Kanapuljong on traditsiooniline Ukraina köögi supp, mida tavaliselt valmistatakse pühapäeva lõunasöögiks. Enamasti serveeritakse seda munapasta koos. Aeg-ajalt tasub aga proovida veidi teistsugust versiooni sellest maitsvast roast. Jagame teiega sõjaeelse puljongi retsepti. Selles on lihtsalt valmistatavad leedu kołduny.
Need on isegi täitvamad kui makaronid, sest sisaldavad maitsvat täidist. Leedu kołduny on huvitav ja eelkõige aromaatne lisand puljongile. Kuidas valmistada sellist sõjaeelset suppi? See pole midagi keerulist.
Sõjaeelne puljong
Sõjaeelne puljong oli väga maitsev, valmistatud tugevast lihapuljongist. Sageli keedeti seda fasaani või ulukiliha puljongis, mitte alati ainult kanast. 1920. aastate köögis oli populaarne ka veiselihast keedusupp. Seda iseloomustas selge ja rikkalik maitse ning veidi pruunim värvus.
Kuigi tavaliselt lisati Eesti supile ise valmistatud munakestest makaronid, ei puudunud ka asendajad. Sama meelsasti söödi seda ka kluskadega või kołdunadega. Mis on kołduny litewskie? Nimetus oli kasutusel Vilniuse piirkonnas ja pärineb leedu sõnast „koldunas“.
Need on lihtsalt väikesed ja rasvased pelmeenid nisujahust, täidetud sametise lihapastaga. Täidis tehakse seapekist, sibulast ja lihast, millest on varem valmistatud puljong. Just seetõttu on need mahlakad ja väga toitvad. Kołduny peaksid olema piisavalt väikesed, et mahuksid tervelt suhu.
Puljong leeduka kołdunadega – vana retsept
Kuidas valmistada keedusuppi Leedu kołdunitega? Vanast retseptist 20. sajandi köögist selgub, et kõigepealt valmistatakse lihapuljong, millele lisatakse köögiviljad ja keedetakse puljong. Kui teete seda suppi igal pühapäeval, ei ole teil mingeid raskusi. Alles pärast puljongi valmimist võid hakata pelmeene vormima (pelmeenide täidiseks kasutatakse puljongist võetud liha). Valmis väikesed pelmeenid serveeritakse kuumas puljongis makaronide asemel. Kogu roog on väga maitsev ja veelgi toitevam.
Koostisosad:
Puljong:
- 500 g veiseliha (soovitavalt sisefilee),
- 1,5 l vett,
- sibul,
- lusikatäis võid,
- lusikatäis soola,
- juurviljad: tükk peterselli, porgandit, sellerit, porru, lehtkapsast,
- loorberilehed,
- piparrohi.
Leedu kołduny:
- 500 g veiseliha (puljongist välja võetud),
- 100 g seapekki,
- sibul,
- söögilusikatäis võid,
- sool, pipar, majoraan,
- 250 g nisujahu,
- 2 muna,
- 1/4 klaasi vett,
- 1,5 l puljongit.
Valmistamine
Esmalt valmistage puljong. Liha pange kuuma vette ja keetke madalal tulel. Koorimata ja tükeldamata sibula praadige võis pannil. Kui lihapuljong hakkab keema, lisa sibul tervelt ja kogu köögiviljad (kooritud või puhastatud: petersell, porgand, seller, porru, kapsas). Maitsesta loorberilehtede, piparrohu ja soolaga. Keeda umbes kaks tundi, kuni liha on pehme. Võta köögiviljad ja liha välja (sellest valmistad kołduny). Kurn liha (või eemalda vaht), et see oleks selge.
Seejärel asu valmistama Leedu kołduny. Esmalt valmista täidis. Jahuta liha puljongist hästi maha, seejärel hakka see peeneks ja pane kaussi. Haki ka seapekk eraldi ja lisa kaussi. Haki kooritud sibul väikesteks kuubikuteks ja prae võis. Pane pruunistunud sibul liha kaussi. Maitsesta soola, pipra ja majoraaniga ja sega hoolikalt, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
Valmistage kołdunyde tainas. Sõelake jahu kaussi, lisage munad, valage vesi ja näputäis soola. Sõtkuge ühtlaseks, elastseks ja siledaks tainaks. Vormige palliks ja rullige õhukeseks lauale või lauale (puistake jahu peale). Lõika väikesed ringid (nt espressotassiga, väikese rõngaga või küpsisevormiga – need peavad olema nii väikesed, et pärast kokku kleepimist mahuksid tervena suhu). Aseta täidis tainaringidele ja kleebi otsad tihedalt kokku (surudes tugevasti, et täidis välja ei voolaks). Seejärel – enne serveerimist – keeda 10 minutit puljongis. Serveeri keedetult koos sooja supiga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!