Lõhefileed marineeritakse külmas soola, suhkru, pipra, tilliga ja likööriga, et valmistada gravlax. Lõhe peab olema võimalikult värske. Keetmist ei ole vaja. Planeerige aeg ette – see võtab umbes kolm päeva. Gravlax on peen eelroog, mis sobib hästi suvisele terrassipeole.
See retsept on võetud Mark Bittmani raamatust „Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking“ (Kala: täielik ostu- ja valmistamisjuhend).
- Ettevalmistus: 30 minutit
- Küpsetamine: 0 minutit
- Külmkapis hoidmine: 72 tundi
- Kokku: 72 tundi 30 minutit
- Portsjonid: 12 portsjonit
Koostisosad
- 1 3–4 naela lõhe (kaalutud pärast puhastamist ja pea eemaldamist, nahaga)
- 3 supilusikatäit soola
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 teelusikatäis musta pipart (värskelt jahvatatud)
- 1 hunnik tilli (jämedalt hakitud, koos vartega)
- 1 supilusikatäis likööri (brändi, džinn, akvaviit, sidrunivodka)
Valmistamine
- Fileerige lõhe või paluge seda teha kalakaupmehel; kala ei pea koorima.
- Asetage mõlemad pooled nahaga allapoole taldrikule.
- Puistake peale sool, suhkur ja pipar, puistake till lõhe peale ja piserdage peale valitud likööri.
- Asetage fileed sabad kokku, seejärel mässige tihedalt kilesse.
- Kata lõhe „võileib“ teise taldrikuga ja millegi umbes pool kilo kaaluvaga, näiteks avamata kohvi- või oapurgiga. Pane külmkappi.
- Ava pakend iga 12–24 tunni järel ja kasta lõhe seest ja väljast kogunenud mahlaga.
- Teisel või kolmandal päeval, kui liha on kaotanud oma läbipaistvuse, lõigake see suitsulõhe moodi õhukesteks viiludeks – diagonaalselt ja nahata – ning serveerige rukkileiva, pumpernickeli või bialys ja sidruniviiluga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!