Magusad ja maitsvad suhkrusiirupis puuviljad on rikkad suhkrute poolest ja erinevalt värsketest puuviljadest tuleb neid tarbida mõõdukalt.
Avasta nende omadused ja retseptid.
Siirapis puuviljad peetakse sageli värske puuvilja alternatiiviks, mille eeliseks on see, et kõik puuviljasordid on alati kättesaadavad, isegi kui need pole hooajal, juba kooritud ja mugavad tarbida. Aga kas see on tõesti nii? Kahjuks mitte. Siirapis puuviljad ei saa asendada värskeid puuvilju, sest siirup lisab magusust, aga ka suhkrut ja suurendab kalorisisaldust, samas kui valmistamisprotsess muudab need vähem toitvaks.
Seega on see pigem värske puuvilja alternatiiv kui magus dessert, mida saab kasutada nii magusate kui ka soolaste roogade koostisosana, kuid alati mõõdukalt. Tutvume siirupis puuviljadega lähemalt ja avastame, kuidas neid valmistada, kuidas tarbida ning millised on nende toiteväärtus ja eripärad, mis teevad need köögis nii populaarseks.
Mis on siirupis puuviljad
Siiropis puuviljad saadakse värskete puuviljade keetmisel vee ja suhkru siirupis ja jaotamisel purkidesse, mis suletakse ja kuumutatakse kõrgel temperatuuril, et puuviljad steriliseerida ja säilitada. Tavaliselt kasutatakse selle valmistamiseks kooritud ja pooleks lõigatud, viiludeks või tükkideks lõigatud puuvilju, kuid neid võib kasutada ka tervelt, nagu siirupis puuviljad.
Puuviljad võib eelnevalt ka leotada, et koorimine oleks lihtsam, näiteks väga õhukese koorega puuviljade puhul, nagu virsikud. Keetmine ja järgnev steriliseerimine allutavad puuviljad väga kõrgetele temperatuuridele, mis võtavad neilt osa toitaineid ja koos suhkru lisamisega muudavad oluliselt nende toiteväärtust.
Siirapis puuviljad ja värsked puuviljad: toiteväärtuse erinevused
Siirapis puuviljad erinevad värsketest puuviljadest väga kõrge lihtsuhkrute sisalduse poolest, mis on märkimisväärselt kõrgem võrreldes puuviljades looduslikult esineva suhkru kogusega. Lisatud suhkrud tähendavad märkimisväärsetkalorisisalduse suurenemist, mis võib ulatuda isegi kahekordse. Siin on mõned näited:
- 100 grammi kooreta värskeid virsikuid sisaldab 30 kalorit ja umbes 6 grammi suhkrut, sama kogus siirupis virsikuid sisaldab 56 kalorit ja 14 grammi suhkrut;
- 100 grammi värsket ananassi sisaldab 42 kalorit ja 10 grammi suhkrut, siirupis ananass sisaldab 66 kalorit ja peaaegu 17 grammi suhkrut.
Nagu eespool mainitud, kaotavad siirupis puuviljad märkimisväärselt mikrotoitaineid, eriti termolabiilseid vitamiine, nagu C-vitamiin, ja antioksüdante, nagu polüfenoolid, mis lagunevad töötlemise käigus kuumuse mõjul. Kiudainete sisaldus jääb muutumatuks ja siirupis puuviljad on rasvavabad nagu värsked puuviljad. Kokkuvõttes on tegemist tootega, mis välimuselt on küll sarnane, kuid toiteväärtuselt täiesti erinev, mistõttu seda ei saa pidada värske puuvilja asendajaks ja selle tarbimisel tuleb olla veidi ettevaatlikum.
Siirupis puuviljad: tarbimissoovitused
Peamised tervisliku toitumise juhised soovitavad süüa iga päev vähemalt 5 portsjonit puu- ja köögivilju, mis on oluline vee ja mikrotoitainete allikas. See soovitus ei kehti siiski siirupis puuviljade kohta, mis on küpsetatud, väga magusad ja kaloririkkad tooted, mis on pigem nõrk magustoit – kuna on magusad ja rasvavabad – kui värske puuvili. Seetõttu on soovitatav tarbida neid harva ja mõõdukates kogustes, vältides nende regulaarne söömine vahepalana või pärast sööki.
Lisaks on siirupis puuviljad suhkru kõrge sisalduse tõttu mitte soovitatavad diabeetikele, ülekaalulistele ja rasvunud inimestele ning madala kalorsusega dieeti järgivatele inimestele. Normaalse kalorsusega toitumise puhul tuleks seda pigem pidada puuvilja asendajaks kui desserti alternatiiviks ning serveerida soovitatavates portsjonites ja tarbimissageduses, mis on ette nähtud magustoitudele: soovitatav on mitte süüa siirupis puuvilju iga päev ja piirata nende kogust, et vältida liigset kalorite tarbimist ja piirata suhkru tarbimist, mis liigse tarbimise korral ohustab tervist ja figuuri. Lõpuks on parem süüa siirupis puuvilju üksi ja mitte koos jäätise, koore ja küpsistega, mis suurendaksid veelgi kalorite tarbimist, või serveerida neid koos kergema madala rasvasisaldusega jogurtiga. Kokkuvõttes, kui otsite abivahendit puuviljade tarbimise suurendamiseks, ei ole lahenduseks lisada oma toitumisse mõned portsjonid siirupis puuvilju, vaid pigem suurendada värske puuvilja portsjoneid: lugege meie praktilisi nõuandeid, kuidas seda saavutada!
Suhkruvesis puuviljade ostmisel on kasulik järgida mõningaid ettevaatusabinõusid: ostes lugege etiketti, et valida kõige naturaalsemad tooted. Hea suhkruvesis puuviljad peaksid sisaldama ainult puuvilju, vett, suhkrut (mida võib asendada õunamahla, viinamarjamahla või glükoosi- või fruktoosisiirupiga) ja vajadusel sidrunimahla või askorbiinhapet. Oluline on tähelepanu pöörata ka välimusele: puuviljad peaksid olema ühtlase värvusega, tihked ja kompaktse konsistentsiga ning mitte lagunema, sest need omadused näitavad, et siirupis puuviljade valmistamiseks on valitud õige küpsusastmega (vähe või keskmiselt küpsed), terved ja muljutud puuviljad.
Siirupis puuviljad: kasutamine toiduvalmistamisel ja retseptid
Mõõdukat tarbimist soovitatakse nii siirupis puuviljade puhul, mida tarbitakse niisama, kui ka retseptide koostisosadena. Neid saab kasutada paljudes roogades, alates traditsioonilistest klassikutest, nagu zeppole di San Giuseppe, mis on kaunistatud kreemi ja siirupis kirssidega. Siirupis puuviljad sobivad suurepäraselt kookide ja tortide täidiseks või kaunistuseks, nagu siirupis peetud virsikute tordis, ananasiga ümberpööratud koogis ja täidisega porgandikoogis, ning sorbettide ja jäätiste koostisosadena, nagu meie kirssibrändi sorbettis, kuid sobib ka soolaste eriroogade valmistamiseks, nagu meie täidisega kana, kus see loob originaalseid maitsekooslusi.
Loomulikult võite soovi korral valmistada koduseid siirupis puuvilju: see võimaldab teil retsepti oma maitse järgi kohandada, näiteks vürtside ja maitsetaimedega rikastada ja lisatud suhkru kogust tervislikuma variandi saamiseks vähendada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!