Isegi suurimad šampinjonide fännid ütlevad pärast nende seente proovimist, et need on palju maitsvamad. Hetkel on need Eestis veel vähe levinud, kuid juba praegu tasub neid poodidest otsida ja nende imelisi omadusi nautida. Nende, täpsemalt nende nime peale, võib tõesti keele murda.
Seened, mis eristuvad välimuse, maitse, päritolu ja nime poolest, on shimeji. Aasias on see väga levinud ja armastatud delikatess. Populaarsuse on see saavutanud mitte ainult oma aroomi ja kättesaadavuse, vaid ka tervislikkuse omaduste tõttu.
Shimeji – mis seened need on?
Shimeji seened ei ole konkreetne seen, vaid kogu 20 erineva liigi nimetus. Jaapani keelest tõlgituna tähendab see sügavas metsas kasvavaid seeni.
Sellest hoolimata ei näe me poeriiulitel ega etikettidel konkreetseid nimesid, vaid üldnimetuse „shimeji seened“. Tavaliselt on need aga buna-shimeji või bunapi-shimeji liigid. Esimene neist on iseloomulik pruuni kübaraga. Teist liiki tunneme valge värvi järgi. Välimuselt võivad need veidi meenutada opieńki. Seened kasvavad kimpudes, neil on pikad, kitsad varred ja poolringikujulised kübarad.
Selliseid haruldusi saame nautida tänu Ida-Aasiale. Just sealt pärinevad shimeji seened ja seal on neid kasvatatud juba palju aastaid. Aja jooksul on need muutunud populaarsemaks ja kasvatamist alustati ka Ameerika Ühendriikides ja Euroopas. Tuleb meeles pidada, et neid ei leidu looduslikus keskkonnas.
Shimeji seened – kuidas nad võrreldes šampinjonidega?
Šampinjon on kindel lemmik ostetavate seente seas. Kas shimeji seened on neile üldse konkurentsi võimelised? See võib olla tõesti raske, arvestades šampinjonide juurdunud populaarsust. Aga kuidas on lood nende toiteväärtuse ja tervislikkusega? See on väärt uurimist.
Shimeji seente toiteväärtus 100 g kohta:
- 22 kcal
- valku 3,5 g
- kiudained 5,1 g
- kaalium
- raud
- seleen
- tsink
- magneesium
- vitamiin B1, B2, B6
- niatsin (vitamiin B3)
- vitamiin D
Šampinjonide toiteväärtus 100 g kohta:
- 26 kcal,
- valku 2,7 g,
- kiudained 2,0 g,
- kaalium,
- fosfor,
- magneesium,
- kaltsium,
- vitamiin C,
- niatsiin,
- vitamiin E,
- vitamiin D.
Mõlema seene koostis on üsna sarnane, mistõttu nad mõjuvad organismile sarnaselt.
Shimeji seente söömine annab eelkõige rohkem hästi omastatavat valku. See koostisosa tagab lihaste õige ülesehituse, nende taastumise pärast pingutust ja toetab immuunsüsteemi. Lisaks võivad selle rühma seened avaldada tugevat põletikuvastast ja antibakteriaalset toimet. Need piiravad paljude patogeenide arengut ja aitavad tervena püsida.
Shimeji seeni hinnatakse nende vähivastaste omaduste poolest. Laboratoorsete uuringute kohaselt võivad need pärssida vähirakkude paljunemist, eriti mao-, jämesoole- ja maksavähki.
Lisaks on neil positiivne mõju südamele ja kogu vereringesüsteemile. Shimeji seened võivad reguleerida vererõhku. Nad kontrollivad vere hüübimist, varustavad organismi rauaga ja aitavad punaliblede tootmisel. Nad normaliseerivad kolesterooli ja glükoosi taset veres. Selle tulemusena ennetavad nad muu hulgas arterioskleroosi ja diabeeti.
Kuidas süüa shimeji seeni?
Shimeji seente maitse on võrreldes šampinjonidega palju üllatavam ja isegi parem. Shimeji on vürtsikas, kerge pähklise maitsega. Need on rikkad glutamiinhappe poolest, mistõttu nende maitse võib tunduda umami. Seetõttu on üldine aroom rikkalikum.
Shimeji seeni ei saa tervelt süüa. Sööda on ainult kübar ja varred, varre ühendav alus on liiga kõva. Neid ei tohi ka toorelt süüa. Ilma kuumtöötlemiseta võivad need organismile mürgised olla.
Shimeji seeni võib hautada, keeta või praadida. Sellisel kujul saab neid kasutada supide, makaronide ja riisi maitsestamiseks. Nad sobivad väga hästi sojakastme või austrikastmega. Köögiviljadest maitsevad nad hästi porgandi, sibula, porru või teiste seente kõrvale.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!