Solianka on paks ja erakordselt rikkalik ühepajatoit, mis rõõmustab oma maitse ja rikkalike aroomidega. Magda Gessleri traditsioonide kohaselt serveeritakse seda paksu koore ja sidruniviiluga ning puistatakse värske peterselliga. See klassikaline supp on väga populaarne ka Valgevenes ja Ukrainas.
Solianka – omadused
Solianka on traditsiooniline vene roog, millel on mitu eripära.
- Segatud liha: Solianka sisaldab tavaliselt segatud liha, näiteks vorsti, külmutatud lihatükke, hautatud veise- või sealiha tükke. Selline liha mitmekesisus annab supile rikkaliku maitse.
- Hapukas põhi: solianka iseloomulikuks elemendiks on hapukas põhi, mis on tavaliselt valmistatud marineeritud kurkidest. Kurgi hapu maitse annab supile iseloomuliku maitse.
- Köögiviljad: solianka’le lisatakse mitmesuguseid köögivilju, nagu sibulat, porgandit, kartulit, tomatit ja paprikat. Need köögiviljad annavad supile selle täieliku maitse.
- Maitseained: Solianka’s kasutatakse mitmesuguseid maitseaineid, näiteks loorberilehte, vürtsi, pipart, köömneid ja peterselli. Need vürtsid annavad supile sügava aroomi ja maitse.
- Sidrunhape: Solianka’le lisatakse sageli ka sidrunimahla, mis lisab supile värskust ja maitsvust.
- Lisandid: solianka’t võib serveerida mitmesuguste lisanditega, nagu hapukoor, sidrunitükid ja mõnikord kapparid või oliivid. Need lisandid rikastavad roa maitset ja tekstuuri.
- Traditsioonilised variatsioonid: solianka on palju piirkondlikke ja üldisi variante. Näiteks Kiievi solianka erineb Moskva soliankast koostisosade ja vürtside poolest.
- Iseloomulik tekstuur: Solianka on paks ja täidlane supp, mis on iseseisev roog.
Kuidas solianka maitseb?
Supi maitse sõltub puljongi maitsest. Eristatakse liha-, kala- või seenesoola. Sõltumata versioonist peaks soolalahus olema soolase-hapu maitsega, mis saavutatakse selliste koostisosade nagu marineeritud kurgihape lisamisega. Samuti on oluline lisada koort ja palju vürtse, eriti pipart, peterselli ja tilli ning tavaliselt kapsast. Supil on kindel hapu maitse. Supile lisatakse oliive ja kapparit.
Magda Gessleri solianka retsept
KOOSTISOSAD
- 30 dk veiseliha
- 30 dk sealiha õlg
- 10 dk vorst
- 10 dk suitsupeekon
- 2 porgandit
- suur sibul
- 4 küüslauguküünt
- 4 seent
- 1 petersell
- pool sellerit
- keskmine porrulauk (roheline osa)
- 2 spl võid
- 4 marineeritud kurki
- klaas marineeritud kurkide marinaadi
- väike tomatikontsentraat
- 2 spl musti oliive, rohelisi oliive ja kappari kumbki
- vürtsi
- loorberilehed
- pipar ja sool
- sidrun
- till, petersell
- koor – paar lusikatäit garneeringuks
SAMM-SAMMULT VALMISTAMINE
- Pange kogu liha 2,5 l vette, lisage köögiviljad ja loorberilehed ning maitseaine. Keeda umbes 3 tundi, nii et liha tuleb luust lahti.
- Eemaldage liha puljongist. Eraldage luudest ja lõigake ribadeks. Lisage see puljongile ja pange madalale kuumusele.
- Prae hakitud sibul koos küüslauguga võis. Lisage tomatipasta ja praadige. Vala koos lihaga puljongisse.
- Prae pannil vorsti ja suitsuliha. Lisage supile.
- Prae viilutatud seened. Lisage supile.
- Riivi kurgid jämedalt. Praadige pannil, kus praaditi vorsti. Auruta vesi ära. Lisage supile.
- Lisage supile hapukurgisool, oliivid ja kapparid. Lisage pipar ja sidruniviilud. Soolasoola peab olema korraga hapu ja soolane. Seda saab saavutada, lisades rohkem või vähem soolveesoola.
- Serveeri soolvee koos lusikatäie koore ja peterselli või tilliga. Värske leib koos kreemja võiga on soolvee hädavajalik kaaslane.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.