Need tervislikud ja aromaatseid puuviljad on köögis mitmekülgselt kasutatavad.
Need maitsevad hästi kookides, pastaga, kala või linnulihaga. Säilitamise ja valmistamise näpunäited ning retseptid.
Sidrunid sisaldavad palju C-vitamiini ja võivad tugevdada immuunsüsteemi. Piklikud, ovaalsed puuviljad kollase või kollakasrohelise koorega on levinud eelkõige Vahemere piirkonnas. Nende maitse on väga hapu. Kas kotleti peale piserdamiseks või magustoitude ja pikantse roogade maitsestamiseks – sidrunimahl ja -koor on kindel koostisosa toiduvalmistamisel ja küpsetamisel.
Sidrunimahla kasutatakse salatikastmetes ja kokteilides, lisaks kaitseb see puuvilju pruuniks muutumise eest. Peeneks riivitud sidrunikoore ja sidrunikoore riivitud koor annavad kalale või küpsetistele erilise maitse. Peruu rahvusroa ceviche valmistamiseks on vaja tsitrusemahla toore kala marineerimiseks. Happe toimel kalaliha valk koaguleerub ja muutub seeläbi küpseks.
Milliseid sidruniliike on olemas?
Buddha käe sidrun oma ebatavaliste sõrmedega on hinnatud oma maheda koore poolest.
Sidrunid on olemas paljudes erinevates ja ka haruldastes sortides. Kaubanduses on saadaval muu hulgas Verna, Lisbon ja Eureka. Delikatessiks peetakse Amalfi sidruneid, mis pärinevad samanimeliselt Lõuna-Itaalia rannikult. Need on tavalistest sidrunitest märgatavalt suuremad ja neil on palju paksem, veidi kortsus koor. Nii viljaliha kui ka koor on väga aromaatne ja vähem hapu.
Amalfi sidrunid sobivad väga hästi sidrunisalatisse või kookide küpsetamiseks. Neist valmistatakse itaalia likööri Limoncello.
Meyeri sidrun on tuntud oma pehme ja maheda maitse poolest. See on saanud nime Ameerika taimeteadlase järgi, kes avastas selle 20. sajandi alguses ja tõi Ameerikasse. Eriline ja veider sidrun on Buddha käsi. Suurel sidrunil on iseloomulikud sõrmed, mis kasvavad vilja alustest. Köögis kasutatakse peamiselt selle aromaatse ja vähe mõrkja maitsega koort.
Kvaliteedi hindamine ostmisel
Erinevalt näiteks apelsinidest, küpsevad sidrunid hiljem. Ostes ei tohiks nende koor – välja arvatud Amalfi sidrunid – olla nahkjas ega liiga paks. Ideaalne on väike ja raske puuvili, sest need annavad palju mahla. Lõigates on hea kvaliteet äratuntav õhukese koore ja väheste seemnete järgi. Kui soovite kasutada koort, valige orgaaniline kvaliteet.
Tavapärased tsitrusviljad on enamasti pestitsiididega saastatud, sageli vahatatud või värvitud. Kahjulikud ained leiduvad peamiselt koores ja koore all. Seetõttu ei tohiks koor ja viljaliha valmistamisel kokku puutuda. Enne koorimist tuleb sidrun hoolikalt kuuma veega pesta ja kuivatada. Pärast koorimist tuleb käed pesta sooja veega ja seebiga.
Sidrunite õige ladustamine
Mida paksem koor, seda kauem saab tsitrusvilju ladustada. Ideaalne on pime koht, näiteks köök või kelder, temperatuuriga 10–15 kraadi. Madalamal temperatuuril kaotavad viljad oma aroomi. Tähelepanek: pikema ladustamise korral kaovad tervislikud toitained.
Ärge hoidke sidruneid otse puu- ja köögiviljade kõrval, mis eritavad palju etüleeni, nagu õunad, banaanid ja tomatid, sest see kiirendab tsitrusviljade küpsemist. Lõigatud sidrunid tuleb hoida külmkapis.
Tsitrusviljade märgistamine
Tsitrusviljad, mis on pärast koristamist töödeldud säilitusainete, muude keemiliste ainete või vahaga, peavad olema märgistatud, nagu ka apelsinid ja mandariinid. Need peavad olema märgistatud sõnadega „konserveeritud“, ‚säilitusainega‘ või „vahatatud“.
Tsitrusviljadel võib leida ka muid märgistusi, nagu „töötlemata“ või „keemiliselt töötlemata“. Need on aga eksitavad, kuna need ei viita kasvatamisele, vaid tähendavad ainult seda, et viljad ei ole pärast koristamist keemiliselt töödeldud.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!