Hea mõte, aga ole ettevaatlik, et kõik õigesti teha: see tähendab, et kasuta pastöriseeritud mune. Kui sul pole võimalust osta valmis munakollaseid, siis me räägime sulle kahest usaldusväärsest viisist, kuidas seda kodus lühikese ajaga teha.
Ja mis kõige tähtsam, täiesti ohutult. Kirjutage üles ja valmistuge valmistama karbonara, mis paneb teile suu vett jooksma.
Miks mune pastöriseerida
Pastöriseerimine on protsess, mille tehnika töötas välja prantsuse keemik ja bioloog, kelle auks see ka oma nime sai, Louis Pasteur. Pasteerimine võimaldab hävitada toores munades leiduvad bakterid, sealhulgas salmonella, kuid mitte ainult. See on vajalik protsess neile, kes soovivad valmistada carbonara, aga ka kõiki teisi roogi, mis sisaldavad tooreid mune.
Mis juhtub munade pastöriseerimisel
Munade pastöriseerimine ei muuda nende omadusi, vaid võimaldab neid kasutada täiesti ohutult, ilma haiguste või ohtlike nakkuste riskita. Protsessi käigus ei tohi vee temperatuur ületada 121 kraadi, kuid sellega seotud risk ei ole liiga suur, kuna munad koaguleeruvad üsna madalal temperatuuril: 64 või 65 kraadi.
Kuidas pastöriseerida terved munad
Tervete munade pastöriseerimiseks on mitu viisi. Lihtsaim neist on munade kuumutamine veevannil temperatuurini 65 kraadi umbes 5 minuti jooksul. Seejärel tuleb munad kiiresti jahutada ja hoida külmkapis: pastöriseeritud mune saab kauem säilitada, kuna nende riknemist põhjustavad mikroobid on hävitatud.
Kuidas pastöriseerida ainult munakollased carbonara jaoks
Carbonara puhul võib olla vaja pastöriseerida ainult munakollased. Selleks on väga lihtne viis, mis seisneb selles, et munakollastele lisatakse kaks-kolm supilusikatäit sooja vett ja pastöriseeritakse veevannil temperatuuril 60 kraadi, kergelt paar minutit vispliga segades.
Kuidas kasutada pastöriseeritud munakollaseid
Pärast kirjeldatud protseduuri on munakollased valmis kasutamiseks. Carbonara või mis tahes muude roogade valmistamiseks. Kas on mingeid nõuandeid? Lisaks klassikalisele carbonarale, Rooma köögi uhkusele ja kuulsusele, proovige munakollaseid kasutada erilises carbonaras kalaga, mitmesugustes „rohelistes“ variatsioonides, nagu carbonara brokkoliga või spargliga, või õrnas carbonaras lõhega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!