Olen söönud praetud ja grillitud merilesta, aga kõige maitsvam merilest on muidugi marineeritud. Eestis on latikas üks peamisi rahvusroogasid, selle auks peetakse festivale ja seda serveeritakse kohalikes restoranides.
Täna pakun teile lambi marineerimist kõige klassikalisemal viisil. Sel viisil valmistatud eelroogi ei söödi kohe, vaid mõne päeva pärast, kui see „taheneb“ marmelaadiks. Sellist latikat saab kaua säilitada, seega on mõistlik valmistada korraga rohkem.
Klassikalisel viisil marineeritud merilõhe
Keskmine keerukus
Aeg 40 minutit
Koostisained 4 portsjoni jaoks
- 500 g elusat laternat
- 1/2 spl jahu
- sool
- taimeõli
marinaadi jaoks:
- 500 ml vett
- 1 spl äädikat
- 1/2 spl soola
- 1 spl suhkrut
- 1/2 spl musta pipart
- 1/2 spl kuivatatud rosmariini
- 4-6 nelki
- 2-3 loorberilehte
Asetage elusad latikad vormi, puistage rohkelt soolaga üle ja laske 15-20 minutit seista. Pärast seda haarake vasaku käega (võite kanda kindaid või kilekotti) igast laternast peast kinni, võtke parema käega veidi soola ja hõõruge seda korralikult, et eemaldada laternat kattev lima. Kui olete seda teinud iga merilõhega, loputage seda jooksva veega ja lõigake pea ära, umbes 1 cm kaugusel viimasest kidiaugust.
Tükeldage latikas 5-6 sentimeetri pikkusteks tükkideks, katke jahu, raputage liigne kogus maha ja praadige korralikult kuumutatud taimeõlis 3-4 minutit kummalgi pool, kuni see on kuldne. Pange latikas steriliseeritud purki, valage kuuma marinaadi, sulgege kaas ja laske jahtuda ning pange seejärel külmikusse. Lambi võib süüa järgmisel päeval, kuid parem on oodata veel 2-3 päeva, et suupiste omandaks ideaalse konsistentsi.
Aja säästmiseks on mõistlik valmistada marinaad kohe alguses, kui laternapraad soolatakse. Selleks ühendage kastrulis pool liitrit vett, lusikatäis veini või õunaäädikat ja vürtsid, sealhulgas rosmariin (minu tagasihoidlik panus klassikalisse retsepti), keetke ja keetke 5 minutit. Enne praetud meriahvena üle valamist laske marinaad uuesti keema, kui see on selleks ajaks jõudnud jahtuda.
Minu jaoks oli üsna ootamatu avastus, et selline marineeritud silmud (lühend marinoga) sobib suurepäraselt tzatziki jogurtikastmega . Kui te aga eelistate lambalõhet muudes kombinatsioonides, sealhulgas jookidega, siis ma ei hakka omale peale nõudma.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.