Sushi on miljonite lemmikroog. See tundub kerge, peen ja isegi tervislik. Siiski on selle ümber palju müüte ja reaalset hirmu, eriti kui jutt on toorest kalast ja riisist. Uurime, milline on sushi tegelik kasu, millised ohud võivad varitsevad, kes peaksid sellest roast loobuma ja kui palju tükke võib tervisele kahjutult süüa.
Sushi kasulikkus
Omega-3 rasvhapped
Rasvased kalaliigid, nagu lõhe või tuunikala, on rikkad omega-3 rasvhapete poolest. Need ained on vajalikud südame ja veresoonte terviseks, toetavad aju tööd ja aitavad vähendada põletikulisi protsesse organismis. See on eriti oluline neile, kes kannatavad stressi all, elavad vähe liikuvalt või on kalduvad südame-veresoonkonna haigustele.
Eelistage lõhe- või tuunikalaga sushit, eriti kui need on valmistatud šokkülmutatud kalast.
Kvaliteetne valk
Kala ja mereannid sisaldavad kergesti omastatavat valku, mis on vajalik kudede taastumiseks ja lihasmassi säilitamiseks. See teeb sushi eriti atraktiivseks roaks neile, kes jälgivad oma figuuri ja tegelevad spordiga.
Merevetikad nori
Sushi ümbriseks kasutatav nori leht on rikas joodi poolest, mis on oluline kilpnäärme tööks. Lisaks joodile sisaldab nori ka kaltsiumi, rauda ja muid mikroelemente, mis tugevdavad luid ja tõstavad hemoglobiini taset.
Köögiviljad
Sushi täiendatakse sageli värskete köögiviljadega – kurkide, avokaado ja porganditega. Need on kiudainete allikad, mis parandavad seedimist, ning vitamiinide allikad, mis toetavad immuunsüsteemi.
Valge riis
Sushi riis on süsivesikute allikas, mis varustab organismi energiaga. See aitab täita kõhtu ja annab täiskõhutunde.
Millised on sushi peidetud ohud
Riisi kõrge glükeemiline indeks
Valge riis on küll energiaallikas, kuid tõstab veresuhkru taset üsna kiiresti. See on eriti oluline diabeetikute ja glükoositaset jälgivate inimeste jaoks. Suhkru järsud kõikumised soodustavad kaalutõusu ja rasvade ladestumist.
Inimestel, kellel on insuliiniresistentsus või suhkurtõbi, tasub sushi tarbimist piirata või valida alternatiiv – sushi, milles on vähem riisi või mis on valmistatud kinoa baasil.
Parasiitidega nakatumise oht
Toores kala võib olla parasiitide kandja, näiteks anisakid (mereussid) või lintussid. See kehtib eriti toitude puhul, mis on valmistatud šokkülmutamata kalast. Parasiidid ei ole palja silmaga nähtavad ja võivad tervisele tõsist kahju tekitada.
Kõrge soolasisaldus
Sojakaste ja mõned sushi kastmed sisaldavad palju soola. Regulaarsel tarbimisel võib see põhjustada vedelikupeetust organismis ja vererõhu tõusu.
Kaloririkkad lisandid
Praetud koostisosad, majonees, toorjuust – kõik see muudab sushi palju kaloririkamaks. Selle tulemusena võib kerge roog osutuda tõeliseks „pommiks” neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Elavhõbeda sisaldus
Mõned röövkalad, näiteks tuunikala, võivad koguda endasse elavhõbedat. Sagedase tarbimise korral võib see mõjutada närvisüsteemi tööd, eriti rasedatel naistel ja lastel.
Kes ei peaks sööma sushit toore kalaga
Rasedad ja imetavad naised
Selle perioodi jooksul on organism haavatavam ja enamik parasiidivastaseid ravimeid on neile vastunäidustatud. Isegi minimaalne nakatumise risk võib olla tõsiste tagajärgedega.
Alla 5-aastased lapsed
Nende immuunsüsteem ja seedesüsteem ei ole veel täielikult välja arenenud. Seetõttu võib isegi väike kogus toorest kala põhjustada raske infektsiooni.
Inimesed nõrgenenud immuunsüsteemiga
Transplantatsiooni läbinud, keemiaravi saavad või autoimmuunhaigustega patsiendid kuuluvad riskirühma. Nende organism ei suuda parasiitide või bakterite koormusega toime tulla.
Eakad
Vanusega aeglustub ainevahetus, nõrgeneb immuunsüsteem ja seedimissüsteem muutub vähem vastupidavaks agressiivsetele toiduainetele, sealhulgas toorele kalale.
Inimesed, kellel on seedetrakti haigused ägenemise faasis
Gastriit, haavand, pankreatiit või kolesistiit on seisundid, mille puhul riisis sisalduv äädikas, teravad kastmed ja toores kala võivad põhjustada tervise halvenemist.
Kuidas kaitsta end sushi parasiitide eest
Kiirkülmutamine – usaldusväärne kaitse
Kui kala on kiiresti külmutatud temperatuuril alla -20 °C ja hoitud selles seisundis vähemalt 7 päeva, väheneb parasiitidega nakatumise risk järsult. Selliseid standardeid kasutatakse enamikus heades restoranides.
Töötlemine
Küpsetatud rullid, sushi tempura, suitsukala või omlettiga peetakse ohutumaks. Parasiidid surevad kõrgel temperatuuril, seega võib selliseid roogi süüa ilma kartuseta.
Esimesel külastusel uues sushi-restoranis eelistage just küpsetatud rulli.
Kui palju sushit võib tervisele kahjutult süüa
Täiskasvanutele
Kui olete terve, teil pole seedimisprobleeme ja sööte sushit harva, võite endale lubada 8–12 tükki päevas. Peamine on mitte kuritarvitada sojakastet ja kaloririkkaid lisandeid.
Kaalukontrolli või dieedi korral
Sellisel juhul on parem piirduda 6–10 tükiga. Eelistage rulle köögiviljade, kalaga, ilma juustu ja praetud koostisosadeta. Vähendage ka riisi kogust, kui see on võimalik.
Tellige sushi ilma unagi-kastme, majoneesi ja toorjuustuta – nii vähendate roa kalorsust poole võrra.
Kuidas sushit õigesti säilitada
Kõlblikkusaeg
Sushi on kõige parem kohe pärast valmistamist ära süüa. Külmkapis võib seda säilitada kuni 4 tundi. Hiljem hakkavad bakterid aktiivselt paljunema ja roog muutub tervisele ohtlikuks.
Kuidas aru saada, et sushi on riknenud:
- Kala on kaotanud elastsuse ja laguneb puudutamisel.
- On tekkinud lima või ebaloomulik läige.
- Kala värv on muutunud tuhmiks, on tekkinud hallid või rohelised laigud.
- Riis on kuivanud või vastupidi, muutunud kleepuvaks ja tahkeks.
- Vetikad on pehmenenud ja kaotanud elastsuse.
Ärge kunagi sööge sushit, kui pole kindel selle värskuses. Parem visata ära, kui riskida tervisega.
Sushi on maitsev ja potentsiaalselt kasulik roog, kui selle valimisse ja tarbimisse suhtuda teadlikult. Jälgige kala kvaliteeti, ärge sööge sushit liiga tihti, eelistage usaldusväärseid kohti ja ärge unustage mõõdukust. Siis ei põhjusta teie lemmikroog terviseprobleeme, vaid vastupidi – rõõmustab maitsega ja toob kasu.