on üks neist suppidest, mis peaksid meie taldrikutel olema võimalikult tihti. Alljärgnevas artiklis vaatame, mis peaks olema tõelises kapuśniakis ja kuidas see erineb góralski kwaśnicast.
Kapuśniak on toode, ilma milleta on raske ette kujutada Poola kööki. Enamikule meist seostub see raskesti seeditavate roogadega, nagu bigos või liha kastmes, mille juurde serveeritakse enamasti praetud kapsast. Samas on see köögivili madala kalorsusega ja sobib suurepäraselt dieetretseptide aluseks. Vaata, millised omadused on kapuśniakilja kuidas seda dieetversioonis valmistada.
Millised tervislikud omadused on kapuśniakil?
Kapuśniak soojendab hästi ja tagab organismile täiendava vedeliku. See on väga tervislik supp, mis sisaldab kapsaid, kartulit ja porgandeid, mis annavad korraliku koguse toidukiudaineid, mis toetavad normaalset seedimist. See mõjub hästi soolestiku tööd, ennetab gaase ja puhitus. Lisaks tagab kiudained, et pärast sööki tunneme end kaua täis, mistõttu sööme harvemini vahepalasid, mis on kaalulangetamise seisukohast väga oluline. Väärib märkimist, et kiudained kiirendavad ka ainevahetust, mis samuti soodustab kaalukaotust. Lisaks aitab kiudainete regulaarne tarbimine stabiliseerida veresuhkru ja kolesteroolitaset.
Hapukapsas sisaldab palju mineraalaineid, nagu magneesium, mis mõjub soodsalt vereringe-, närvi- ja lihassüsteemile, luid tugevdav kaltsium ja raud, mis ennetab aneemiat. Selles on ka väärtuslikke antioksüdante, mis toetavad organismi võitlust vabade radikaalide kahjuliku mõjuga ning omavad põletikuvastaseid, vananemisvastaseid ja vähivastaseid omadusi. Hapukapsas, nagu ka teised hapukapsad, on tõeline toitainete pomm. See sisaldab suures koguses C-vitamiini, mis toetab immuunsust ja omab antioksüdantset toimet. Hinnatud on ka selle probiootilised omadused, see sisaldab piimhapet sisaldavaid baktereid, mis toetavad soole mikrofloora ja mõjuvad soodsalt organismi immuunsusele. Tuleb siiski meeles pidada, et hapendatud toiduainete kasulikud omadused kaovad kõrgel temperatuuril, seega nende täieliku kasu saamiseks on parim neid toorelt süüa.
Kapuśniak ja kwaśnica
Kapsasuppi saab valmistada erinevates variatsioonides. Klassikalises kapuśniaki retseptis on puljongi aluseks tavaliselt suitsutatud ribid ja peekon. Võib valmistada ka kapuśniaki kergemat versiooni vee, linnu- või köögiviljapuljongiga. See on vähem kaloririkas, kuid tuleb arvestada, et ka maitse on vähem intensiivne, mis võib tõelise Poola köögi austajaid pahandada.
Mõtled, mis vahe on kapuśniakil ja kwaśnical? Põhimõtteliselt on mõlema aluseks samad koostisosad, s.o hapukapsas ja liha – enamasti suitsutatud ribid ja peekon. Kwaśnica on aga kapuśniakist hapum, sellele lisatakse kapsamahl ja traditsioonilistes retseptides sisaldab see sageli ka lambaliha. Ehtsasse kwaśnicasse ei lisata muid köögivilju. Kapuśniak on aga maitselt veidi mahedam ja seda võib valmistada nii hapukapsast kui ka värskete köögiviljade lisandiga. Kapuśniak sisaldab sageli ka kartulit, peterselli, sellerit või porgandit ning lisaks ka vorsti. Mõlemasse suppi võib lisada ka kuivatatud seeni.
Retsept dieetkapuśniakile
Tõeline kapuśniak on valmistatud suitsutatud ribidest ja peekonist. Kui aga soovid valmistada kiiret, dieetversiooni sellest supist, siis oleme siin, et aidata. Dieetilise kapuśniaki valmistamiseks kasutage hea kvaliteediga vorsti või frankfurteri vorsti. Lisaks, kui te ei armasta väga hapu suppi, võite kapsa enne suppi lisamist sõelaga loputada. Vajate:
- 500 g hapukapsast,
- 300 g lemmikvorsti,
- 5 kartulit,
- 2 porgandit,
- 1 peterselli,
- 1/3 sellerit,
- 2 sibulat,
- 250 g šampinjone,
- 2 loorberilehte,
- mõned mustapipra terad,
- 1 spl tomatipastat,
- soola ja pipart maitse järgi,
- 10 g oliiviõli, võid või õli.
Pese porgandid, petersell, seller ja kartulid, koori ja lõika kuubikuteks. Lõika šampinjonid viiludeks ja sibulad väikesteks kuubikuteks. Prae vorstiviilud rasvas, lisa mõne aja pärast šampinjonid ja sibulad. Kui need on praetud, lisa porgand, seller ja petersell, prae veel mõne aja.
Lisa kartulid, vala peale umbes 1,5 liitrit vett. Lisa loorberilehed ja pipar. Keeda veerand tundi, seejärel lisa kapsas ja keeda kõike veel umbes 20 minutit madalal tulel. Lõpuks lisa tomatikontsentraat ning soola ja pipart maitse järgi. Serveeri värske täisteraleivaga.