Tomatikastmega kaetud südamlikud, õrnad kartulinokkad, küpsetatud paksu mozzarella ja parmesaniga – see on gastronoomiline poeesia, mida isegi algaja kokk suudab korrata.
Kui unistate gastronoomilisest reisist Lõuna-Itaaliasse, ei pea te piletit broneerima. Piisab vaid sellest, kui valmistate Campania piirkonna klassikalist rooga – Sorrentine gnocchi.
Õrnad kartuli gnocchi serveeritakse vürtsikas tomatikastmes basiiliku, mozzarella juustu ja parmesaniga ning küpsetatakse seejärel täiuslikuks koorikuks.
Lihtne komplekt koostisosi – ja hämmastav maitse, nagu räägib kokk Eric Lahuerta.
Koostisosad
Gnocchi jaoks
- Kartulid 1 kg
- Jahu 250 g jahu
- Munakollased 2 tk.
- Sool
Kastme jaoks
- Kirsstomatid 250 g
- Tomatipüree või tükeldatud tomatid 500 g
- Küüslauk 3 küüslauguküünt
- Oliiviõli 2-3 spl
- Värske basiilik
- Sool
- Must pipar
Küpsetamiseks
- Mozzarella 200 g
- Riivitud parmesan 50 g
Valmistamine
Näkkide valmistamine
- Keetke kartulit soolases vees umbes 40 minutit, kuni see on pehme (kontrollige noaga).
- Kui kartulid on veel kuumad, koorige need ja püreestage – eelistatavalt pressi või püreestajaga. Vältige blenderi kasutamist.
- Lisage munakollased, sool ja segage jahu osade kaupa. Tainas peaks olema pehme, mitte kleepuv ja jahu ei tohi olla ummistunud.
- Jagage tainas portsjoniteks, vormige vorstideks ja lõigake 2 cm pikkusteks tükkideks. Vajutage soovi korral kahvliga alla, et saada allkirjajoonestatud soonik.
- Keetke rohke soolases vees. Kui nokitsad ujuvad pinnale – nad on valmis.
Kastme valmistamine
- Kuumuta pannil oliiviõli ja prae terveid küüslauguküünlaid kuldseks. Seejärel võta need välja.
- Lisage pestud ja poolitatud kirsstomatid ning praadige 5 minutit.
- Vala juurde tükeldatud tomatid või püreed, maitsesta soola ja pipraga. Keeda veel 15 minutit keskmisel kuumusel, kuni see on paks.
- Lõpuks lisa värsked basiilikulehed – need mitte ainult ei maitsesta kastet, vaid muudavad selle ka värskeks.
Küpsetamine
- Kuumuta ahi 250 °C-ni.
- Sega keedetud gnocchi kastmega, lisa mozzarellatükid ja sega ettevaatlikult.
- Tõsta küpsetusvormi ja puista peale riivitud parmesan.
- Küpseta 10 minutit, kuni juust on sulanud ja peal on kuldne koorik.
Ideaalsed kombinatsioonid
See roog on tõeline itaalia hinge taldrikul, seega peab ka jook olema vääriline. Proovige serveerida Sorrentino-stiilis gnocchi koos:
- kerge punane vein
- klaasi jahutatud Proseccot, et saavutada isuäratav kontrast.
- või alkoholivaba versiooni jaoks maitsestatud piparmündilimonaadiga.
Näpunäited
- Ärge küpsetage gnocchi üle, küpsetage neid partiidena ja eemaldage kohe pärast ujutamist.
- Eriti hõrgu kastme saamiseks võite lisada teelusikatäie suhkrut või võid.
Sorrentine gnocchi on rohkem kui lihtsalt roog. See on Itaalia hinge, armastust lihtsate, kuid kvaliteetsete koostisosade ja soojade koduste traditsioonide vastu. Neid on lihtne valmistada isegi kodus, ilma professionaalsete seadmeteta, ja tulemus on alati maagiline: maitsvad, õrnad, südamlikud. See on ideaalne valik romantiliseks õhtusöögiks, hubaseks peretoiduks või lihtsalt hetkeks enesehoolduseks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!