Kõik tahavad mahlakaid kotlette, pihve või lihapalle. Oleme kuulnud nõuandeid: lisa leiba, sibulat, koort, mune, puljongit.
Mõned vannuvad, et saladus on piimaga immutatud leivapuru. Teised ütlevad, et riivitud sibul. Veel teised nõuavad võid sisse.
Ja teate mis? Kõik see aitab, kuid on üks väike detail, millest peaaegu keegi ei räägi valjusti, kuigi see on põhimõtteliselt tähtsam kui mis tahes lisandid.
See lihtne samm tagab, et teie hakkliha, olenemata retseptist, jääb uskumatult mahlane ka intensiivse kuumtöötlemise korral.
Unustage hetkeks täitematerjalid ja vürtsid. Mõelge liha füüsikale.
Mis teeb selle kuivaks? Niiskuse ja rasva kadumine kuumutamisel. Rasv sulab, niiskus aurustub.
Meie ülesanne on seda protsessi võimalikult palju aeglustada kõige kriitilisemal hetkel, kui liha satub kuumale pinnale.
Kõige usaldusväärsem viis on vähendada järsult hakkliha algset temperatuuri tulevase kotleti keskel.
Kuidas seda saavutada? Te ei pea panema kaussi sügavkülma ja ootama tunde. Vastus on lihtsam ja kiirem. Võtke tavaline jää. Mitte vett, vaid lihtsalt jääd. Jääkuubikuid sügavkülmikust.
Arvestus on lihtne: 500 grammi hakkliha kohta lisage 2-3 tavalist jääkuubikut (umbes 30-50 ml vett külmutatud olekus) vahetult enne kotlettide või lihapallide moodustamist.
Segage jää põhjalikult, kuid kiiresti hakkliha sisse. Ärge laske sellel kätes sulada – jää peaks olema ühtlaselt jaotunud külmade purude sees massile.
Nüüd vormige tooted korraga. Mis juhtub järgmisena? Kui kotlett pannile või ahju satub, taheneb välimine kiht, moodustades kooriku.
Seespool aga hakkab jää aeglaselt sulama. See protsess jahutab kotleti sisemust, vältides selle kohese ülekuumenemise.
Rasv ja lihaskiud võtavad aega, et eraldada oma mahlad liiga kiiresti.
Sulades muutub jää veeks, mis imendub järk-järgult hakkliha sisse, kompenseerides vältimatut aurustumist.
Tulemuseks on kotlett, mis säriseb pannil, kuid jääb seestpoolt hämmastavalt niiske ja õrn.
Jää toimib nagu sisemine konditsioneer, mis reguleerib temperatuuri ja lisab niiskust just siis, kui seda on hädasti vaja.
Proovige seda järgmine kord, kui te seda valmistate. Lisage lihtsalt paar jääkuubikut hakklihale enne modelleerimist.
Teid üllatab erinevus. See ei ole maagia, see on lihtsalt temperatuuri reguleerimine seestpoolt välja. Ei mingeid kuivi, murenevaid kotlette.
Lihtsalt mahlakus, mida olete otsinud. Ja ei mingeid keerulisi koostisosi – lihtsalt see, mis teil juba sügavkülmas olemas on.
See trikk töötab mis tahes hakklihaga – veise-, sea-, kana-, kalkunihakkliha. See ei mõjuta maitset, vaid ainult tekstuuri.
Ja see on tõesti saladus, mis eristab koduseid kotlette heades liharestoranides pakutavatest kotlettidest. Nüüd te teate, mis on peamine.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!