Kasutage sparglihooaega maksimaalselt ära selle Caesari salatiga, milles on õrnad sparglivarred.
Peal on kiire omatehtud Caesar-kaste ja suitsumandlid.
Koguaeg: 15 minutit
Portsjonid: 4
Sommeljee Roddy Rioja Brooklyni Claro restoranistvalib muskusiviinamarja helge, värske ja kerge profiili, mis täiendab spargli tekstuuri. „See võimaldab nii veinil kui ka roogil särada ilma üksteist üle võimendamata. Muskaadi aromaatsed omadused loovad meeldiva kontrasti, rõhutades spargli rohtseid ja mullaseid noote.“
Serveeri sparglit eelroana või koos röstitud kana või grillitud prae kõrvale kevadiseks välitoiduks.
Miks sparglit blanšeerida?
Lisaks sellele, et blanšeerimine on lihtne ja kiire, on see ka suurepärane võimalus hoida sparglit täiuslikus küpsusastmes: Keetmine muudab sparglivarred krõbedaks ning keedetud spargli kastmine kaussi jääveega peatab kiiresti keetmisprotsessi ja säilitab elava rohelise värvi.
Mida muud saab teha anšoovisfileedega?
Kasutage anšoovisfileed, et lisada spagetile puttanesca soolast maitset, või valmistage kiire ja muljetavaldava eelroa jaoks anšoovisefileed värske tomativinaigrette’iga. Säilitage järelejäänud õliga täidetud anšoovised õhukindlas konteineris külmkapis kuni nädal aega.
Märkused Food & Wine’i testköögist
Anšoovisfileede püreestamiseks püreestage anšoovised peeneks, seejärel purustage need kokkade noa küljega püreeks.
Caesar-kaste nõuab tavaliselt toore munakollase ja õli segamist, kuni see on ühtlane ja kreemjas, kuid see versioon toetub lihtsa lühikese tee jaoks poest ostetud majoneesile.
Soovitatav paaritus
Serveeri seda spargelrooga koos klaasi Estación Yumbel Tinaja Moscatel de Alejandría’ga.
Valmistage ette
Kaste säilib õhukindlas pakendis kuni kaks päeva; vahusta enne serveerimist hästi läbi.
Koostisosad
- 2 naela värsket sparglit, lõigatud
- 3/4 tassi majoneesi
- 1 unts pecorino juustu, riivitud (umbes 1/4 tass), lisaks veel garneeringuks
- 2 teelusikatäit Dijoni sinepit
- 2 teelusikatäit vett
- 1 tl anšoovispastat või 3 anšoovisfileed, püreestatud pastaks
- 1/2 tl riivitud sidrunikoor pluss 3 supilusikatäit värsket sidrunimahla
- 1/2 teelusikatäit musta pipart, lisaks veel kaunistamiseks
- 1/4 teelusikatäit koššer-soola
- 1 suur küüslauguküünt, riivitud
- 1/2 tassi hakitud suitsumandleid
Juhised
- Kuumutage suures potis soolaga maitsestatud vesi keemiseni. Samal ajal täitke suur kauss jääveega. Lisa sparglid keevasse vette ja keeda, kuni need on krõbedad, umbes 2 minutit. Tõsta spargel jäävette ja lase täielikult jahtuda, umbes 5 minutit. Kuivata ja tupsuta paberrätikutega kuivaks; tõsta spargel serveerimisalusele.
- Vispelda väikeses kausis majonees, pecorino, sinep, 2 tl vett, anšoovispasta, sidrunikoor ja -mahl, pipar, sool ja küüslauk, kuni need on hästi segunenud. Pritsige kastmega ühtlaselt üle spargli. Puista peale hakitud suitsumandleid, täiendavalt pecorino ja pipart.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!