Tabbouleh (araabia keeles تبّولة (tabbūle)) on salat või külm roog, mis on valmistatud petersellist, piparmündist ja bulgurist (purustatud nisust), mis pärineb Levandi köögist ja mida sageli seostatakse Liibanoni köögiga.
Et lisada salatisse lisaniiskust, lisage mahlaseid köögivilju, näiteks küpseid tomateid, kurke või paprikat. Need köögiviljad aitavad anda sellele meeldivama tekstuuri ja vältida selle kuivaks muutumist.
Salati koostisained (4-6 portsjoni jaoks):
- 80 g bulguri
- 160 ml puljongit või vett
- 2 keskmise suurusega tomatit
- 0,5 kurk
- 1 punane sibul
- 2 kobarat lehtpeterselli
- 0,5 kimbu piparmünt
- 1 orgaaniline sidrun
- 4 spl oliiviõli
- 0,5 tl jahvatatud köömneid
- 0,5 tl baharat
- alternatiivina: harissa
- sool
- pipar
- 1 näputäis suhkrut
- Hummuskastme koostisained
Vala puljong või vesi pannile ja kuumuta keemiseni. Lisage bulgur, keerake kuumus madalale ja laske bulguril umbes 10 minutit leotada. See peaks jääma kenasti teraliseks. Parima tulemuse saavutamiseks on kõige parem järgida pakendi juhiseid, sest bulgur on erinevat tüüpi. Asetage valmis bulgur sõelale ja laske see valguda, seejärel asetage see suurde kaussi ja segage kahvliga.
Puhastage tomatid, sibul ja kurk ning lõigake väikesteks kuubikuteks. Koorige kurk ja eemaldage südamik. Peske maitsetaimed põhjalikult, kuivatage ja hakake jämedalt. Lisage kõik ettevalmistatud koostisosad bulgurile. Riivi veidi sidrunikoort ja pane serveerimiseks kõrvale, pigista mahl välja. Segage sidrunimahl, oliiviõli, sool, pipar ja suhkur ning segage salatiga. Maitsestage köömnete ja baharatiaga ning jätke lühikeseks ajaks marineeruma.
Hummuskastme koostisained:
- 200 g keedetud kikerherneid.
- 2 spl tahiini
- 100 ml piima
- 2 spl röstitud seesamiõli
- 0,5 küüslauguküünt
- 1 tl vahtrasiirupit
- alternatiivina: suhkur
- 2 spl oliiviõli
- tšillipulber
- sool
- 1 spl laimi- või sidrunimahla
- 1 granaatõun
- 200 g fetajuustu
- rooma salati südamed
- helveste meresoola
Vala kikerherned sõelale ja loputa. Pange segistisse koos tahini, piima, vahtrasiirupi, seesamiõli ja küüslauguga ning segage paksuks kastmeks. Vala järk-järgult väikestes kogustes oliiviõli juurde. Maitsestage soola, tšilli ja vähese laimi- või sidrunimahlaga. Vahetult enne serveerimist eemaldage granaatõunaseemned, murendage fetajuust tükkideks ja lõigake salatisüdamed pooleks. Kuumuta pannil veidi oliiviõli ja pruunista salatipoolikuid lõigatud poolelt 1-2 minutit. Ühe portsjoni kohta kulub üks salati pool.
Serveeri:
Korraldage salat koos kõigi lisanditega ja kastmega kas suurel taldrikul või serveerige taldrikutäieks. Selleks määrige iga taldriku põhja veidi kaste. Asetage peale 1 portsjon tabouleh’i ja puistage peale fetajuust, granaatõunaseemned ja sidrunikoor. Lisage igale taldrikule 1 praetud salati pool ja puistage peale veidi helveste meresoola. Lõpuks tilgutage hummuskastmega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!