See vaarikavahukoorekook on maitsev magus, kuid samas värske kihiline kook. Selles pole võikreemi täidist, vaid kreemjuustu ja vahustatud raskekoore täidist. See on Soome pidudel väga populaarne.
Ajalugu
See kook on kuulus soome täidisega kihiline kook. Seda kaunistatakse sageli vaid vahukoorega ja karamellikihiga. Kook on tavaliselt täidetud vaarikamoosiga, kuid see muudab koogi liiga magusaks, seega ma armastan täidisesse lisada värskeid vaarikaid, et anda sellele värskust.
Seda kooki süüakse pulmades, kihluspeol, ristimispidustustel ja muudel üritustel. Selle valmistamine ei ole kõige lihtsam, kuna karamelli keetmine võtab aega, kuid see on kindlasti vaeva väärt.
On olemas ka võikreemiga versioon, mida tavaliselt müüakse kondiitriäripoes. See versioon säilib paremini, kuna see on täidetud ja kaunistatud võikreemiga.
Koostisosad
Biskviit
- Jahu
- Kartulitärklis
- Suhkur
- Munad
- Küpsetuspulber
Täidis ja kaunistus
- Vahukoor
- Toorjuust
- Vanilliekstrakt
- Värsked vaarikad
- Vaarikamoos
Karamellikastme koostisosad
- Raskekoore
- Valge suhkur
- Pruun suhkur
- Natuke võid (valikuline)
Vahendid
Vajate 9-tollist ümmargust koogivormi. Mina kasutasin 24 cm koogivormi. Karamelli keetmiseks sobib hästi teflonist või muust mittekleepuvast materjalist pann.
Juhised
Põhi
- Lülitage ahi sisse 350F (175C) temperatuuril. Määri koogivorm õli või võiga. Soovi korral võid kasutada ka riivsaia. Vahusta munad ja suhkur umbes 7 minutit, kuni segu on väga kohev. Sega jahu ja küpsetuspulber, sõela segu vahule ja sega õrnalt. Vala tainas vormi ja küpseta alumisel riiulil 40 minutit.
- Lase koogil veidi jahtuda ja pane kõrvale. Kui kook on täielikult jahtunud, lõika see kolmeks osaks.
Kuidas teha karamellikreemi
- Karamellikreemi valmistamisega võite alustada pärast biskviidi küpsetamise lõppu. Segage suhkur ja raskekoore potis. Keetke seda õrnalt 20–40 minutit, samal ajal segades kastet.
- Karamell peaks saavutama temperatuuri 230–240 F (110 C); see ei tohiks olla palju kõrgem, kuna võib muutuda liiga kõvaks. Lihtne nipp karamelli valmiduse kontrollimiseks on tilgutada seda klaasi külma vette. Kui tilk jääb kindlaks, on karamell valmis. Lõpuks segage sisse natuke võid, mis annab karamellile läike.
Kokku panemine ja kaunistamine
- Vahustage täidiseks 1,5 tassi vahukoort. Tehke sellest tihe vaht, lisage toorjuust ja vanilje lõhnaaine ning vahustage õrnalt. Pange segu tordikotti.
- Asetage biskviidi ülemine kiht kooki alusele. Niisutage seda ¼ tassi piimaga.
- Püreestage vaarikad (jätke osa kaunistamiseks). Segage vaarikapüree moosiga. Kaunistage kooki serv täidisega. Täitke keskkohta poole vaarikaseguga. Lisage pool täidisest peale ja siluge see noa või palettnoaga. Tehke sama järgmise kihiga.
- Ära niisuta koogi ülemist kihti. Vahusta ülejäänud vahukoor 1,5 tassi. Maitsesta see soovi korral lisavaniiliga. Pane see puhtasse tordikotti tähtotsaga.
- Pritsi servadele veidi koort. Vala karamell keskele. Kui karamell on üsna tahke, ei ole pritsimist vaja.
- Pritsi kreemi külgedele ja silu see palettnoaga. Seejärel võid külgedele ja kooki peale pritsida soovitud mustrid. Kaunista värskete vaarikate ja marjadega.
Kaunistused
Vajad pritsimiskotti ja tähtkujulist otsikut. Sellega saad teha erinevaid lihtsaid pritsimisi vahukoorega kooki külgedele ja servale.
Kui oled kogenum torutaja, võid teha kaunid roosid servale. Vali, kas soovid kooki ka värskete marjadega kaunistada või mitte. Mina kasutasin vaarikaid, kuna need on täidises.
Variandid
- Lõhemarjad. Need kasvavad Soomes ja on haruldane delikatess täidisena.
- Maasikad. Need on suurepärane alternatiiv vaarikatele. Püreesta need täidiseks või kasuta maasikamoosi.
- Banaan. Kui kasutate täidiseks banaani, meenutab see banoffee pirukat.
- Õun. Täidiseks võib kasutada õunamoosi. Õun sobib hästi ka karamelliga.
Võite vahukoore asendada võikreemi või šveitsi beseeega.
Säilitamine ja toiduohutus
Seda kooki võib külmkapis säilitada kolm päeva. Parim on hoida seda kaanega, kuna vahukoor võib külmkapis olevatelt teistelt toitudelt maitset omandada.
Kui serveerite kooki, hoidke seda laual maksimaalselt 1–2 tundi, et vältida toidumürgitust, kuna see sisaldab piimatooteid. Vältige otsest päikesevalgust.
Vahukoor ei talu sooja temperatuuri ja võib päikese käes sulama hakata. Hoidke kook varjus. Et vahukoor püsiks kindlam, võite lisada 2 supilusikatäit vanillipudingi segu.
Kas kooki peale võib panna külmutatud vaarikaid?
Võite sulatada mõned külmutatud marjad täidiseks, kuid kaunistage kook värskete marjadega. Soomes tuleb kõik värsked välismaised vaarikad pesta ja kõik imporditud külmutatud marjad keeta üks minut. See on kõige ohutum viis, kui soovite vältida A-hepatiidi või noroviiruse riski. Seega on oma aias kasvatatud marjad ohutud süüa nii värskelt kui ka külmutatult, kuid imporditud välismaised marjad on ohutumad süüa pärast keetmist.
Probleemide lahendamine
Karamell kalgendub
Võib-olla oli teie pannil veidi vett. Samuti võib selle põhjuseks olla suhkru melass, mille aminohapped võivad seda põhjustada. Mida rasvasem on teie koor, seda vähem on kalgendumise ohtu. Samuti tuleb seda pannil segada. Võite proovida kalgendunud karamelli uuesti kuumutada kõrgemal temperatuuril ja pidevalt segades. Kalgendunud karamell on söömiseks sobiv, kuid näeb välja veidi teraline ja pole läikiv. Võite teha uue partii kooki glasuuriks.
Karamell muutus liiga kõvaks.
Võite seda uuesti kuumutada ja lisada natuke võid või supilusikatäie koort.
Karamell muutus teraliseks
Küpsetasite seda liiga kõrgel kuumusel.