Munapuder on ehk esimene toit, mida mu ema õpetas meid ise tegema. Pole üllatav, et näiliselt ei saa me nendega tegelikult midagi valesti teha. Kuid kui me mõtleme selle üle põhjalikumalt, avastame peagi, et asi polegi nii selge.
Mida me vajame? Mune, soola, sibulat – ja natuke piima. See on tihtipeale selle lihtsa, kuid maitsva maiuspala koostisosade loetelu. Isegi kui see on vaid neli põhilist koostisosa, on see ikkagi palju. Piim on selles loetelus lihtsalt lisatasu. Selgitame, miks see nii on.
Piim võib olla üsna kahjulik
Paljude kodukokkade sõnul on piim see, mis teeb munaroogast koheva ja kreemja roa, millele peaaegu keegi ei suuda vastu panna. Ühest küljest on see tõsi, kuid teisest küljest võib piim saada sinu peavaenlaseks võitluses maitsva hommikusöögi eest. Eksperdid ja testid, millest üks on avaldatud näiteks ajakirjas Southern Living, näitavad selgelt, et piim teeb sel juhul rohkem kahju kui kasu.
Jälgi oma toidu tekstuuri
Me armastame munaroogade puhul nende peent, kuid rikkalikku maitset. Kui lisame roogale liiga palju piima, võime sattuda olukorda, kus me tajume… pigem mitte midagi kui tüüpilist praemuna maitset. Nõrk ja mittemidagiütlev mass on vaevalt, et seda võiks vaimustusega nautida. Lisaks hävitame ka toidu ainulaadse tekstuuri, mis tavaliselt saavutatakse munades ebatavaliselt rohkesti leiduvate valkude keetmisega. Piima ei ole neid nii palju, ja kui me seda põhikoostisosana lisame, saame ilusa kreemja konsistentsi asemel üsna kummalise vesise segu.
Valgud on olulised.
Lisaks juba kirjeldatud probleemidele võib hommikusöögile piima kujul lisatud vedelik suurendada ka üldist küpsetusaega, aeglustades munavalgu kalgendumise protsessi. See toob kaasa ka ebaühtlase protsessi ja tulemuse meie pingutustele. Kas see muutub liiga keeruliseks? Nii et läheme tagasi alguse juurde.
Piima asemel võid
Kuidas me teeme seda, et saada tõeline munade aare? Midagi lihtsamat polegi – jäta piim esialgu ära ja prae munad õli asemel võis. Nagu me teame, on või valmistamise aluseks lihtsalt piim, nii et selle põhilised ehitusplokid ilmuvad taldrikule niikuinii, lihtsalt selle vahega, et me jätame vedelikuosa kõrvale. Või seevastu lisab nii täiendava maitsenoodi kui ka tekstuuri, mida oleme kogu aeg nõudnud.
Ma eelistan veidi koort.
Kui te ei saaks ilma „piimata“ munaroogas hakkama, siis siin on veel üks võimalus. Näiteks kuulsuskokk Gordon Ramsay kasutab oma retseptis crème fraîche’i, mis on tegelikult hapukoor. Seda tuleks aga lisada vaid mõistlikus koguses ja ainult juba valmis munadele. Nii toob see lihtsalt maitse esile, kuid ei riku midagi sellest, mida me kogu aeg pliidi taga oleme püüdnud teha. Kas proovid ka sina – ehk homme hommikul?
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!