Sõna „shepherd” tähendab „karjane”, seega on roog nimetatud Briti karjaste auks. Piroog koosneb hakklihast valmistatud lihakastmest, mis on kaetud koduse kartulipüreega ja seejärel ahjus küpsetatud.
Karjase pirukas on toitev roog, mis sobib hästi jahedatel päevadel. See roog on uskumatult maitsev tänu Worcestershire’i kastmele lihakastmes ja riivitud cheddarile kartulipüreel.
Retsept on mõeldud 6 portsjoniks.
Koostisosad
Lihasaus
- 800 g lambaliha hakkliha
- 2 spl oliiviõli
- 1 sibul
- 3 küüslauguküünt
- 3 porgand
- 1 dl külmutatud rohelisi herneid
- 2 spl tomatipastat
- 2 spl Worcestershire’i kastet
- väike kimp värsket tüümiani
- väike kimp värsket rosmariini
- 1 spl nisujahu
- 2 dl punast veini
- 2,5 dl kanapuljongit
- jahvatatud sool ja pipar
Kartulipüree:
- 1 kg kartulit
- 4 spl võid
- 1 dl täispiima
- 1 munakollane
- 200 g inglise cheddarit
Täidiseks
50 g riivitud parmesani
Kaunistuseks
värske petersell
Valmistamine
Kaste:
- Pane lambaliha ja oliiviõli suurele kõrge servaga pannile. Lisage hakitud sibul ja küüslauk. Praadige mõned minutid.
- Puhastage porgand ja lõigake see väikesteks tükkideks. Pange porganditükid ja herned potti.
- Lisage tomatipasta, Worcestershire’i kastme, värske tüümiani ja rosmariini, jahvatatud soola ja pipart.
- Puista peale veidi jahu.
- Sega. Siis vala punane vein ja kanapuljong.
- Jäta ilma kaaneta umbes 10 minutiks podisema, et kaste pakseneks.
- Maitsesta ja lisa vajadusel veel jahvatatud soola ja pipart.
Kartulipuder:
- koorige kartulid ja lõigake need väikesteks tükkideks. Pange need keskmise suurusega potti. Täitke pott veega nii, et see kataks kartulid täielikult (vett ei soola). Keetke kartulid täielikult valmis. Valage vesi ära.
- Purustage kuumad kartulitükid kartulipurustajaga.
- Esmalt lisage potti või ja purustage kartulipurustajaga või ühtlaselt kuuma kartulipüreesse, kuni see sulab.
- Seejärel lisage piim ja munakollane.
- Riivige cheddar juust.
- Segage juust põhjalikult kartulipüreega.
- Nüüd võite kartulipüreed kas paksult lihakastme peale laotada või kartulipüreed kondiitritorusse panna ja lihakastme peale pressida.
Täidis:
- Puistake peale riivitud parmesani.
- Küpsetage ahju keskel 200 °C juures 30 minutit, kuni pind on krõbe ja kuldpruun.
- Kaunistamiseks puistake peale peterselli.
- Serveerige kuumalt ja värskelt valmistatult! Karjane pirukas on klassika! Väga maitsev!
Nõuanded:
Tõelise karjase piruka jaoks on vaja lambaliha hakkliha. Seda saab osta enamikus Norra toidupoodides.
Worcestershire’i kastet (mida nimetatakse ka lihtsalt Worcestershire’iks) saab osta enamikus Norra toidupoodides. Sama kehtib ka inglise cheddarjuustu kohta, kuid seda müüakse veidi teiste kaubamärkide all (mina kasutasin seda). Kui teil cheddarjuustu pole, võite kasutada muud maitsvat kollast juustu, näiteks riivitud jarlsbergi või parmesani.
Mina kasutasin 2,5 liitrit kanapuljongit, kuid võite kasutada ka lihapuljongit.
Punase veini valik ei ole oluline. Kui te punast veini kasutada ei soovi, võite lisada veel 2 desiliitrit kana- või lihapuljongit.
Kartulipuder näeb suurepärane välja, kui seda kondiitritorust välja suruda, kuid see ei ole kohustuslik. Sel juhul kasutage suurt kondiitrikotti ja laia sileda avaga otsikut. Võite ka kartulipüreed lihamērgi peale panna ja seejärel kahvliga mustri teha.
Ma kasutasin suurt panniga (läbimõõduga 30 cm) üsna kõrge servaga, mis talub ahjus küpsetamist. Kui teil pole piisavalt suurt pann, et seda ahju panna, võite valmistada lihakastme pannil ja seejärel valada selle ahjuvormi, lisada kartulipüree ja küpsetada ahjus.
Naudi maitsvat õhtusööki!